É fim de semana, o clima está horrível e você está sentindo o início do temido blues de domingo. Em vez de rastejar docilmente sob suas cobertas (já estive lá!), Experimente preparar um lote de deliciosos e saudáveis Sunday Gravy do Knead & Company Pasta Bar + Market, um restaurante italiano muito badalado que chegará em breve no centro da cidade L.A.’s Grande Mercado Central.
A Knead & Co. é comandada por um chef renomado Bruce Kalman, que, além de criar este molho épico, faz sua própria manteiga e macarrão do zero e até lançou um empresa de esfregar especiarias. (Além disso, o restaurante Union, com sede em Kalman's Pasadena, Califórnia, foi nomeado o número 2 de 2014 Melhor restaurante de L.A. por Los Angeles Revista.)
O molho à base de carne de Kalman é ideal para aquecer seu corpo e alma em uma noite gelada de domingo - generosamente coloque-o em uma tigela grande de massa e congele o resto para a semana seguinte. Receita abaixo.
1/4 xícara de azeite
3 ramos de orégano fresco, amarrados em feixes
6 raminhos de manjericão fresco, amarrados em feixes
1 libra de ombro de porco com osso
1 lb de mandril de boi, com osso
1 lb de fatias de pernil de vitela, com osso
3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
6 dentes de alho esmagados
1 cebola amarela, dados grandes
1 ½ xícara de vinho tinto
4 qts San Marzano, tomates grandes moídos
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1. Tempere toda a carne generosamente com sal e pimenta.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo com as ervas e cozinhe em fogo médio até ficar crocante; remover e reservar.
3. Aumente para fogo alto e adicione a carne; cozinhe para dourar toda a carne e os ossos muito bem. Retire toda a carne, acrescente os flocos de pimenta, alho e cebola e tempere com sal e pimenta; cozinhe até ficar translúcido, depois adicione o vinho e remova o glacê da panela; reduzir em 1/2.
4. Adicione o tomate, devolva as ervas e reduza o fogo. Leve para ferver e transfira para um forno holandês; cubra e cozinhe no forno a 300 ° F por 2 horas, até que toda a carne esteja macia.
5. Descubra e deixe esfriar completamente.
6. Remova os feixes de ervas, a carne e os ossos, pique toda a carne finamente e misture novamente. Sirva sobre macarrão ou o que você quiser!