Russell van Kraayenburg, autor e confeiteiro de uma famosa padaria de Houston Fluff Bake Bar, fornece a receita excelente para uma torta cremosa, crocante e com apenas um toque picante em seu mais novo livro de receitas Fazendo massa: receitas e proporções para bolos perfeitos ($19; amazon.com). Pegue a receita aqui.

A couve de Bruxelas é um dos pratos mais procurados do chef Travis Lett em seu restaurante rústico-chique de L.A. Gjelina- ele faz incríveis 400 porções por semana. “Procure brotos pequenos, firmes e muito frescos”, diz ele No estilo. "Eles são mais doces e fáceis de cozinhar do que as versões maiores que estão por aí há muito tempo." Pegue a receita aqui.

O outono está oficialmente aqui, o que significa que as abóboras estão prontas para serem colhidas. Esteja você visitando um patch neste fim de semana ou apenas recolhendo todas as latas em sua mercearia local antes do falta relatada, temos uma receita deliciosa de sobremesa, cortesia de nossos amigos de Cozido, o amado N.Y.C. padaria conhecida por suas sobremesas retrô decadentes. Pegue a receita aqui.

"Ainda acredito, no fundo do meu ser, que quando você presta atenção, cozinhar se torna uma espécie de meditação", escreve Ruth Reichl em seu novo livro, Ano da Minha Cozinha: 136 Receitas que Salvaram Minha Vida ($ 24, amazon.com). No espírito de abraçar o outono e deleitar-se com os forros de prata da vida, aqui está uma deliciosa receita crocante de maçã. “Servido quente, com uma jarra de creme”, escreve Reichl, “deixa você grato pelo outono”.

Adoramos saladas. Verdadeiramente. Mas quando as folhas e as temperaturas caem, nada melhor do que se enroscar na comida que te abraça de dentro para fora. O outono poderia ser rebatizado de Temporada da Sopa e poucos discutiriam. Porque sopas assim ensopado pesado ou isto Receita inspirada em Nova Orleans ou mesmo isso criação de limpeza são os alimentos reconfortantes transitórios de que precisamos no período entre os dias quentes de verão e as temperaturas geladas do inverno. E, é claro, com o outono chega o Dia de Ação de Graças, e um feriado dedicado a comidas reconfortantes é uma razão forte o suficiente para nomear esta a melhor estação por conta própria.

Como os pratos em seu novo livro de receitas, As Quatro Estações da Massa ($23; amazon.com), esta refeição da dupla mãe e filha super-foodie Nancy Harmon Jenkins e N.Y.C. chef Sara Jenkins, é elegantemente rústica. O sabor e os aromas da abóbora e dos cogumelos fumegantes "simplesmente significam outono", diz Nancy. Casarecci, um macarrão enrolado, captura cada pedacinho de molho, mas qualquer variedade serve - Sara prefere a marca artesanal Rustichella d'Abruzzo (US $ 17; amazon.com) para as superfícies ásperas e pegajosas da massa. Pegue a receita aqui.

Com esta receita icônica de outono, a famosa padeiro Sarabeth Levine, da frota de Restaurantes Sarabeth's e autor do novo Livro de receitas de bom dia de Sarabeth ($22; amazon.com), promete a glória da torta de maçã combinada com a bondade úmida de um bolo feito com creme. Pegue a receita aqui.

"Quando eu era criança, o pão de milho da minha avó sempre foi um dos favoritos", diz Jeremiah Bacon, chef do muito elogiado Macintosh restaurante em Charleston. "Adoro esta versão porque a cebolinha oferece um contraste fresco e verde com a farinha de milho." Pegue a receita aqui.

Mova-se, couve e quinua: as couves de Bruxelas estão de volta ao menu. Os vegetais que parecem mini-repolho têm tido uma má reputação nas últimas décadas, mas estamos amando a crosta terrestre que o folhas verdes cheias de nutrientes adicionam às saladas, como esta da chef Elisabeth Prueitt, coproprietária do San Francisco's favorito do culto Bar Tartine. Ela serve seus brotos com um molho de manteiga torrada e vinagre de xerez que "equilibra todos os sabores terrosos e doces". Pegue a receita aqui.

Procurando um lado que agrade ao público para servir no jantar? Coberto com uma salada finamente picada de nozes crocantes e queijo de cabra rico, este sofisticado prato de batata-doce é apenas o seu bilhete. Pegue a receita aqui.

"Eu amo a centelha de cor que esta torta adiciona ao desfile de tortas deliciosas, mas principalmente marrons", diz Dorie Greenspan, autora de Cozimento: da minha casa para a sua ($24, amazon.com). Pegue a receita aqui.

"Implorei à minha mãe que me ensinasse sua receita de lasanha", disse a chef e atriz de TV Valerie Bertinelli No estilo. "Era o que ela procurava basicamente em todas as ocasiões." O que o torna ainda mais especial, diz ela, é que substitui o béchamel, um molho branco feito de um roux e leite condensado, pela ricota padrão. Pegue a receita aqui.

Os meninos de sua cidade natal, Andrew Ticer e Michael Hudman, são famosos por seus pratos sulistas com influência italiana em Porco e canjica em Memphis, Tennessee. Aqui, os chefs dão às cenouras torradas o tratamento de churrasco com um crocante de café expresso aromático adoçado com sorgo, um clássico grão sulista usado para fazer xaropes. Pegue a receita aqui.

Com um aceno para a diversidade étnica de Houston, chef Chris Shepherd, que dirige o haute mas caseiro Baixo-ventre, apresenta este prato com sotaque vietnamita. Feijões crocantes e quiabo são enriquecidos com uma "mistura umami cítrica, azeda e amarga" que vem com notas de coentro, alho e limão. Pegue a receita aqui.

O truque para preparar este sagrado prato francês sem muito barulho é principalmente uma questão de boa organização, aconselha a chef Mimi Thorisson. "Você tem que marinar o frango com um dia de antecedência", diz ela, "mas usar caldo pronto corta o trabalhe pela metade. "Batatas cozidas misturadas com azeite e salsa picada são suas favoritas acompanhamento. Clique aqui para ver a receita de dar água na boca.

Premiado chef Sean Brock, autor do livro de receitas Herança ($26; amazon.com), serve cozinha caseira moderna em Casca e McCrady's restaurantes em Charleston (junto com um segundo local Husk em Nashville). Ele credita o renascimento culinário da região ao "acesso a melhores ingredientes, de camarão a feijões antigos e pêssegos incríveis". Caso em questão: esta rica confeitaria de chocolate. Pegue a receita aqui.

Nenhuma bebida é mais apropriada para a estação em temperaturas frias do que um bom e velho Hot Toddy. Tradicionalmente bebido antes de ir para a cama e às vezes elogiado como remédio para resfriados, o Bourbon e a bebida à base de chá não apenas aquecem o corpo, mas são extremamente fáceis de preparar. Pegue a receita aqui.

O segredo desse molho divinamente rico? Tomate cereja cozido na baixa e lenta no forno, o que reduz os sucos naturais e intensifica o sabor e a doçura. "Quando acabam de assar, você pode comê-los praticamente como se fossem doces", diz Domenica Marchetti, autora de TOs Gloriosos Vegetais da Itália ($30; amazon.com). Obtenha a receita completa aqui.

“Com salada e uma taça de bom vinho, esta saborosa torta cria a refeição perfeita”, diz Thorisson sobre este prato farto. Feito com cebolas caramelizadas jogadas em um glacê de mel e vinagre balsâmico, tem apenas um toque de doçura. Pegue a receita aqui.

Aproveitando as abundantes abóboras e abóbora da estação, esta satisfatória sopa puré apresenta os sabores suaves do outono. Pode ser feito na noite anterior e servido com crème fraîche (ou substitua com creme de leite ou uma pitada de chantilly) mexido no último minuto. Pegue a receita aqui.

Para os não iniciados, shakshuka (pronuncia-se shahk-shoo-kah) é um prato básico em muitos países do Oriente Médio. E não só parece ótimo, mas é extremamente fácil de fazer. Clique aqui para a receita.

Chef Scott Conant, do tão elogiado Scarpetta restaurantes (em N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas ou Toronto), conhece bem uma panela de massa. Retirado das páginas de O Livro de Receitas Scarpetta ($25; amazon.com), Conant compartilha um prato delicioso, repleto de ervas frescas e amêijoas salgadas. Pegue a receita aqui.

"Não há dúvida de que o peito que seu bubbe fez foi o melhor de todos, e você não pode competir com as camadas de memórias que temperam a versão dela em sua mente", autora do livro de receitas Leah Koenig escreve sobre este prato, apresentado em seu aclamado livro culinário, Culinária judaica moderna ($24; amazon.com). "Esta versão cozinha lentamente a carne em uma mistura doce e picante de mel e vinho tinto até que ela suspire e se desfaça ao toque de um garfo." Pegue a receita aqui.

Este riff decadente sobre o clássico da comfort food usa vários queijos e carnes. Chef Stephanie Izard, Top Chef vencedor e autor de Garota na cozinha ($23; amazon.com), emprega um ingrediente secreto surpresa: maçãs! "Quando as pessoas dizem que não gostam de frutas na comida, eu apenas digo a elas que confiem em mim. Este é o meu trabalho! " Pegue a receita aqui.

Izard vasculhou seu repertório de lamber o dedo para compartilhar conosco uma sobremesa que serve aos nossos gulosos e alimenta os nossos tendências francófilas (a palavra "bouchon" se traduz diretamente em "cortiça", uma referência ao seu adorável barril do tamanho de uma palma forma). Pegue a receita aqui.

Os padeiros do Brooklyn, Agatha Kulaga e Erin Patinkin, exibem habilmente sua assinatura doce-salgada com esta receita do livro de receitas da dupla, Forno ($21, amazon.com), que leva o nome de sua famosa loja. "Não é comum encontrar sabores de alecrim e groselha juntos", diz Patinkin. "Mas todo mundo se apaixona por esses bolinhos!" Pegue a receita aqui.

Procurando a maneira perfeita de começar sua próxima festa de outono? Experimente estes cogumelos recheados com salsicha da Rede de comida A estrela Ina Garten, que idealizou esses deliciosos petiscos recheados com migalhas de pão, linguiça e queijo mascarpone. Você pode prepará-los no dia anterior e colocá-los no forno antes da chegada dos convidados. Pegue a receita aqui.

Este bolo maravilhosamente tradicional, um favorito entre os filhos de Thorisson - com rum e tudo - é simples, doce e não excessivamente doce, o que o torna ideal não apenas para a hora do chá ou depois do jantar, mas também para o café da manhã seguinte. “É feito com ovos e leite, então por que não?” diz Thorisson com uma risada. Pegue a receita aqui.

Para Garten, sua genialidade em um peru assado tradicional resolve o desafio de não cozinhar demais a carne para garantir que o recheio esteja bem aquecido - seu jeito, ambos cozinham uniformemente. "Além disso, todo mundo pede carne branca, e minha versão consiste em um peito inteiro coberto de manteiga." Pegue a receita aqui.

Claro, há pesto feito com manjericão, mas outros verdes vibrantes (como salsa ou rúcula) podem ser tão deliciosos quanto, diz a guru da culinária Alice Waters, do lendário Chez Panisse, em Berkeley, Califórnia, e autor de A Arte da Comida Simples II ($35; amazon.com). Pegue a receita aqui.

“Adoro o contraste de texturas, dos nabos cremosos às chalotas crocantes”, dizGarten sobre este acompanhamento delicioso. Preparando isso para sua próxima festa? No dia anterior, cozinhe e amasse os nabos e as cebolas crocantes. Reaqueça os nabos antes do jantar ser servido, e seus convidados vão agradecer depois. Pegue a receita aqui.

Esta receita fácil e agradável da própria Barefoot Contessa está prestes a se tornar sua nova sobremesa favorita. Confira a receita aquie não se esqueça de compartilhar.

Inspirado por suas viagens pela Sicília, o premiado chef Jeff Michaud, da Filadélfia, James Beard Osteria e Amis restaurantes, criaram esta mistura deliciosa de ingredientes famosos do sul da Itália. "Cada mordida tem muito sabor", diz ele, "e as migalhas de pão panko grosso adicionam textura sem absorver muito líquido." Pegue a receita aqui.

Quando Thomas Cheller, proprietário do New American hot spot do N.Y.C. Per Se, assume a modesta caçarola de feijão verde, incrementando-a com um indulgente creme de cèpes da Califórnia (também conhecido como cogumelos porcini), você tem um acompanhamento disputando o centro do palco. Pegue a receita aqui.

Com foie gras e linguiça ultra-ricos, bem como alho-poró caramelizado fabulosamente saboroso e sálvia, este recheio decadente de Tom Colicchio, do N.Y.C. Artesanato leva a receita clássica da avó do chef às alturas da delicadeza. Pegue a receita aqui.

Este riff escandalosamente saboroso de espaguete e almôndegas é uma das receitas favoritas da chef restaurateur-cum-chef Lidia Bastianich. “O sabor terroso da berinjela, misturado à acidez e doçura do tomate, faz a harmonia na panela”, diz ela. Pegue a receita aqui.