Vamos parar um momento - já que hoje é o Dia Mundial do Ovo e tudo - para celebrar o ovo humilde.
Fundamentais, funcionais e flexíveis, os ovos não são apenas fornecedores significativos de proteína por conta própria, mas também são jogadores de uma equipe completa, reunindo inúmeros pratos, doces e salgados.
E quem melhor para discutir o incrível ovo comestível do que Sarah Schneider, coproprietária da Loja de ovos de N.Y.C., que, no espaço de três anos, abriu lojas em Manhattan e no Brooklyn e lançou um livro de receitas centrado no ovo. Nos conectamos com Sarah para falar tudo sobre ovo... e descobrir qual é sua refeição de ovo ideal.
ASSISTIR: Como Fazer Squash Egg-in-the-Hole
Quantos ovos você usa por semana, entre as suas duas lojas de ovo?
Você vai pirar. Comemos quase 9.000 ovos por semana entre os restaurantes Nolita e Williamsburg.
Onde você obtém seus ovos?
The Amish Farm Collective na Pensilvânia. Eles são todos orgânicos e caipiras, o que é muito importante para nós.
Seu menu é quase todo de ovos. O que acontece, se por algum motivo, você ficar sem?
Temos sorte de os dois restaurantes estarem perto do Whole Foods Markets, então definitivamente houve momentos em que tivemos que correr para a loja e comprar toneladas de ovos. Não é ideal, obviamente. Mas aconteceu.
RELACIONADO: Esta receita de ceia de uma tigela é saudável, mas muito cheia
Qual foi a inspiração para abrir a primeira Egg Shop em Nolita em 2014?
Este foi um grande sonho e não algo que eu realmente pensei que aconteceria, porque estava muito fora do meu estádio. Eu tive uma carreira em moda há 14 anos, atuando no atacado de denim. O conceito surgiu de uma necessidade - uma calmaria no mercado.
Quando eu tinha 20 e poucos anos, morando em Nova York, os ovos eram muito acessíveis para mim porque eram baratos. Então, eles eram algo que eu podia pagar, para que eu pudesse ficar realmente saudável ou realmente indulgente. E à medida que fui ficando mais velho e ainda amava ovos e fiquei mais consciente de onde as coisas vinham, pensei, não entendo, por que não existe um lugar que só faça ovos? Tornou-se uma piada comum com meus amigos porque conversei sobre isso com eles por quatro anos e meio. O fato de que realmente se tornou uma realidade e de termos um segundo local e um livro de receitas é uma espécie de alucinante.
Crédito: David Malosh
Como você partiu da ideia para realmente abrir um restaurante?
Eu tinha boas pessoas ao meu redor que acreditaram na ideia. Meu namorado na época, que agora é meu marido, Demetri Makoulis, e então nosso agora parceiro e chef Nick Korbee. Pegá-lo foi uma virada de jogo porque alguém que trabalhava com comida e foi treinado em comida acreditou na ideia... isso me deu confiança para seguir em frente. Mas foi assustador. Na semana em que abrimos eu pensei, alguém vai aparecer? Mas eles fizeram.
RELACIONADOS: Este Decadent Mushroom & Eggs Scrambler é tudo que você precisa neste fim de semana
Como você elaborou o menu?
Achei muito importante dar a todos uma opção no menu. Então, se você olhar o cardápio, pode ficar com muita ressaca e se dar ao luxo ou comer bem e ser saudável. Curiosamente, nossos dois itens mais vendidos são o nosso BEC, que é nosso giro em um ovo de bacon e queijo, e então nossa tigela de Spandex [um ovo escalfado sobre quinua, verduras misturadas, quinua e vegetais em conserva]. Um é super saudável e o outro é exatamente o que você esperava, o que eu acho incrível. Mostra como as pessoas realmente comem.
O que é sua forma preferida de comer ovos?
Jogar um ovo na torrada com abacate já é a coisa mais deliciosa e saudável. É a minha vez.
Verificação de saída eggshopnyc.com para mais inspiração na Egg Shop.