Antes de licitarmos adeus até o inverno (apenas três semanas até a primavera!), é hora de se deliciar com uma última salada sazonal - especificamente, a salada de couve preta da Toscana Picnic LA, o popular restaurante estilo fazenda-à-mesa no centro de Culver City, Califórnia. O restaurante fast-casual, que apresenta espaços minimalistas e modernos acentuados pela estampa riscada de azul e branco, é dirigido pelo chef executivo Alex Resnick, que trabalha em estreita colaboração com os fornecedores para obter os produtos da mais alta qualidade no pico de sua sazonalidade.
“Esta salada de couve usa os produtos mais sazonais para fazer um almoço ou jantar leve e brilhante”, diz Resnick. “O melaço de romã tem um sabor doce e salgado maravilhoso, e os kumquats são melhores nesta época do ano; eles adicionam uma acidez incrível à salada, enquanto a ricota salata adiciona um pouco de cremosidade. ” Experimente a receita abaixo.
1. Lave e corte a couve em tiras finas.
2. Torre os pistaches em um forno a 325 ° F por 20 minutos até dourar.
3. Corte os kumquats em quartos.
4. Esfarele a ricota salata em pedaços pequenos.
5. Para fazer o vinagrete: Misture o melaço de romã, o mel, o suco de limão, o azeite, a água, a pimenta-do-reino e o sal. Ajuste a gosto com sal.
6. Para fazer a salada: Misture todos os ingredientes na tigela, exceto a ricota.
7. Depois de bem misturado e brilhante, coloque em uma tigela e cubra com a ricota.