O que é Hanukkah sem família e latkes? Para comemorar o festival anual das luzes, encontramos a melhor receita de latke de todos os tempos no novo livro de receitas Comer Delancey: Uma Celebração da Comida Judaica ($24, amazon.com).
Os autores Aaron Rezny e Jordan Schaps escreveram Comer Delancey como uma homenagem às suas infâncias passadas amontoadas em torno das mesas do Brooklyn como prato após prato de peito tradicional, tzimmes de cenoura, knishes e muito mais foram colocados diante deles por suas mães e bubbes. No livro, a dupla explora o berço mágico do Lower East Side de Nova York - incluindo Delancey Rua - onde tantos imigrantes judeus se estabeleceram e estabeleceram negócios cozinhando alimentos para o corpo e a alma Comida.
Restaurantes clássicos e prósperos, incluindo Russ e Filhas, Katz's Delicatessen, e Sammy's Roumanian Steakhouse compartilhar suas receitas de comida caseira e celebridades, incluindo Bette Midler, Lou Reed, e Isaac Mizrahi- compartilhe suas memórias de pratos iídiche favoritos. "Eu olho para a comida judaica e penso: 'Como alguém pode odiar os judeus com todas as coisas deliciosas que eles produzem?'"
Estas latkes crocantes por fora e fofas por dentro são uma das nossas receitas favoritas do livro de receitas embalado. A receita vem diretamente do famoso 2nd Ave Deli e é melhor apreciado à luz de uma menorá, rodeado pela família.
2½ libras de batatas, descascadas e cortadas em quartos2 cebolas grandes (use 1½ ralada; não aperte) 3 ovos batidos 2 xícaras de farinha de matzo 1 xícara de farinha 3/4 xícara de óleo de milho ½ xícara de óleo de milho para fritar 2 ½ colheres de chá de sal 1 colher de chá de pimenta maçã molho nosso creme
1. Em um processador de alimentos, rale bem as batatas (não derreta; deixe alguma textura) e coe para eliminar o excesso de líquido. Não exagere; apenas deixe a água escoar.2. Rale bem a cebola e misture em uma tigela grande com as batatas. (Se você não tiver um processador de alimentos, pode moer as batatas e cebolas em um moedor de carne.)3. Adicione os ovos, o fermento em pó, 3/4 de xícara de óleo de milho (a maior parte cozinha fora), farinha, sal e pimenta; misture bem. Junte a farinha de pão ázimo, certificando-se de que tudo está muito bem misturado.4. Aqueça ½ xícara de óleo de milho em uma frigideira funda. Coloque a massa (use uma colher grande de cozinha) na assadeira para fazer panquecas com cerca de 7 centímetros de diâmetro. Frite em fogo baixo por 3 a 4 minutos até que a parte de baixo esteja de um marrom dourado profundo, vire e frite mais um ou dois minutos.5. Escorra em papel toalha.6. Sirva com purê de maçã e / ou creme de leite.