Quer criar algo tão lindo e de dar água na boca como o bolo que você vê acima? Para todos os aspirantes a chefes de confeitaria, temos uma enxurrada de gadgets para recomendar que levarão suas habilidades para o próximo nível. Como um entusiasta de panificação e um graduado da escola de pastelaria, aqui está uma lista dos equipamentos que são usados ​​regularmente na minha cozinha. Alguns podem ser atualizações do que você já tem, alguns ajudarão a otimizar as tarefas mais simples, como raspar uma tigela, e outros podem ser usados ​​com menos frequência, mas são essenciais para aumentar seu apresentação. Confira a lista de compras abaixo e, para criar a beleza acima da estilista de alimentos Judy Kim, clique aqui.

Se você tem espaço no balcão, vale totalmente a pena. Ele fará todo o trabalho duro para você - misturar massas, massas, merengues e coberturas - para que você possa limpar enquanto trabalha.

Quando uma receita exige essa ferramenta, há um bom motivo. Não só ajudará você a atingir as temperaturas certas para seus projetos mais sensíveis (como marshmallows ou caramelos), mas ele também se prende nas laterais do seu pote, tornando-o muito mais fácil de usar do que um termômetro portátil que pode simplesmente entrar no caminho.

Qualquer profissional de panificação sabe que, para obter resultados mais consistentes, você precisa medir por peso. As opções digitais fáceis de limpar da Escali vêm em uma variedade de cores que se adequam à decoração da sua cozinha.

Não há desculpa para comprometer a qualidade quando se trata de cacau em pó para suas criações achocolatadas. Valrhona é a marca que os chefes de confeitaria preferem em todos os aspectos.

Essas esteiras de silicone resistentes e reutilizáveis ​​são ótimas para assar qualquer coisa em uma assadeira e são super fáceis de limpar. Você também pode encontrar aqueles especiais que são feitos especificamente para fazer macarons.

Este ralador super afiado oferece os melhores resultados de moagem de cascas de frutas cítricas, sementes inteiras de noz-moscada e blocos de Gruyère - este último para preparar gougères viciantes. Além disso, eles quase não ocupam espaço dentro e fora do balcão.

As colheres de medição estreitas de “temperos” cabem nas aberturas de todos os seus recipientes de especiarias, tornando a medição de todas as especiarias invernais, como noz-moscada e canela, uma brisa. Este conjunto ainda vem com quantidades de traço, beliscão e um pouquinho.

Cookies de açúcar e crostas de torta são na verdade bastante sensíveis à temperatura - é por isso que você precisa colocá-los sempre de volta na geladeira. Esta placa de mármore cabe na sua geladeira e freezer, então você pode resfriá-la antes de rolar suas massas sensíveis a formas sobre ela, tornando-as mais fáceis de trabalhar.

Eu uso essa ferramenta para tudo, desde bolos de confeiteiro até soltar produtos assados ​​da assadeira e transferir qualquer coisa, ou seja, biscoitos para camadas de bolo, de um lugar para outro. Eu tenho em todos os tamanhos disponíveis e todos eles são úteis para ocasiões doces e salgadas.

Este livro publicado pela minha alma mater é basicamente todo o currículo que passei na escola de confeitaria, e vou revisitá-lo com frequência para recriar as receitas. Ele vai te ensinar a fazer bolos esculturais de croquembouche para seu próximo evento, temperar chocolate para bombons chiques, fazer croissants do zero, tudo com fotos detalhadas passo a passo.

Esses pinos de rolagem astutos produzirão lindos biscoitos em um piscar de olhos. Use-os para estender seu açúcar ou massa de biscoito e, em seguida, recorte formas.

Estas tigelas são leves, rápidas para se adaptarem a várias temperaturas (o que é ótimo para derreter chocolate, fazendo chantilly e ganache) e mais largo do que as tigelas tradicionais, tornando mais fácil dobrar os ingredientes juntos. Este último é especialmente importante ao lidar com massas delicadas, como macarons.

O acetato é tão útil quando se trata de empilhar bolos nus da moda, Momofuku Milk Bar estilo, e também para bolos de sorvete. Forre as bordas de um anel de bolo com acetato antes de montar sua sobremesa, deixe esfriar na geladeira para endurecer e simplesmente deslize o anel para fora sem atrapalhar sua criação. Quando estiver pronto para apresentar e servir, basta retirar o plástico da sobremesa.

Confissão culpada: eu gosto de preparar torta e tortas de massa no meu processador de alimentos. Mas os scones ainda recebem o tratamento real e exigem um liquidificador de pastelaria, porque um garfo simplesmente não faz isso para mim. A roda de pastelaria que adoro para aparar qualquer tipo de crosta antes de assar. Além disso, é frequentemente usado para aparar fondant e maçapão ao decorar bolos.

Isso torna a vida na confeitaria muito mais fácil. Use-o para forrar bandejas de assados ​​e o fundo das formas de bolo para uma liberação e limpeza super rápida. Também gosto de colocar um disco de massa de biscoito pegajoso entre eles antes de estender. Se o espaço permitir, folhas planas são muito mais fáceis de trabalhar do que rolos encaracolados.

Se você não tem espaço para uma batedeira, invista em uma boa versão manual. Este novo modelo da OXO pode ser autônomo, pode ser armazenado facilmente com as lâminas acopladas para que você não as perca em um gaveta da cozinha, e tem uma luz que ilumina quando está em uso para que você possa sempre ver o que está acontecendo dentro do tigela.

Favorecida por chefs, esta saborosa manteiga de estilo europeu é muito superior do que qualquer marca genérica. Apenas certifique-se de que você está pegando sem sal.

Os amigos sortudos vão adorar os sabores sutis que são obtidos com açúcares aromatizados. Use-os para lançar donuts caseiros ou polvilhe-os em biscoitos gelados para uma doce surpresa.

Em vez de raspadores de bancada de metal, que são mais bonitos, adoro as opções fáceis de plástico que têm uma borda plana de um lado para raspar superfícies planas e uma borda curva na outra, para que você possa usá-la para obter com eficiência até a última gota da mistura tigelas.

Peneirar ingredientes secos pode ser muito frustrante quando a peneira que você está usando é muito pequena ou a peneira fica emperrada. Esta grande peneira torna toda a tarefa uma brisa: coloque-a em uma tigela grande ou em um pedaço de pergaminho, junte todos os ingredientes secos e faça nevar.

Eu sempre prefiro a pasta de gel ao corante alimentício líquido e escorrendo que você encontra no supermercado. A pasta permite que você obtenha uma cor mais saturada, o que é ótimo quando você está tentando fazer algo realmente escuro e adicionar muito líquido muda a consistência do que quer que você esteja misturando. Além disso, vem em vários tons.

Mais poderoso do que o extrato de baunilha, este alimento básico da despensa infunde o verdadeiro sabor de baunilha em seu forno produtos e dá a você as lindas manchas pretas de baunilha real que você não obtém com o uso extrair.

Uma série de dicas é muito útil, obviamente, para decorar bolos e biscoitos de confeiteiro. Alguns usos inesperados para eles incluem: usar uma ponta grande em forma de estrela para fazer churros caseiros ou uma ponta grande e redonda para congelar rápida e uniformemente as camadas de cobertura em um bolo em camadas.

Quer camadas de bolo perfeitamente uniformes sempre? Este conjunto bacana fará o truque. Inclui uma faca serrilhada para cortar, um anel de fenda para guiar sua faca e uma espátula de disco grande para ajudar a transportar as camadas.