Em uma visita recente a N.Y.C. restaurante Wildair, dirigido pelos chefs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske de Contra, Descobri duas coisas: 1) O atum apimentado deve ser servido sempre sobre uma fatia de pão grelhado; 2) Vinho de laranja é uma coisa, e é delicioso.
Embora não seja novo, o vinho de laranja é uma oferta relativamente incomum nas cartas de vinhos dos EUA, então escolhemos Jorge Riera, o diretor de vinhos da Wildair e Contra, para saber mais sobre esta bebida em tons de pôr do sol. Leia abaixo para os detalhes.
O que dá cor ao vinho de laranja?
“A cor vem da maceração dos vinhos com pele - prolongar o contato da pele com o suco dá sua tonalidade alaranjada... quanto mais tempo o contato, mais escura e mais profunda é a cor”, explica Riera. “Também depende das variedades de uvas.”
Como você descreveria o sabor?
“A pele transmite taninos e dá ao vinho uma sensação na boca carnuda e mais texturizada”, diz Riera, cujas garrafas favoritas atualmente incluem Ači Urbajs (US $ 56; shopbanquet.com) e Cantina Giardino ($ 27; biondivino.com).
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Onde os vinhos de laranja são normalmente feitos?
“Bem, eles são feitos na Geórgia há mais de 8.000 anos e você pode encontrá-los no resto da Europa, como Itália, Eslovênia, Espanha e França”, explica ele.
O vinho de laranja que experimentei não foi filtrado - como isso afeta o sabor?
“Os vinhos não filtrados são simplesmente não diluídos, dando a você um gostinho mais do que o suco deve ter, sem perder seu caráter e corpo”, diz Riera.