Maura Kilpatrick, cofundadora de um restaurante popular de Boston Oleana, prova que especiarias mediterrâneas foram feitas para o cardápio de sobremesas. O finalista do James Beard Outstanding Pastry Chef 2016 é conhecido por criações exóticas, como Aleppo-Peanut Tart com sorvete de caramelo e abacaxi assado e Mango Lassi com kurabiye de gergelim e colher de ruibarbo-cardamomo doces. Confira o Kilpatrick's receita para Parfaits de caramelo e tangerinae, em seguida, leia abaixo as respostas às nossas perguntas candentes.
Qual é a sua primeira lembrança da cozinha?
Não cozinhei muito até a adolescência e depois fui direto para receitas muito desafiadoras. Fiz um bolo de aniversário para um amigo, uma torta sem farinha. Era tão plano, mas achei perfeito. Eu não entendia a importância de bater claras em neve ou o que eles faziam.
Quem é o chef que você mais admira e por quê?
A chef que mais admiro é a chef executiva do Oleana, Ana Sortun. Eu realmente valorizo nossa confiança e colaboração desde que abrimos a Oleana, 15 anos atrás, e nossa parceria de negócios na
O que fez você se tornar um chef?
Tornei-me chef porque passava muito tempo lendo livros de receitas e revistas e estava ficando muito melhor na preparação de sobremesas. Eu queria fazer isso o tempo todo.
Livro de receitas favorito?
Isso muda a todo instante! Mas qualquer livro de Greg e Lucy Malouf ou Yotam Ottolenghi fará parte da minha coleção.