Churrasco é muito mais do que hambúrgueres e pãezinhos. O famoso chef da Califórnia, Michael Chiarello, aumenta as chamas com uma seleção de acompanhamentos fáceis e deliciosos que você vai adorar. Acenda a churrasqueira e convide a turma para uma festa inesquecível!
No café da butique Napa Style da Chiarello, eles chamam de Rockamole, e por um bom motivo. Este prato de dar água na boca traz um toque potente, para não dizer surpreendente: a saborosa sensação de defumação e frescor onde o abacate grelhado e a manga se encontram. “O abacate tem um teor de gordura natural e grelhar adiciona uma camada de complexidade”, diz Chiarello. "Enquanto isso, a manga grelhada permanece rica e firme, mantendo seu sabor brilhante."
Continue lendo para saber a receita infalível de guacamole de Chiarello.
Ainda está com fome? Confira nossas mais de nossas receitas de grelhar de dar água na boca:
Lime-Cilantro Slaw
Couve-Flor Grelhada
Pimenta Vermelha Milho Na Espiga
Salada de Batata com Alho
Abacate-Manga Grelhado Guacamole
Serve de 8 a 10 porções
Ingredientes:
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
6 abacates maduros
2 limões, cortados ao meio, para regar (reserve 1 colher de sopa de suco para a cebola)
¾ colher de chá de sal marinho grosso
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
½ cebola roxa grande, cortada em cubos ou fatiada
2 mangas, descascadas
2 colheres de sopa de alho picado
¾ xícara de chiffonade de manjericão fresco (cerca de 30 folhas, cortadas em tiras finas)
½ xícara de creme de leite ou crème fraîche
½ xícara de parmesão ralado na hora
instruções
1. Gire uma churrasqueira a gás para alta ou acenda o carvão. Quando o grelhador estiver quente, para grelhadores a gás e carvão, limpe a grelha. Diminua a temperatura para média-alta (apenas em uma churrasqueira a gás) e cuidadosamente pincele ou limpe um pouco de azeite na grelha.
2. Corte os abacates pela metade, descasque e descarte os abacates. Conforme você descasca cada um, coloque a polpa em uma tigela e esprema o suco de limão fresco por cima para evitar que oxide. Regue as metades do abacate com cerca de 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com sal e pimenta.
3. Coloque a cebola em uma tigela pequena e despeje o suco de limão reservado por cima. Jogue e reserve.
4. Com uma pinça, coloque os abacates e as mangas descascados na prateleira. Cozinhe até ver marcas de grelha (1–2 minutos), depois vire-as e grelhe por mais um minuto. Retire os abacates e as mangas da grelha e deixe esfriar.
5. Pré-aqueça uma frigideira de 25 cm no fogão ou uma frigideira de ferro fundido na grelha. Adicione ¼ xícara de azeite de oliva na panela, seguido do alho picado e refogue até que o alho comece a mostrar cor. Adicione o manjericão e refogue até murchar. Transfira o alho e o manjericão para uma tigela grande de vidro ou cerâmica e deixe esfriar.
6. Com um garfo, amasse o abacate grelhado na mistura de manjericão. Adicione o creme de leite ou o creme de leite e mexa. Adicione o parmesão e mexa. Corte a manga grelhada em cubos depois de cortar e descartar os caroços. Misture delicadamente a manga e a cebola (com o suco de limão). Prove e adicione sal e pimenta, se necessário.
7. É melhor servido no dia em que é feito. Se não for possível, cubra a tigela com filme plástico, pressionando sobre o guacamole para evitar que descolorir, e leve à geladeira até a hora de servir.