Lembre-se do bravo Matilda personagem Bruce Bogtrotter que, sob as ordens do mal da Srta. Trunchbull, come um bolo de chocolate inteiro na frente de seus colegas? Bem, é o Dia Nacional do Bolo de Chocolate, e estamos dedicando este a ele. Para honrar nosso amor pela confeitaria de cacau (e o heroísmo de Bruce), estamos assando o inacreditável 10 Bolo de chocolate em camadas de Zac Young, diretor de confeitaria do Craveable Hospitality Group (e mentor atrás Piecaken). O mais recente gigante assado de Young ostenta cinco camadas de bolo de leitelho de chocolate amargo, cinco camadas de maltado creme de manteiga de chocolate com caramelo e cobertura de ganache de chocolate, folha de ouro e chocolate com pó de chocolate fragmentos. Mencionamos chocolate? Tem chocolate.
O tratamento decadente está sendo oferecido no momento David Burke na Bloomingdales em Nova York por US $ 12 a fatia (bolos inteiros disponíveis mediante solicitação). Se você estiver se sentindo à altura do desafio, tente recriar a obra-prima em sua cozinha. “Este enorme bolo de chocolate é uma maravilha deliciosa”, diz Young. “É perfeito para um jantar, um presente ou comer seus sentimentos.”
Para o Buttercream (para o Malted Chocolate-Caramel Buttercream)
8 claras de ovo inteiras
2 xícaras de açúcar granulado
2 libras (8 palitos) de manteiga sem sal
1/4 xícara de pó de malte
1/2 xícara de cacau em pó de melhor qualidade
Molho de caramelo
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Você precisará assar 5 camadas finas de bolo. Se você tiver cinco formas de bolo de 20 cm, ótimo! Caso contrário, você pode assá-los em lotes. Forre as forminhas de 20 cm com papel manteiga cortado para caber no fundo da panela, borrifando as laterais e o fundo com spray antiaderente antes de forrar.
2. Em uma tigela média, bata a água morna com o cacau em pó até ficar homogêneo. Em uma batedeira KitchenAid com batedeira (ou em uma tigela grande com a mão), bata o açúcar, o óleo, a baunilha e os ovos em velocidade média até incorporar. Gire a máquina para a velocidade mais baixa e adicione a farinha, o bicarbonato e o sal. Mexa até incorporar, mas não mexa demais! Adicione a mistura de pó de cacau e água e raspe as laterais e o fundo da tigela. Junte o leitelho; a massa ficará muito líquida. Divida a massa em 5 porções iguais (cerca de 1 ¼ xícara cada). Despeje a massa em porções na forma preparada. Asse a 325 ° F por 12-18 minutos até que o bolo esteja elástico ao toque e cozido. Depois de esfriar um pouco, retire o bolo da assadeira. Repita até obter cinco camadas, pulverizando e forrando a forma com pergaminho antes de preencher com a massa. Deixe esfriar enquanto você faz o creme de manteiga.
3. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso. Adicione água suficiente para obter uma consistência de “areia úmida”, cerca de 1¼ a ½ xícara. Cozinhe o açúcar até que fique âmbar escuro e quase soltando fumaça, depois desligue o fogo. Adicione o creme com cuidado - ele vai borbulhar e respingar, portanto, afaste-se! Assim que o caramelo se acalmar, adicione o sal e misture bem. Transfira para uma tigela refratária para esfriar.
4. Encontre uma panela que caiba no fundo da tigela de um KitchenAid, encha-a com sete centímetros de água e leve para ferver. Coloque as claras e o açúcar na tigela da batedeira e coloque sobre a panela de água fervente. Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente, cerca de 4 minutos. Coloque a tigela na batedeira com o batedor e bata em fogo médio até esfriar (cerca de 8 a 10 minutos). Corte a manteiga em cubos de 1 polegada e adicione gradualmente à batedeira. Misture até a manteiga incorporar e a cobertura ficar clara e fofa (cerca de 5 minutos). Adicione o molho de caramelo em temperatura ambiente, o malte em pó e o cacau em pó e bata até incorporar.
5. Para montar: Vire a primeira camada do bolo em um Tábua de bolo de papelão de 20 cm. Cubra com uma fina camada de glacê. Repita até que todas as camadas do bolo sejam usadas e você tenha cinco camadas de bolo e cinco camadas de cobertura. Cubra as laterais do bolo com glacê e penteie com um pente para bolo, se desejar. Coloque na geladeira ou no freezer enquanto faz o ganache.
6. Para finalizar: Espalhe o ganache uniformemente por cima do bolo gelado. Deixe o ganache escorrer pelas laterais do bolo. Leve à geladeira até o ganache endurecer, cerca de 10 minutos. Decore com raspas de chocolate, folha de ouro, granulado ou nozes picadas. Sirva gelado ou à temperatura ambiente.