A receita das bolas de pipoca do feriado do marechal

Se tudo correr conforme o planejado no jantar de Ação de Graças, seus convidados partirão sentindo-se totalmente satisfeitos, mas isso não significa que você não deve mandá-los para casa com um lanche de cortesia (o feriado é afinal, sinônimo de gula). Estas "bolas de pipoca de férias" geniais, revestidas de doces, do chef Charlie Marshall, de um restaurante rústico chique da fazenda para a mesa O marechal em N.Y.C. Combine avelãs e cerveja de raiz para criar a sobremesa pós-sobremesa definitiva que irá suprimir qualquer desejo persistente de açúcar tarde da noite. Além disso, eles não prejudicam o cozimento trabalhoso necessário para se preparar para o evento principal: os cachos podem ser armazenados em um recipiente fechado por até uma semana antes de serem servidos. "Você pode fazê-los, esquecê-los e sacá-los mais tarde", diz Marshall. Um brinde à gloriosa cozinha preparada.

15 xícaras de pipoca estourada
1 xícara de avelãs salgadas, esmagadas grosseiramente
1 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de xarope de sorgo (ou xarope de milho leve)

1. Combine a pipoca estourada e as avelãs trituradas em uma tigela grande.
2. Despeje o conteúdo das garrafas de cerveja em uma panela pequena e leve ao fogo brando até reduzir para 2 xícaras, o que deve levar cerca de 10-15 minutos.
3. Em seguida, passe manteiga nas laterais de uma panela média. Na panela, misture as 2 xícaras de cerveja de raiz reduzida, açúcar, xarope de sorgo (ou xarope de milho light), manteiga e sal. Coloque um termômetro de doces e coloque o queimador em fogo médio. Quando a mistura líquida atingir 238 ° F, regue a mistura sobre a pipoca estourada e mexa para revestir. Deixe a mistura repousar por 8 a 10 minutos ou até que possa ser facilmente manuseada.
4. Unte levemente as mãos com manteiga e mexa bem para distribuir o doce. Molde em bolas de 3 polegadas e coloque em uma assadeira untada ou em uma superfície forrada com papel manteiga.
5. Quando completamente esfriadas, as bolas de pipoca podem ser embrulhadas individualmente em papel manteiga e amarradas com fita.