Chef premiado com James BeardHugh Acheson adiciona um chute crocante ao sapateiro clássico em seu livro recém-lançado, The Broad Fork ($24; amazon.com). Esse Top Chef O juiz sabe uma ou duas coisas sobre como preparar sobremesas que agradam ao público, e este delicioso torta de framboesa não é exceção. Em vez de uma camada fina de crumbles, Acheson adiciona bolinhas de massa de biscoito para criar uma cobertura mais robusta e salgada que complementa a doçura das bagas. Claro, tudo sempre fica melhor com sorvete, mas esta sobremesa estelar definitivamente se mantém. Leia a receita deliciosa.
3 litros de framboesas frescas ¼ xícara mais 1 colher de sopa de açúcar ½ xícara de farinha de trigo ¼ xícara de farinha de milho 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de fermento refrigerante ¼ colher de chá de sal marinho ¼ libra (1 palito) manteiga sem sal fria, picada xícara de leitelho 1 colher de chá de raspas de limão ralada 1 colher de chá de amido de milho RELACIONADO: 2 receitas de biscoitos direto de Taylor Swift
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Em uma tigela média, misture as framboesas com ¼ xícara de açúcar e deixe macerar em temperatura ambiente por 1 hora.
3. Enquanto as framboesas maceram, monte a massa do biscoito: Em um processador de alimentos, misture o farinha, fubá, fermento, bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de açúcar restante e ¼ colher de chá do mar sal. Pulse para combinar e, em seguida, adicione a manteiga. Pulse até que a manteiga se desfaça em pedaços pequenos. Adicione o leitelho e pulse até misturar bem. Retire a massa do processador e reserve.
4. Adicione as raspas de limão e amido de milho às framboesas, misture bem e coloque a mistura em uma assadeira de 15 x 20 cm. Colheradas de biscoito cobrindo as framboesas. Asse por 35 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e a fruta espumante. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Reproduzido com permissão de The Broad Fork por Hugh Acheson, publicado em 2015 pela Clarkson Potter.