Misturada com iogurte e tahine caseiro, esta salada de couve refogada se inspira no creme de espinafre, de acordo com seus criadores, Nick Balla e Cortney Burns, do San Francisco’s Bar Tartine, que serve cozinha eclética do Leste Europeu. “O centeio e as sementes torradas dão textura, tornando o prato uma refeição”, diz Balla.
4 porções
Tempo total: 1 horaTempo de preparação: 10 minutosTempo de cozimento: 40 minutos, mais 10 minutos para esfriar
Ingredientes:
3 dentes de alho 6 colheres de sopa de óleo de semente de uva não filtrado, dividido, e mais para garoa 1 xícara mais 2 colheres de sopa torradas sementes de girassol, divididas 1 colher de sopa de garam masala¼ pimenta serrano verde 1 ½ colher de chá de suco de limão 2 colher de chá de mel, dividido 1 colher de chá Kosher salt1 lb. couve, caules removidos e folhas rasgadas em pedaços de 1 "- 2" 8 onças. pão de centeio escuro, crostas descartadas, rasgado em pedaços pequenos 1 xícara de iogurte grego 2 colher de chá de vinagre destilado 4 ovos 1 colher de sopa de sementes de gergelim, torradas 1 colher de sopa de sementes de abóbora com casca, torradas 1 colher de sopa de sementes de linhaça douradaFreshly ground black Pimenta
1. Em uma panela pequena, misture o alho e 4 colheres de sopa de óleo em fogo bem baixo; cozinhe até os cravos ficarem macios, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e transfira o alho e o óleo para o liquidificador.2. Adicione 1 xícara de sementes de girassol, garam masala, pimenta, suco de limão, 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de sal; pulse em alta velocidade em intervalos de 15 segundos, parando para raspar as laterais do liquidificador, até que o tahine fique um pouco mais fino que a manteiga de amendoim. Adicione 1 colher de sopa de água morna se for muito grosso.3. Leve à geladeira imediatamente. (O tahini pode ser feito com até 4 semanas de antecedência e refrigerado em um recipiente hermético. Traga à temperatura ambiente antes de usar.)Para couve:
1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio até ficar bem quente.2. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e couve; tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até a couve começar a murchar, cerca de 1 minuto. Adicione 2 colheres de sopa de água e pão, mexendo para aquecer o pão, por cerca de 15 segundos.Para iogurte:
Em uma tigela pequena, misture o iogurte, 1 colher de chá de mel e sal; mexer.Para ovos pochê:
1. Encha uma panela média com 5 cm de água. Adicione o vinagre e leve para ferver. Quebre 1 ovo em uma xícara pequena e polvilhe a gema com sal.2. Agite a água para formar um redemoinho e deslize suavemente o ovo para o centro. Repita com os ovos restantes.3. Leve a água para ferver, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe os ovos descansar em água quente por 5 minutos.4. Retire os ovos com uma escumadeira.Para montar:
1. Espalhe o tahine em um grande círculo em quatro pratos e coloque o iogurte por cima.2. Distribua a couve sobre o iogurte e cubra com um ovo escalfado. Enfeite com o restante das sementes e um fiozinho de azeite. Tempere generosamente com pimenta. Sirva imediatamente.Quer receitas de salada de verão mais sublimes? Pegue o agosto emissão de No estilo, disponível nas bancas e para download digital agora.