O feriado recém-criado, o Dia Nacional do Chocolate, levanta uma questão importante: por que não terminar seu jantar do meio da semana com uma sobremesa deliciosamente satisfatória? Esta densa torta de chocolate do chef Travis Lett de Venice Beach, Califórnia. ponto de acesso Gjelina—Uma das 125 receitas rústicas apresentadas em seu novo livro de receitas de mesmo nome($20; amazon.com) - não se intimida com o sabor principal. “Eu tento manter nossas sobremesas de chocolate sobre uma coisa: chocolate!” ele explica. Mesmo assim, a textura rica combina bem com um bocado de crème fraîche sem açúcar na lateral e uma pitada de sementes de romã. Confiar.
1 xícara de farinha multiuso
½ xícara de cacau em pó sem açúcar de processo holandês
1 xícara de farinha de amêndoa
½ xícara de pinhões, pistache ou nozes pecãs
½ colher de chá de sal marinho fino
1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar granulado
1 xícara de manteiga
2½ onças de chocolate, 73% -77% cacau
1½ colher de sopa de cacau em pó sem açúcar de processo holandês
1 xícara de açúcar mascavo claro
½ colher de chá de sal kosher
4 ovos
Chantilly e sementes de romã para servir
1. Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, a farinha de amêndoa, os pinhões e o sal marinho. Deixou de lado.
2. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar granulado em velocidade média até ficar cremoso, 2 minutos. Gire a velocidade da batedeira para baixa, adicione a mistura de farinha e misture até incorporar. Transfira a massa para uma folha de papel manteiga. Coloque outra folha de pergaminho por cima e abra a massa em uma rodada de 1/8 de polegada de espessura e 12 a 13 polegadas de diâmetro. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite.
3. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga uma torta de 10 polegadas ou forma de mola com fundo removível e laterais de 3 polegadas. Pressione a massa no fundo e nas laterais da assadeira. Asse por 10 a 15 minutos, até ficar firme ao toque. Não se preocupe se a crosta se soltar um pouco nas laterais da assadeira enquanto ela assa. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Abaixe a temperatura do forno para 325 ° F.
1. Defina uma tigela grande à prova de calor sobre 1 polegada de água em uma panela grande em fogo médio. Adicione a manteiga e o chocolate à tigela e derreta, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo. Junte o cacau em pó e adicione o açúcar mascavo e o sal. Continue batendo até que o açúcar se dissolva e a mistura fique brilhante e solta. Adicione os ovos, um de cada vez, incorporando cada um completamente antes de adicionar o seguinte. O recheio deve ser brilhante e liso.
2. Despeje o recheio na casca da torta e leve ao forno até que incha ligeiramente e a superfície é brilhante e leve, como um brownie, e o centro está definido e não balança quando você agita a panela, cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 40 minutos. Remova suavemente as laterais da panela.
3. Fatie e sirva com uma porção generosa de chantilly e uma pitada de sementes de romã.