"Ainda acredito, no fundo do meu ser, que quando você presta atenção, cozinhar se torna uma espécie de meditação", escreve Ruth Reichl em seu novo livro, Ano da Minha Cozinha: 136 Receitas que Salvaram Minha Vida ($ 24, amazon.com). O antigo Gourmet O editor-chefe da revista, crítico gastronômico e autora de livros de receitas documenta os alimentos reconfortantes que ela compartilhou com a família e amigos no ano seguinte ao fechamento inesperado de sua revista. Cada receita é emoldurada por anedotas vívidas - ela conta, por exemplo, a história de como suas namoradas próximas reuniu-se em torno dela quando a notícia do fechamento da revista apareceu pela primeira vez, aparecendo para ajudar a embalá-la escritório. (Naquela noite, eles cozinharam um macarrão à bolonhesa e beberam vinho tinto.) Então houve um de seus primeiros dias de uma liberdade vagamente desconfortável quando ela acordei e decidi preparar um prato clássico de tofu de pimenta Szechuan "empolando com pimenta" - a expressão ideal da abordagem de um guerreiro para mudança. Em uma linda manhã de outono, ela percorreu o mercado dos fazendeiros, provando maçãs e se apaixonando por uma nova variedade que inspirou a criação de uma batata frita de maçã para aquecer.
Com o espírito de abraçar o outono e se deleitar com os forros de prata da vida, aqui está aquela deliciosa receita crocante de maçã. “Servido quente, com uma jarra de creme”, escreve Reichl, “deixa você grato pelo outono”.
5 maçãs relíquia
1 limão
2/3 xícara de farinha
2/3 xícara de açúcar mascavo
sal
canela
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
Opcional: creme de leite, para servir
1. Descasque alguns tipos diferentes de maçãs, apreciando a maneira como elas se retiram com relutância de suas cascas. Tire o núcleo, corte e coloque as maçãs em uma forma de torta com manteiga ou assadeira e misture-as com o suco de um limão.
2. Misture 2/3 xícaras de farinha com 2/3 xícaras de açúcar mascavo e adicione uma pitada de sal e uma ralada de canela fresca. Usando duas facas (ou apenas os dedos), corte a maior parte de um pedaço de manteiga doce e dê tapinhas por cima.
3. O tempo de cozimento é indulgente; você pode colocar sua batata frita em um forno a 375 graus e esquecê-la por 45 minutos a uma hora. Os sucos devem estar borbulhando nas bordas, a parte superior deve ser crocante, dourada e perfumada. Sirva quente, com um toque de creme.