Essas pequenas mordidas são perfeitas para qualquer festa de verão. Eles são fáceis de comer e podem ser preparados com antecedência, para que você possa realmente aproveitar a festa com seus convidados em vez de gastá-lo na cozinha! Esteja você indo para uma refeição de cinco pratos ou um caso apenas com coquetéis, experimente estas receitas de chef estrelas para começar a noite com a nota certa.
Ingredientes:
• Fatias de 30 cm de espessura, pão italiano de estilo rural
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de alho torrado
• 3 colheres de sopa de manjericão juliana, para enfeitar
• 4 tomates maduros, sem caroço e cortados em cubos de 1/2 polegada
• 1/2 xícara de tomates secos no forno, picados grosseiramente
• 1 colher de sopa de molho de manjericão e tomate Wolfgang Puck
• 1/2 xícara de folhas de manjericão em juliana
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída e seca
Instruções:
1. Pré-aqueça a grelha ou grelha.
2. Em uma tigela média, misture os tomates frescos e secos no forno, o molho, o manjericão, o sal e as pimentas pretas e vermelhas. Deixou de lado.
3. Grelhe ou grelhe o pão até dourar dos dois lados. Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva extra-virgem e o alho assado.
4. Pincele as fatias de pão torrado.
5. Usando uma escumadeira para escorrer o excesso de líquido, divida a mistura de tomate entre as fatias de pão. Enfeite com folhas extras de manjericão em juliana, se desejar, e sirva imediatamente. Rende 6 porções.
Ingredientes:
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
• 1/2 xícara de cebola pequena em cubos
• 1 dente de alho picado
• 2 ovos, levemente batidos
• 2 batatas, descascadas, cortadas em cubos e escaldadas
• sal a gosto
Instruções:
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
2. Bata levemente os ovos em uma tigela média. Junte a cebola, o alho e as batatas. Tempere com sal e pimenta.
3. Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira antiaderente. Despeje a mistura na panela aquecida e cozinhe de um lado por 4 minutos. Vire a tortilha em outra forma antiaderente do mesmo tamanho.
4. Asse a tortilha, tampada, por cerca de 10 minutos a 300 ° F.
5. Sirva a tortilha com molho de alho. Rende 4 porções.
Ingredientes:
• 2 punhados de rúcula
• meio cacho de manjericão
• meio cacho de cerefólio
• um ramo de estragão
• 2 onças. Pecorino (ou outro queijo de leite de ovelha duro)
• 1 ou 2 colheres de sopa de azeite
• um dente de alho
• pão integral ou multigrãos, 4 fatias
• pimenta preta, moída na hora, a gosto
Instruções:
1. Retire os talos, lave e seque a rúcula.
2. Retire as folhas menores do manjericão; reserve e pique finamente.
3. Lave e separe as folhas dos talos do cerefólio e do estragão e pique bem.
4. Ralar o queijo.
5. Combine todas as ervas e o queijo em uma tigela grande e misture.
6. Tempere com azeite e reserve.
7. Descasque o dente de alho, regue com azeite e passe no pão.
8. Aqueça uma frigideira antiaderente e leve fatias de pão douradas dos dois lados.
9. Espalhe a mistura de ervas por cima. Adicione pimenta moída na hora. Rende 4 porções.
Receita e foto cortesia do mais novo livro de receitas de Alain Ducasse, Natureza: Simples, saudável e boa. © Publicado por Rizzoli International Publications, Inc.
Ingredientes:
• 4 tomates de ameixa
• 1/4 de melancia sem sementes, descascada e cortada em oito cubos de 2 polegadas
• 8 espetos de madeira ou bambu
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de raspas de limão ralada
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem espanhol
• 1 colher de sopa de vinagre de xerez
• sal marinho a gosto
• ervas frescas ou flores de ervas (como lavanda ou borragem), opcional, para enfeitar
Instruções:
1. Para preparar tomates: Corte a parte superior e inferior de cada tomate com uma faca afiada. Encontre a parede divisória carnuda de um segmento dentro do tomate. Corte ao longo da parede divisória e abra a polpa do tomate para expor as sementes. Remova as sementes e sua polpa cortando ao redor do miolo do tomate. Reserve os sacos de sementes. Seu objetivo é manter as sementes e o gel ao redor intactos para criar "filetes" de sementes de tomate separados da polpa mais firme do tomate. Você deve ter pelo menos 8 "filetes". Reserve a polpa do tomate para outro uso.
2. Pegue um espeto e coloque nele um filé de semente de tomate. Em seguida, coloque um cubo de melancia no espeto. Repita com os sete espetos restantes.
3. Com um pequeno sopro, misture o suco de limão, metade das raspas de limão, o óleo e o vinagre para fazer o molho.
4. Coloque os espetos em um prato de servir e despeje o molho por cima.
5. Polvilhe com sal marinho, as raspas de limão restantes e as ervas ou flores de ervas (se usar).
Ingredientes
• 2 latas cozidas de feijão fradinho
• 1/4 xícaras de chouriço fresco
• 1/4 xícara de cebola espanhola
• 8 dentes de alho
• 1/4 xícaras de cream cheese
• 2 colheres de sopa de tahine
• 1 colher de chá de cominho moído
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de salsa italiana picada
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1/4 xícaras de azeite
Instruções:
1. Aqueça a panela de molho médio em fogo médio-alto.
2. Adicione o chouriço e passe a dourar a gordura.
3. Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios por cerca de 5 minutos.
4. Adicione latas de feijão fradinho, incluindo o líquido em que elas são armazenadas, e leve a mistura para ferver. Cozinhe por dois minutos e reduza para ferver. Reduza o líquido pela metade.
5. Adicione o tahine, o suco de limão, as raspas de limão e o cream cheese e misture bem.
6. Coloque os ingredientes em um processador de alimentos e faça um purê. Regue com azeite lentamente. Bata até ficar homogêneo por cerca de 5 minutos.
7. Retire e leve à geladeira até a hora de servir.
8. Enfeite com um fiozinho de azeite virgem extra, salsa italiana ou uma pitada de colorau. Sirva com pão grelhado e vegetais crus para mergulhar. Rende 4 porções.
Ingredientes:
• 24 camarões descascados (contagem de 16-20)
• 8 ramos de alecrim, folhas removidas
• 1/4 xícara de azeite
• 1/2 limão, em seções
•sal marinho
• pimenta-do-reino moída fresca
Instruções:
1. Mergulhe os raminhos de alecrim em água por 15 minutos antes do preparo.
2. Espete três camarões por pedaço de alecrim, usando a ponta gorda do raminho para atravessar o camarão.
3. Tempere com sal e pimenta e grelhe 2-3 minutos de cada lado até que o camarão esteja cozido (ligeiramente ondulado e opaco). O tempo real pode variar devido às diferenças nas grades.
4. Ao terminar o cozimento, retire da grelha e esprema o suco do limão sobre o camarão.
Ingredientes para o molho:
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1/4 xícara de vinagre de arroz
• 1/4 xícara de molho de soja leve
• 1 colher de chá de olek de sambal (molho tailandês de pimenta-alho)
• 1 colher de sopa de suco de yuzu
Ingredientes para o Atum Ceviche:
• 1 libra de sushi de atum albacora, cortado em cubos
• 1/2 xícara de cebola vidália, cortada em fatias finas
• 1/4 xícara de rabanete, juliana
• 1/2 xícara de melancia, dados de 1/4 de polegada
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• Sal Kosher a gosto
Instruções:
1. Para o Molho: Em uma tigela média misture todos os ingredientes e bata vigorosamente até formar um molho bem incorporado.
2. Para o Atum Ceviche: Em outra tigela misture o atum, a cebola, o rabanete e a melancia; mexa com as mãos até que os ingredientes estejam bem misturados.
3. Despeje o molho sobre o ceviche, tomando cuidado para não afogar a salada. Para melhor incorporar o vinagrete misture o ceviche à mão.
4. Coloque 1/4 da salada por prato; polvilhe a cebolinha por cima para enfeitar. Rende 4 porções.