10 canapés perfeitos para a festa

Essas pequenas mordidas são perfeitas para a temporada de férias. Como disse o chef Graham Elliot sobre sua pipoca de trufas super fácil de fazer (à esquerda): "É a comida perfeita para festas de fim de ano porque emana neve caída. Coloque-o em várias tigelas e copos coloridos ao redor da sala, os hóspedes podem saborear este lanche indulgente enquanto tomam uma bebida antes do jantar começa. "Esteja você indo para uma refeição de cinco pratos ou apenas um coquetel, experimente estas receitas de chefs famosos para começar a noite apenas com o nota certa.

Ingredientes:

• 1 saco de pipoca para micro-ondas
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de óleo de trufa branca
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de salsa italiana picada

Instruções:
Coloque todos os ingredientes em um saco de pipoca estourado e agite até que os ingredientes estejam igualmente dispersos.

Ingredientes:

• 1 dúzia de ovos grandes

Instruções:
1. Coloque os ovos em uma panela grande e cubra com água fria. Leve a água para ferver em fogo alto. Retire imediatamente a panela do fogo, tampe e deixe repousar por 10 minutos. Destampe a panela e deixe os ovos esfriarem na água.
2. Descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Estourar as gemas em uma tigela grande e arrume as claras em uma travessa bonita.
3. Amasse as gemas com a maionese, a mostarda, o molho picante, o sal e a pimenta-do-reino a gosto até que tudo esteja bem combinado e homogêneo. Coloque o recheio de volta nas claras e sirva levemente polvilhado com páprica.
4. Faz 24 ovos cozidos.

Receita de Paula Deen

Bíblia de culinária do sul.

Ingredientes:

• 2 batatas grandes russet, descascadas
• 1 gema de ovo
• ½ xícara de refeição matzo
• 1 jalapeño, semeado e picado
• 1 colher de chá de sal kosher
• Azeite para fritar

Ingredientes de Crema de Rábano:
• 2 colheres de sopa de raiz forte ralada (ou engarrafada)
• ½ xícara de creme mexicano (disponível em supermercados latinos) ou creme de leite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
• ½ colher de chá de sal kosher

Instruções:
1. Usando um ralador de caixa, rale bem as batatas em uma tigela de tamanho médio. Adicione a gema de ovo, a galinha-jalapeno, o sal e a farinha de matzo; misture bem e deixe esfriar na geladeira por cinco minutos para permitir que os ingredientes liguem.
2. Retire a tigela da geladeira e escorra o excesso de líquido.
3. Em fogo médio, aqueça ½ xícara de azeite de oliva em uma frigideira de 25 centímetros até ficar bem quente, mas não fumegar. Pegue 1 colher de sopa cheia da mistura de batata de cada vez e coloque na panela, tomando cuidado para não entupir os latkes. Cozinhe cada latke até dourar em ambos os lados (aproximadamente cinco minutos no total).
4. Transfira os latkes para um prato forrado com papel toalha e adicione mais sal, se desejar. Adicione ¼ a ½ xícara de azeite (se necessário) à panela e repita o processo com o restante da mistura de latke.
5. Sirva imediatamente, com crema de raiz-forte (misture todos os ingredientes e sirva como condimento para os latkes).
6. Faz 12 peças (2 por pessoa)

Ingredientes da almôndega:

• ½ lb de carne de porco moída
• ½ lb de cordeiro moído
• ¼ de carne moída
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 6 dentes de alho torrados e puré
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
•Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon lisa
• 8 fatias de crosta de pão branco removidas
• 1 xícara de leite
•Farinha
• Azeite Extra Virgem

Ingredientes do molho:
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 6 pedaços de alho cru
• 1 cebola grande, picada
• ½ xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de caldo de carne e frango
• 2, 16 onças. latas de tomate ameixa italiana com molho
• 2 folhas de louro frescas

Guarnição, enfeite, adorno:
• ½ xícara de azeitonas tsakistes, sem caroço e cortadas ao meio
• ½ xícara de azeitonas thassos ou kalamata, sem caroço e cortadas ao meio
• 16 dentes de alho assados ​​inteiros, descascados
• Salsa fresca, endro, hortelã picada
• Orégano grego seco

Instruções de Molho:
Coloque o óleo na panela em fogo médio, refogue o alho e a cebola até dourar. Deglaze com vinho tinto. Reduza até quase secar. Adicione o caldo e os tomates amassados ​​um pouco à mão, adicione a folha de louro e cozinhe em fogo baixo.

Para as almôndegas:
1. Coloque tudo em uma tigela, exceto o pão e o leite. Em uma tigela separada, mergulhe o pão no leite até ficar saturado e macio. Retire o pão do leite, espremendo para escorrer o leite extra, adicione à mistura de carne e misture bem para incorporar bem.
2. Forme almôndegas em formato de bola de futebol, drene com farinha e frite na frigideira até dourar de todos os lados e, em seguida, transfira para uma toalha de papel. Depois de dourar todas as almôndegas, coloque-as na panela com o molho de tomate e refogue por uma hora. Temporada. Com sal e pimenta.
3. Imediatamente antes de servir, adicione as azeitonas, os dentes de alho assados, as ervas frescas e o orégano grego seco à mistura de almôndega e tomate. Mexa para combinar e sirva.
4. Serve 4-6 (6 almôndegas cada)

Ingredientes:

• Pizza Dough (você pode comprar no seu supermercado ou pedir massa na sua pizzaria favorita)
• 16 onças de salmão defumado em fatias finas como papel
• ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1 cebola roxa média, cortada em juliana
• ¼ ramo de endro fresco, picado, pelúcia 4 raminhos pequenos para enfeitar
• 1 xícara de creme azedo ou creme fraiche
• Pimenta moída na hora
• 4 colheres de sopa de caviar dourado doméstico
• 4 colheres de chá de caviar preto

Instruções:
1. Antes de estar pronto para assar as pizzas, pré-aqueça o forno com uma pedra de pizza dentro por 30 minutos a 500 graus F. Coloque uma pedra de pizza na prateleira do meio do forno.
2. Divida a massa em 4 bolas, cerca de 6 onças cada. Trabalhe cada bola puxando para baixo os lados e enfiando sob a parte inferior da bola. Repita 4 ou 5 vezes para formar uma bola lisa, uniforme e firme. Em seguida, em uma superfície lisa e sem farinha, role a bola sob a palma da sua mão até que a parte superior da massa esteja lisa e firme, cerca de 1 minuto. Cubra a massa com uma toalha úmida e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
3. Para preparar cada pizza, mergulhe a bola de massa na farinha, sacuda o excesso de farinha, coloque a massa sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada e comece a esticar a massa. Pressione o centro, espalhando a massa em um círculo de 20 centímetros, com a borda externa um pouco mais grossa que o círculo interno. Se você achar difícil fazer isso, use um pequeno rolo de massa para estender a massa.
4. Depois que a massa for enrolada ou esticada em quatro círculos de 20 centímetros, coloque as pizzas em uma casca de madeira levemente enfarinhada. Pincele o centro de cada pizza até 1 polegada da borda com azeite e polvilhe com um pouco de cebola roxa. Deslize a pizza sobre a pedra e asse por 8 a 12 minutos ou até que a crosta esteja dourada.
5. Misture o endro com o creme de leite ou creme fraiche e pimenta moída na hora a gosto. Transfira as pizzas para pratos aquecidos e espalhe a mistura de creme de leite.
6. Divida o salmão e arrume-o decorativamente sobre as natas.
7. Coloque uma colher de caviar dourado no centro de cada pizza e, em seguida, coloque um pouco do caviar preto no centro do caviar dourado. Corte cada pizza em quartos e sirva imediatamente.
8. Faz 4 pizzas

Ingredientes:

• 1 kg de carne de caranguejo peekytoe
• ¼ xícara de cebola verde, finamente picada
• ¼ xícara de pimentão vermelho torrado
• ¼ xícara de maionese
•1 ovo
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• suco de ½ limão
• 1 colher de chá de molho sriracha
• 1 colher de chá de cebolinha picada
• Empanado para revestir (ver receita)

Ingredientes para Panados:
• 1 xícara de batata frita esmagada
• 1 xícara de pretzels Snyder
• 1 xícara de biscoitos Ritz

Instruções:
1. Em uma tigela grande, combine todos os ingredientes, exceto os empanados. Agite suavemente a mistura até incorporar bem.
2. Forme bolos e pão de ½ onça.
3. Frite por aproximadamente dois minutos de cada lado em óleo misturado.
4. Faz 24 bolos de caranguejo.

Batata, rúcula, pecorino e mussarela

2 dentes de alho em fatias finas
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
u lb. mussarela, fatiada
1 batata pequena (cerca de u lb.) cozida, em fatias finas
4 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de rúcula bebê

Prepare a massa. Polvilhe alho, pecorino, mussarela e fatias de batata em dois círculos de massa. Regue 1 colher de sopa de óleo em cada um. Remova cuidadosamente a assadeira quente do forno. Regue 2 colheres de sopa de óleo na folha pré-aquecida. Use papel manteiga para deslizar a massa formada na folha e, em seguida, descarte o papel. Fure a massa com o garfo várias vezes. Asse por 10–12 minutos ou até que a crosta esteja crocante. Retire e cubra com rúcula fresca.

Amp de Queijo Azul e Abóbora Assada
y xícara de abóbora picada
você xícara de cebola em cubos
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
u colher de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
4 colheres de sopa de queijo azul esfarelado

Em uma tigela grande, misture a abóbora e a cebola com 1 colher de sopa de óleo, sal e pimenta. Espalhe os vegetais em uma única camada em uma assadeira. Asse até ficar macio, cerca de 20 minutos; deixou de lado. Prepare a massa. Polvilhe pecorino em dois círculos de massa. Espalhe os legumes uniformemente em ambas as tortas. Polvilhe cada pizza com 2 colheres de sopa de queijo azul e 1 colher de sopa de óleo. Regue 2 colheres de sopa de óleo na folha pré-aquecida. Use papel manteiga para deslizar a massa em uma folha quente e, em seguida, descarte o papel. Fure a massa com o garfo várias vezes. Asse por 10–12 minutos ou até que a crosta esteja crocante.

Sage, Fontina amp Prosciutto
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
8 folhas de sálvia
u lb. queijo fontina em fatias finas
4 colheres de sopa de azeite
2 onças presunto em fatias finas

Prepare a massa. Polvilhe cada círculo de massa com 1 colher de sopa de pecorino. Cubra cada um com 4 folhas de sálvia e as rodelas de fontina. Regue 1 colher de sopa de óleo sobre cada pizza. Regue 2 colheres de sopa de óleo na folha pré-aquecida. Use papel manteiga para deslizar a massa na assadeira quente e, em seguida, descarte o papel. Fure a massa com o garfo várias vezes. Asse por 10–12 minutos ou até que a crosta esteja crocante. Retire e cubra com presunto.

EASY CHEAT! Para servir tortas sem muito esforço, peça pizzas de queijo e cubra com seus próprios extras: linguiça esfarelada, ovo frito, rabe de brócolis salteado, tomates frescos picados e alcachofras marinadas. Leve ao forno para aquecer.

Ingredientes:

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida em 12 partes de tamanhos iguais
12 fatias grossas de pão camponês
2 xícaras de queijo cheddar ralado
2 xícaras de gouda defumada ralada

1. Aqueça uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio-baixo. Derreta um pacotinho de manteiga.
2. Coloque uma fatia de pão na assadeira; cubra generosamente com quantidades iguais de ambos os queijos.
3. Quando o queijo começar a derreter, cubra com um segundo pedaço de pão. Derreta outro pedaço de manteiga na panela e vire o sanduíche com uma espátula, cozinhando até que todo o queijo derreta e o pão esteja dourado (cerca de 4–6 minutos).
4. Retire, corte ao meio e sirva com a sopa.

Sopa de tomate com maçã
Serve de 6 a 8 porções

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola amarela grande, cortada em cubos
3 dentes de alho fatiados
3 maçãs Honey Crisp (ou Fuji), descascadas, sem caroço e fatiadas
y xícara de pasta de tomate
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de sambal (pasta de chili Huy Fong sambal oelek, $ 4/8 onças; amazon.com ou mercados asiáticos locais)
Taça de vinho branco seco
2 16 onças. latas de tomate pelado inteiro (e suco)
4 xícaras de cidra de maçã
¾ xícara de creme de leite, dividido ao meio
Sal e pimenta a gosto

1. Em uma panela grande de sopa, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e uma pitada de sal. Refogue por 10 minutos até ficar claro e macio.
2. Adicione as maçãs, a pasta de tomate, a mostarda, o sambal e o vinho branco. Deixe o vinho reduzir pela metade (5–7 minutos).
3. Adicione os tomates e a cidra; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por uma hora.
4. Despeje metade da sopa no liquidificador. Faça um purê com uma parte do creme até ficar homogêneo. Repita com o segundo lote e combine todos juntos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Use copos curtos para servir porções únicas de vegetais com molho, em vez de fazer os convidados comerem um prato enorme. “Meus amigos germófobos adoram essa ideia”, diz a blogueira de Seattle, Heather Christo.

Dica: Mantenha o vidro puro espremendo-o para dentro com um saco de confeitar.

Rende 18 pops de bolo

Spray para cozinhar
1 xícara de farinha multiuso
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de páprica defumada
Pimenta preta recém-quebrada
1 ovo grande
1/3 xícara de leite integral
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
4 onças queijo feta (experimente o feta francês), cortado em cubos pequenos
18 palitos de bolo (50 incluídos com a máquina)

1. Pré-aqueça a máquina de fazer bolo e vaporize com spray de cozinha.
2. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, o colorau e um ou dois grãos de pimenta.
3. Em uma tigela separada, misture o ovo, o leite e o azeite. Adicione a mistura úmida à mistura de farinha; bata rapidamente até que esteja combinado, tomando cuidado para não bater demais. Adicione o manjericão e o queijo feta; misture levemente.
4. Coloque 1 colher de sopa de massa cheia em cada forma de hotcake e feche a tampa. Asse por 5 a 6 minutos; abra a tampa com cuidado e remova os bolos, usando um garfo para soltar se necessário.
5. Insira os palitos de bolo e deixe os bolos descansar por 5 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

O APARELHO: Fabricante de bolo-pop Babycakes, Select Brands, $ 25; thebabycakesshop.com.