"Adoro o contraste de texturas, dos nabos cremosos às chalotas crocantes", diz Rede de comida A estrela Ina Garten sobre este delicioso acompanhamento. Preparando isso para sua próxima festa? No dia anterior, cozinhe e amasse os nabos e as cebolas crocantes. Reaqueça os nabos antes do jantar ser servido, e seus convidados vão agradecer depois. Leia a receita.
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Purê de nabos amarelos com chalotas crocantes
Serve: 6
Ingredientes:
1 ½ xícara de azeite leve ou óleo vegetal
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
5-6 chalotas, descascadas e fatiadas em anéis finos
2 nabos amarelos grandes (rutabagas), cerca de 4 libras de sal Kosher
1 xícara de leite integral
6 colheres de sopa (¾ stick) de manteiga com sal
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Instruções:
1. Aqueça o óleo e a manteiga sem sal em uma panela em fogo médio-baixo até atingir 220 ° F (use um termômetro de doces para medir, diz Garten). Reduza o fogo, acrescente as chalotas e cozinhe até que estejam douradas, 30–40 minutos. A temperatura deve ficar abaixo de 260 ° F. Mexa as chalotas de vez em quando para garantir que dourem uniformemente. Retire do azeite-manteiga com uma escumadeira, escorra bem e espalhe sobre papel toalha para esfriar. Depois que as chalotas estiverem secas e crocantes, elas podem ser cobertas e armazenadas em temperatura ambiente por vários dias.
2. Descasque os nabos para remover as películas cerosas e corte em pedaços generosos de 2,5 cm. Coloque-os em uma panela com água para cobrir e adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver e depois abaixe o fogo para ferver; cubra e cozinhe até que os nabos sejam facilmente perfurados com uma faca, cerca de 35 minutos. Ralo.
3. Em uma panela separada, aqueça o leite e a manteiga com sal em fogo baixo até que a manteiga derreta e o leite comece a ferver.
4. Purê os nabos em vários lotes em um processador de alimentos equipado com lâmina de aço. Com o motor ligado, adicione manteiga derretida e leite em um fluxo contínuo. Os nabos devem ser lisos.
5. Retorne o purê à panela, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta e aqueça novamente, mexendo em fogo médio. Sirva bem quente, generosamente polvilhado com chalotas crocantes.
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