Gastronômico, tome nota: Michael Stillman, o restaurador por trás do icônico N.Y.C. restaurantes como Smith e Wollensky e, mais recentemente, Carnes de Qualidade e Italiano de qualidade (agora famoso por um frango parm de frango em formato de pizza de 14 polegadas), abriu recentemente um novo estabelecimento no West Village: Comidas de qualidade. “Eu sempre quis fazer uma versão‘ enfant terrible ’do nosso restaurante Quality Meats que fosse mais casual e voltada para os clientes regulares da vizinhança”, disse Stillman No estilo. Embora mais descontraído, o restaurante ainda oferece pratos requintados e requintados, transformando até um prato de vegetais crus em uma obra de arte. Abaixo, a linda Salada Crudité, que com certeza vai surpreender como acompanhamento no banquete de Ação de Graças da próxima semana.
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Salada Crudité
Serve: 4
Ingredientes
1 cenoura grande, descascada e cortada em juliennes de 1 ½ polegada
1 jicama pequena, descascada e cortada em juliennes de 1 ½ polegada
4 rabanetes, cortados em fatias finas em um bandolim (US $ 40; target.com)
1 pepino japonês, cortado ao meio no sentido do comprimento e depois fatiado em meias-luas de 3/8 de polegada de espessura
2 beterrabas baby Chioggia, bem lavadas e cortadas em fatias finas em uma mandolina
1 pimenta serrano, cortada em fatias finas em uma mandolina
1/4 xícara de tomate seco com óleo de alta qualidade, cortado em tiras finas
4 xícaras de rúcula para bebê, lavadas e secas
1/4 xícara de cebolinhas, cortadas em batonetes de 1 polegada
1/4 xícara de folhas de manjericão tailandês
1/4 xícara de raminhos de endro
1/4 xícara de pluches parlsey italiano
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Molho de limão
1/2 xícara de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de xarope de agave light
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
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Molho De Leitelho
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de maionese
2 dentes de alho ralados em um microplano (US $ 15; crateandbarrel.com)
1/2 xícara de leitelho
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino moída na hora
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimenta-do-reino moída fresca
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instruções
Para fazer o molho de limão:
Bata o sal e o agave com o suco de limão e, em seguida, bata lentamente no azeite.
Para fazer o molho Buttermilk:
Em uma tigela, misture o creme de leite e a maionese até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Leve à geladeira imediatamente.
Para fazer a salada:
1. Em uma tigela, misture as cenouras, a jicama, os rabanetes, os pepinos, a beterraba e a pimenta serrano e tempere com o molho de limão, sal e pimenta do reino.
2. Em outra tigela, tempere levemente a rúcula com azeite, sal e pimenta-do-reino.
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Para chapear:
1. Divida a rúcula igualmente entre quatro pratos e regue com o molho Buttermilk por cima.
2. Divida os vegetais igualmente em quatro pratos e espalhe por cima da rúcula.
3. Espalhe os tomates sobre os vegetais.
4. Coloque todas as ervas na tigela onde estavam os vegetais e use o molho residual para cobrir levemente as ervas.
5. Espalhe as ervas por cima dos vegetais e sirva imediatamente.