Bolinhos portáteis, deliciosos e geralmente sem bagunça são o deleite perfeito para um café da manhã ou lanche - a palavra-chave é "tratar". O problema de se entregar regularmente a essas guloseimas do tamanho da palma da mão é que elas são tipicamente carregado com açúcar refinado. Felizmente, os talentosos cozinheiros da Cozinha americana de teste criou um muffin delicioso com apenas 8 gramas de açúcar, em comparação com os 20 gramas habituais. A receita dos Muffins Banana-Trail Mix vem de seu novo livro Naturalmente doce: asse todos os seus favoritos com 30% a 50% menos açúcar ($16; amazon.com).
“Entre o açúcar granulado e a doçura concentrada das frutas secas, os tradicionais muffins de banana-trail mix têm um ponche açucarado. Esperávamos que as bananas naturalmente doces pudessem não apenas fornecer sabor, mas também eliminar a necessidade de adição de açúcar ”, escrevem o pessoal da America’s Test Kitchen. “Para embalar o máximo de sabor de banana que pudemos, usamos seis bananas inteiras bem maduras. Mas, uma vez amassadas, as bananas adicionavam umidade demais e tornavam os muffins pegajosos e pastosos. Para evitar isso, colocamos as bananas no micro-ondas para incentivá-las a liberar o excesso de umidade. Em vez de jogar o líquido (e o sabor) pelo ralo, decidimos reduzi-lo para concentrar a doçura e o sabor de banana. ” Eles acrescentam: "Quanto à mistura da trilha, descobrimos que os muffins eram muito doces sem os secos fruta. Em vez disso, adicionamos uma combinação de nozes picadas, aveia e sementes de girassol para dar profundidade aos muffins, um sabor agradável de nozes e um sabor quente torrado sem adicionar gramas indesejáveis de açúcar. Certifique-se de usar bananas bem maduras e muito salpicadas (ou mesmo pretas) para esses muffins. Não substitua aveia rápida, aveia instantânea ou aveia cortada em aço nesta receita. ” Honre seu corpo
Crédito: Keller + Keller e Carl Tremblay
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Muffins Mix Banana-Trail
Rende 12 muffins
Ingredientes
3/4 xícara de nozes, picadas
1/4 xícara (3/4 oz) de aveia em flocos à moda antiga
1/4 xícara de sementes de girassol
6 bananas grandes muito maduras (2 1/4 lbs), descascadas
10 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada
2 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha para bolo
2 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
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instruções
1. Ajuste a grade do forno para a posição intermediária superior e aqueça o forno a 400 ° F. Unte a forma de muffin para 12 xícaras. Torrar nozes, aveia e sementes de girassol em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio até dourar e perfumada, 8 a 10 minutos; Deixe esfriar.
2. Coloque as bananas em uma tigela, tampe e leve ao microondas até que estejam macias e liberem líquido, cerca de 5 minutos. Transfira as bananas para uma peneira de malha fina colocada sobre a tigela e deixe escorrer, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos; você deve ter 3/4 a 1 xícara de líquido.
3. Transfira o líquido para uma panela média e transfira as bananas para uma tigela vazia. Cozinhe o líquido de banana em fogo médio-alto até reduzir para 1/3 de xícara, 8 a 10 minutos. Adicione o líquido reduzido à tigela com as bananas e amasse com o espremedor de batatas até ficar homogêneo. Junte a manteiga, os ovos e a baunilha.
4. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Usando uma espátula de borracha, misture a mistura de banana até incorporar. Junte as nozes, a aveia e as sementes de girassol.
5. Divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin preparadas. Asse até que o palito inserido no centro dos muffins saia limpo, 18 a 22 minutos, girando a forma de muffin na metade do cozimento.
6. Deixe os muffins esfriarem na forma por 10 minutos, depois transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.