No verão passado, renomado chef e Momofuku fundador David Chang anunciou sua entrada no jogo de entrega de comida com Bordo. O serviço une pratos de chefs famosos como os vencedores do prêmio James Beard, Mark Ladner e Brooks Headley, que sentam no Maple's conselho de culinária, com os nova-iorquinos para lhes trazer uma rotação diária de almoços e jantares gourmet, que custam US $ 12 e US $ 15, respectivamente. As refeições são normalmente executadas pelo chef Soa Davies - mas esta semana, o próprio Chang está assumindo o menu, e felizmente o N.Y.C. os moradores podem provar o tofu coreano com arroz integral Kimchi ou sanduíche de peito defumado Kimchi da receita pessoal de Chang coleção. Se você estiver fora de N.Y.C. mas quer ter um gostinho da ação, experimente esta receita abaixo para a tigela de quinua para Bibm vegetariana de Chang.
Para a Abobrinha Marinada com Gergelim
1 abobrinha média, desfiada
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para os cogumelos shiitake assados
4 colheres de sopa de azeite
1 lb de cogumelos shiitake, caules removidos e esquartejados
1 colher de sopa de alho picado
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
1. Para cozinhar a quinua: enxágue e escorra a quinua. Coloque a quinua em uma panela e cubra com água e adicione o sal. Leve para ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, até que a quinua esteja macia. Escorra a quinua e deixe esfriar
2. Para fazer a abobrinha marinada com gergelim: Combine a abobrinha com óleo de gergelim e sementes de gergelim e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Para fazer os cogumelos shiitake torrados: Aqueça uma frigideira de fundo grosso com azeite, adicione os cogumelos e o alho, tempere a gosto e sele até dourar. Retire da panela e deixe esfriar.
4. Para fazer o molho miso: Bata todos os ingredientes até incorporar completamente. Em seguida, tempere a gosto com sal e pimenta.
5. Para montar o prato: Divida as verduras misturadas no fundo de 4 tigelas grandes.
6. Cubra as verduras com ½ xícara de quinua cozida e enfeite cada tigela com a abobrinha de gergelim, cogumelos shiitake assados, kimchi, cenoura ralada e sirva com o molho missô.