Inspirado por suas viagens pela Sicília, o premiado chef Jeff Michaud, da Filadélfia, James Beard Osteria e Amis restaurantes, criaram esta mistura deliciosa de ingredientes famosos do sul da Itália. "Cada mordida tem muito sabor", diz ele, "e as migalhas de pão panko grosso adicionam textura sem absorver muito líquido." Faça uma viagem virtual com Michaud investigando seu livro, Comer a Itália: uma aventura culinária do chef ($35; amazon.com). Leia a receita.
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Orecchiette com erva-doce, azeitonas e migalhas de pão
Serve: 4-6
Ingredientes:
1 libra de orecchiette seco
½ xícara de azeite, dividido
½ xícara de migalhas de pão panko simples
¼ xícara de salsa fresca picada
Uma pitada de sal
1 cebola pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento e cortada em fatias finas transversalmente
1 bulbo de erva-doce, aparado e cortado em fatias finas no sentido do comprimento, núcleo descartado
3 dentes de alho esmagados
¼ xícara de pinhões, torrados
½ xícara de passas douradas
½ xícara de azeitonas curadas em óleo, sem caroço e esquartejadas
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
6 sardinhas embaladas em óleo, limpas (sem pele), filetadas, picadas
¼ xícara de queijo Grana Padano ralado, mais um extra para enfeitar
Instruções:
1. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione orecchiette; cozinhe até ficar al dente. Reserve 1 ½ xícara de água de macarrão; escorra a massa.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Adicione migalhas de pão; cozinhe até dourar levemente, 4-6 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 2 colheres de sopa de salsa e sal a gosto. Retire da panela; deixou de lado.
3. Aqueça as 6 colheres de sopa de óleo restantes na mesma panela em fogo médio. Adicione a cebola, a erva-doce e o alho; cozinhe até que a erva-doce esteja macia, 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Retire e descarte o alho. Junte os pinhões, as passas, as azeitonas, os flocos de pimenta e a água reservada para o macarrão. Adicione a massa escorrida; mexa até que o molho e a massa fiquem cremosos, 2-3 minutos.
5. Junte as sardinhas, o queijo e as 2 colheres de sopa de salsa restantes; cozinhe até que as sardinhas estejam bem aquecidas, 1 minuto. Tempere com sal.
6. Sirva com queijo e migalhas de pão torrado.
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