Vídeo: Cookies Splatter de Eleni para 4 de julho

Quando se trata de biscoitos gelados, Eleni Gianopulos sabe melhor. Como fundador e padeiro-chefe da N.Y.C. refúgio de biscoitos Eleni’s Bakery, a conhecedora de biscoitos de açúcar tem criado as delícias mais detalhadas de seu Chelsea Market carro-chefe por quase duas décadas, e com esse nível de experiência, você pode apostar que ela aperfeiçoou sua receita para um T. Aqui, ela compartilha conosco sua mistura à prova de falhas para criar uma base crocante e saborosa - não muito doce - que é a perfeita base para a criação das mesmas sobremesas inspiradas em Jackson Pollack apresentadas em nossa edição de julho, disponíveis nas bancas de jornal e para download digital 10 de junho.

Siga as etapas abaixo e você estará (literalmente) preparando esses designs artísticos em um piscar de olhos.

Cookie Splatter

Faz aproximadamente 20 cookies

Você precisará

1 receita de biscoito de açúcar (receita segue) 
1 receita de glacê real (receita segue) 
Corante alimentar em gel azul marinho 
Corante alimentar em gel vermelho

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instruções

1. Faça biscoitos de açúcar nas formas desejadas (receita abaixo).

2. Faça glacê real (receita abaixo). Divida entre 4 tigelas. Cubra cada um com um pano de prato úmido para não secar.

3. Em uma tigela, misture a cor azul marinho até atingir o tom desejado. Isso será usado para delinear a cor de base. Transfira para um saco de confeitar com uma pequena ponta de confeitar.

4. Na segunda tigela, misture a cor azul marinho até atingir o mesmo tom da primeira mistura. Adicione algumas gotas de água para diluir ligeiramente a cobertura. Isso será usado para inundar a base do cookie. Transfira para um saco de confeitar com uma ponta pequena, ligeiramente maior do que a usada na etapa anterior.

5. Na terceira tigela, misture o corante alimentar vermelho até atingir o tom desejado. Não pinte a quarta tigela de cobertura.

6. Assim que os cookies forem resfriados, contorne a borda de cada um usando o primeiro saco de confeitar preparado.

7. Em seguida, use a cobertura desbastada para inundar as bordas de cada biscoito. Use uma espátula ou um palito de dente para alisar a superfície e preencher os orifícios.

8. Quando estiver pronto para salpicar os biscoitos, pegue a tigela branca de glacê real. Deve ficar ligeiramente líquido; se não estiver, dilua ligeiramente com um pouco de água. Pegue uma colher ou pincel, mergulhe na cobertura e bata e sacuda sobre os biscoitos gelados para criar um efeito de respingos.

9. Repita o passo acima com a tigela vermelha de glacê.

Biscoito de açúcar

Dica profissional: Os biscoitos mantêm seu formato melhor quando assados ​​com massa congelada. Isso é especialmente útil se estiver usando um cortador complexo.

Ingredientes

1 3/4 xícaras de farinha multiuso
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 xícara de manteiga
1 copo Açúcar de confeiteiro 10X
2 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo

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instruções

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e a noz-moscada para combinar bem; deixou de lado.

2. Em uma tigela misture a manteiga e o açúcar; bata até ficar claro e fofo.

3. Misture a baunilha. Adicione o ovo e bata novamente até ficar cremoso.

4. Aos poucos, adicione a mistura de farinha, batendo até incorporar bem.

5. Coloque a massa em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme (1 a 2 horas ou durante a noite).

6. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

7. Trabalhe com cerca de metade da massa de cada vez, mantendo o restante na geladeira. Em uma placa levemente enfarinhada ou entre folhas de papel manteiga, abra a massa com uma espessura de cerca de 1/8 de polegada.

8. Corte com cortadores de biscoitos em círculos ou outras formas extravagantes. Transfira com cuidado para assadeiras forradas de papel manteiga e deixe-as congelar por pelo menos uma hora.

9. Asse até que os biscoitos estejam dourados (10 a 12 minutos). Deixe repousar por alguns minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar.

Glacê realIngredientes

1 libra de açúcar de confeiteiro peneirado
1/4 xícara de pó de merengue
4 a 5 colheres de sopa de água morna

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instruções

1. Bata a água e o pó de merengue até formar picos moles.

2. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata até a consistência desejada, por cerca de 2 minutos na velocidade nº 3 da batedeira. Adicione mais açúcar se desejar uma cobertura firme. Para fazer uma cobertura mais solta, adicione água ou claras de ovo para atingir a consistência certa.