É raro encontrar um livro de receitas repleto de receitas que você não pode esperar para experimentar e isso também é uma ótima leitura. O novo lançamento, Jantar com Jackson Pollock: Receitas, Arte e Natureza (Assouline, 2015) oferece os dois - e é um excelente presente para anfitriã em qualquer festa de verão que você possa comparecer. Junto com fotos poéticas da casa e do estúdio de arte do famoso pintor expressionista abstrato em Long Island (foto abaixo) são as observações escritas da autora / fotógrafa Robyn Lea. Durante um percorrer do lugar, ela percebe uma cozinha decididamente bem-amada: “Fotografei potes e panelas, uma delicada cesta de vime, Lee [Krasner, Os amados jarros de vidro lapidado e taças de vinho, e uma pomba de cerâmica branca no parapeito da janela ”, conta ela. “A evidência da vida diária estava em toda parte - o fogão, uma família de colheres de madeira, uma batedeira de ovos, talheres de prata manchados e até mesmo a pia da cozinha.”
Crédito: Robyn Lea
Ela embarca em uma espécie de jornada, descobrindo a coleção de receitas escritas à mão do casal e dando uma espiada na vida doméstica do famoso artista tempestuoso. Ele adorava, por exemplo, fazer panquecas para os amigos quando eles apareciam ou servir mariscos em uma tarde de verão. Pollock até ganhou o primeiro prêmio em uma feira local por uma torta de maçã (abaixo). “Para Jackson, a torta de maçã era talvez seu prato de assinatura e ele orgulhosamente compartilhou o método com amigos interessados”, escreve Lea. "Em uma tarde chuvosa de domingo, Jackson foi até a casa da amiga Josephine Little nas proximidades para ensiná-la a receita."
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Crédito: Robyn Lea
Agora você pode dar à premiada torta - um vestígio inesperado da vida intrigante do artista - um turbilhão em sua própria cozinha.
Serve 8
Para o recheio:
4 lb. Maçãs Granny Smith, ou qualquer combinação de
Maçãs tortas
¼ xícara de água
1 xícara de açúcar, ou menos, se desejar
1 colher de chá. canela
½ colher de chá noz-moscada
1 colher de chá. farinha multiuso, peneirada
Para a massa da torta:
2½ xícaras de farinha de trigo
1 nível de colher de chá. fermento em pó
1 nível de colher de chá. sal
1 ½ xícara de manteiga fria
2 gemas de ovo, mais 1 ovo inteiro para lavagem de ovo
½ xícara de leite frio e mais conforme necessário
Para preparar o recheio: Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em fatias finas. Cozinhe as maçãs em uma panela com um pouco de água para cobrir as frutas, mais o açúcar e os temperos, até ficarem cozidas. Coloque as maçãs na geladeira com um pouco do suco. Quando estiver frio, peneire a farinha sobre as maçãs e mexa delicadamente
combinar. Deixou de lado.
Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Para fazer a crosta da torta: Misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e corte até a mistura ficar esfarelada. Adicione as gemas e misture com leite suficiente para fazer uma massa. Abra a massa levemente. Coloque a massa em uma forma de torta redonda de 25 cm untada, permitindo que a massa fique pendurada na borda da assadeira cerca de 2,5 cm; retire o excesso de massa, enrole-a em uma bola e reserve para fazer a crosta superior. Certifique-se de que não haja rachaduras na crosta inferior; sele-os pressionando as bordas com os dedos. Despeje a mistura de maçã na casca da torta e distribua uniformemente.
Para obter uma crosta superior simples, abra a massa restante, deslize a folha de massa sobre o rolo e desenrole-a sobre o recheio da torta de maçã. Permita que a crosta superior ultrapasse a borda da assadeira em cerca de 1 polegada; retire o excesso de massa e junte as crostas superior e inferior ao redor da borda para selar a torta. Pique a crosta superior com um garfo em cerca de uma dúzia de lugares ou corte algumas pequenas aberturas com uma faca, para permitir que o vapor escape. Pincele a parte superior da massa com um creme para ovos e polvilhe levemente com uma ou duas pitadas de açúcar.
Para obter uma parte superior em forma de treliça mais elaborada, estenda a massa restante, corte em tiras de ½ polegada e teca tiras na parte superior do recheio. Pincele as tiras de treliça com lavagem de ovo e polvilhe levemente com uma pitada ou duas de açúcar.
Coloque a torta no centro do forno e asse por 10 a 15 minutos, depois reduza o forno para 325 ° F e asse por mais 25 a 30 minutos.
FOTOS: Eric Ripert, de Le Bernardin, compartilha seu rosé favorito e a melhor maneira de saborear trufas