Se há um humano que pode treinar as massas em um elegante evento de Ação de Graças, é Ina Garten. Claro, o resto de nós ainda pode estar lutando com a diferença entre um sous vide e um suflê, mas este gênio da culinária é a autoridade nas coisas mais finas. Portanto, se você for liderar uma refeição do Dia do Peru este ano, veio ao lugar certo, porque contamos com os conselhos de especialistas de Garten para preparar o banquete para acabar com todos os banquetes. Com um arsenal de receitas desenvolvido pela própria Condessa Descalça, até o mais inexperiente dos guerreiros da cozinha parecerá um grande chef.
Tire o pó dessas luvas de forno e prepare-se para mergulhar, porque aqui reunimos as receitas favoritas do Dia do Peru de Garten. Confie em nós, você pode fazer isso!
ATENDE 6
1 1/2 xícaras de azeite leve ou óleo vegetal
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
5-6 chalotas, descascadas e fatiadas em anéis finos
2 grandes nabos amarelos (rutabagas), cerca de 4 libras. Sal kosher
1 xícara de leite integral
6 colheres de sopa (3/4 stick) de manteiga com sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1. Aqueça o óleo e a manteiga sem sal em uma panela em fogo médio-baixo até atingir 220 ° F (use um termômetro de doces para medir, diz Garten). Reduza o fogo, acrescente as chalotas e cozinhe até que estejam douradas, 30–40 minutos. A temperatura deve ficar abaixo de 260 ° F. Mexa as chalotas de vez em quando para garantir que dourem uniformemente. Retire do azeite-manteiga com uma escumadeira, escorra bem e espalhe sobre papel toalha para esfriar. Depois que as chalotas estiverem secas e crocantes, elas podem ser cobertas e armazenadas em temperatura ambiente por vários dias.
2. Descasque os nabos para remover as películas cerosas e corte em pedaços generosos de 2,5 cm. Coloque-os em uma panela com água para cobrir e adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver e depois abaixe o fogo para ferver; cubra e cozinhe até que os nabos sejam facilmente perfurados com uma faca, cerca de 35 minutos. Ralo.
3. Em uma panela separada, aqueça o leite e a manteiga com sal em fogo baixo até que a manteiga derreta e o leite comece a ferver.
4. Bata os nabos em várias porções em um processador de alimentos equipado com lâmina de aço. Com o motor ligado, adicione manteiga derretida e leite em um fluxo contínuo. Os nabos devem ser lisos.
5. Retorne o purê para a panela, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta e reaqueça, mexendo em fogo médio. Sirva bem quente, generosamente polvilhado com chalotas crocantes.
ATENDE 6-7
3/4 xícara de figos secos cortados em cubos grandes, hastes removidas
3/4 xícara de cranberries secas
1/2 xícara de Calvados, um conhaque de maçã francês ou conhaque normal
4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal
1 1/2 xícaras de cebola em cubos
1 xícara de aipo picado de 1/2 polegada
3/4 lb. linguiça de porco, tripas removidas (mistura doce e quente)
1 1/2 colher de sopa de folhas de alecrim frescas picadas
3 colheres de sopa de pinhões, torrados
3 xícaras de mistura de recheio temperado com ervas Pepperidge Farm
1 1/2 xícaras de caldo de frango, de preferência caseiro
1 ovo extragrande, sal Kosher batido e pimenta-do-reino moída na hora
1 peito de peru inteiro (2 metades), desossado e amanteigado (5 libras)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1. Coloque os figos e as cranberries em uma panela pequena e coloque o Calvados e 1/2 xícara de água. Leve a mistura para ferver em fogo médio; abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
2. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande (30 cm) em fogo médio. Adicione as cebolas e o aipo; refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione a salsicha, esmigalhando-a em pedacinhos com um garfo e refogue, mexendo sempre por 10 minutos, até dourar e cozinhar. Adicione figos e cranberries com o líquido, alecrim picado e pinhões; cozinhe por mais 2 minutos. Raspe os pedaços marrons com uma colher de pau.
3. Coloque a mistura de recheio em uma tigela grande. Adicione a mistura de salsicha, caldo de galinha, ovo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta; mexa bem. (O recheio pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira durante a noite.) Pré-aqueça o forno a 325 F. Coloque uma gradinha em uma assadeira.
4. Coloque o peito de peru com a pele do peito para baixo em uma tábua. Polvilhe a carne com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Espalhe o recheio em uma camada de 1/2 polegada de espessura sobre a carne, deixando uma borda de 1/2 polegada em todos os lados. Não amontoe o recheio ou o peru ficará difícil de rolar. (Coloque o recheio restante em uma travessa para gratinar com manteiga; Asse durante os últimos 45 minutos para assar ao lado do peru.) Começando por uma das pontas, enrole o peru como um pãozinho de geléia e coloque o recheio que tentar escapar pelas laterais. Amarre o assado firmemente com barbante de cozinha a cada 5 centímetros para fazer um cilindro compacto. Coloque o peito de peru recheado com o lado da costura voltado para baixo na grade da assadeira. Pincele com manteiga derretida, polvilhe generosamente com sal e pimenta e asse por 1 3 / 4–2 horas, até que um termômetro de carne colocado no centro indique 150 F (teste em alguns lugares). Cubra o peru com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
5. Corte fatias de 1,2 cm de espessura e sirva quente com o recheio extra.
ATENDE 6-8
16 cogumelos brancos extragrandes, gorros e caules separados
5 colheres de sopa de azeite, dividido
2 1/2 colheres de sopa de Marsala, um vinho fortificado da Sicília ou xerez meio seco
3/4 lb. doce salsicha italiana, tripas removidas
3/4 xícara de cebolinha picada, partes brancas e verdes
2 colheres de chá de alho picado
1 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2/3 xícara de panko (flocos de pão seco japonês)
5 onças Queijo mascarpone italiano
1/3 xícara de parmesão ralado na hora
2 1/2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1. Pré-aqueça o forno a 325 F.
2. Apare os caules dos cogumelos e pique-os bem. Deixou de lado.
3. Coloque as tampas dos cogumelos em uma tigela rasa e misture com 3 colheres de sopa de azeite e o Marsala ou xerez. Deixou de lado.
4. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a linguiça, esfarelando com uma colher de pau. Cozinhe a linguiça por 8–10 minutos, mexendo sempre até dourar completamente. Adicione os caules do cogumelo picado e cozinhe por mais 3 minutos. Misture a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta; cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione as migalhas de panko e misture bem. Por fim, agite o mascarpone e continue cozinhando até que derreta e torne a mistura cremosa.
5. Desligue o fogo, junte o parmesão e a salsa; Tempere a gosto. Deixe esfriar um pouco.
6. Recheie generosamente cada cogumelo com a mistura de linguiça.
7. Arrume os cogumelos em uma assadeira grande o suficiente para que caibam bem.
8. Asse por 50 minutos, até que o recheio esteja dourado e crocante.
ATENDE 6
1 1/2 libras. couve de bruxelas, aparada e cortada ao meio através do núcleo
4 onças pancetta, fatiada com 1/4 de polegada de espessura
1/4 xícara de azeite de oliva, sal kosher e pimenta moída na hora
1 colher de sopa de vinagre balsâmico xaroposo
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
2. Coloque as couves de Bruxelas em uma assadeira, incluindo algumas folhas soltas, que ficam crocantes quando são torradas.
3. Corte a pancetta em cubos de 1/2 polegada e adicione à assadeira. Adicione azeite, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta; jogue com as mãos. Espalhe a mistura em uma única camada.
4. As couves de Bruxelas assadas 20–30 minutos, até que estejam macias e bem douradas e a pancetta esteja cozida. Misture uma vez durante a torrefação.
5. Retire do forno, regue imediatamente com vinagre balsâmico e misture novamente. Prove os temperos e sirva quente.
ATENDE 6
1 abóbora (2 libras), descascada e cortada em cubos de 3/4 de polegada
Azeite
1 1/4 colher de sopa de xarope de bordo puro, sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de cranberries secas
3/4 xícara de cidra de maçã ou suco de maçã
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de chalotas picadas
2 colheres de chá de mostarda dijon
6 onças rúcula bebê, lavada e centrifugada
3/4 xícara de metades de nozes, torradas
3/4 xícara de parmesão ralado na hora
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
2. Coloque a abóbora em uma assadeira. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, o xarope de bordo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e misture. Asse a abóbora por 15-20 minutos, virando uma vez, até ficar macia.
3. Adicione cranberries à frigideira nos últimos 5 minutos.
4. Enquanto a abóbora assa, misture a cidra de maçã, o vinagre e as chalotas em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe por 6–8 minutos, até que a cidra seja reduzida para cerca de 1/2 xícara.
5. Retire do fogo, acrescente a mostarda, 1/2 xícara de azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
6. Coloque a rúcula em uma saladeira grande e adicione a mistura de abóbora assada, nozes e parmesão ralado. Coloque o vinagrete apenas o suficiente sobre a salada para umedecer e mexa bem. Polvilhe com sal e pimenta e sirva imediatamente.
FAZ 10 QUEQUES
1/2 xícara de óleo vegetal, mais óleo extra para untar a panela
1 xícara de farinha multiuso
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de sal kosher
2 ovos extragrandes, em temperatura ambiente
1 xícara de purê de abóbora em lata (não recheio de torta)
1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de açúcar mascavo claro, creme de bordo levemente embalado (receita abaixo)
1/2 xícara de barras de Heath picadas grosseiramente, para servir (duas de 1,4 onças. barras)
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pincele o topo de uma forma de muffin com óleo vegetal e forre-a com 10 forros de papel.
2. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal.
3. Em uma tigela maior, misture os ovos, a abóbora, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e, em seguida, uma xícara de óleo vegetal. Adicione a mistura de farinha e mexa para combinar.
4. Coloque a massa nas formas preparadas (Garten usa uma colher de sorvete de 5 cm) e asse por 20-25 minutos, até que um palito saia limpo.
5. Deixe esfriar completamente, espalhe os cupcakes com cobertura de bordo e polvilhe com barras de Heath picadas.
MAPLE FROSTING
Frosts 10 cupcakes
6 onças Requeijão cremoso
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, bata o cream cheese, a manteiga, o xarope de bordo e a baunilha em fogo médio-baixo até ficar bem homogêneo.
2. Com a batedeira na temperatura baixa, acrescente o açúcar aos poucos e bata até ficar homogêneo.