Este riff decadente sobre o clássico da comfort food usa vários queijos e carnes. Chef Stephanie Izard, Top Chef vencedor e autor de Garota na cozinha ($23; amazon.com), emprega um ingrediente secreto surpresa: maçãs! "Quando as pessoas dizem que não gostam de frutas na comida, eu apenas digo a elas que confiem em mim. Este é o meu trabalho! ”Leia e prepare-se para se familiarizar com a versão de Izard sobre macarrão com queijo.
Citação Notável
"Mantenha-se fiel ao básico, mas adicione mais ingredientes saborosos." - @ StephAndTheGoat sobre comida caseira
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Serve: 8 a 10 como aperitivo ou 4 a 6 como entrada
Ingredientes
¼ xícara de manteiga sem sal, mais 3 colheres de sopa de 2 dentes de alho picados ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos 1 ½ xícara de migalhas de pão no estilo Panko (disponível na maioria dos supermercados) 6 xícaras de leite integral 1 cebola pequena, reduzida ao meio 4 onças. bacon (3–4 fatias), cortado em pedaços de ½ polegada3 maçãs Fuji, descascadas e cortadas em cubos2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã¾ xícara de sopressata em cubos ou outra carne curada com tempero semelhante¾ xícara de presunto cozido no estilo deliSal1 lb. massa seca com casca 1/3 xícara de farinha para todos os fins; 1/2 xícara de queijo mozzarella de leite integral ralado (reserve ½ xícara para cobertura) 1 xícara de queijo cheddar ralado envelhecido 1 xícara de queijo Gouda ralado defumado 1 xícara de Havarti ralado queijo
Instruções: Preenchimento
1. Em uma panela grande, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha. Cozinhe até que o alho esteja macio e perfumado (1–2 minutos). Adicione migalhas de pão e misture rapidamente. Remova a mistura para uma tigela.
2. Em uma panela média, misture o leite e a cebola em fogo médio. Leve o leite para ferver baixo. Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Enquanto o leite ferve, coloque de volta uma panela grande no fogão e aqueça em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante (10–12 minutos). Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, guardando a gordura restante na frigideira.
4. Adicione as maçãs à gordura do bacon quente na frigideira, salteando até ficarem macias (1–2 minutos). Retire as maçãs e coloque em uma tigela; adicione vinagre e misture bem.
5. Adicione sopressata à frigideira quente e refogue até ficar crocante (cerca de 1–2 minutos). Retire e misture com o presunto picado na tigela com as maçãs.
6. Pique o bacon crocante e coloque em uma tigela com a mistura de pão ralado; jogue para combinar. Pré-aqueça o frango em alta temperatura.
7. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
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Modo de Preparo: Molho
1. Enquanto a massa cozinha, derreta ¼ xícara de manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Polvilhe a farinha sobre a manteiga e bata até formar uma pasta. Deixe a mistura cozinhar até começar a cheirar a nozes (1–2 minutos).
2. Coe lentamente o leite fervido e a cebola (½ xícara de cada vez) na panela com manteiga e farinha, mexendo bem para não empelotar e descarte a cebola. Eleve a fervura, depois reduza-a. Deixe o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 5 minutos).
3. Adicione 1 xícara de mussarela, queijo cheddar, Gouda e Havarti ao molho, mexendo enquanto o queijo derrete.
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conjunto
1. Quando a massa estiver pronta, escorra e adicione ao molho de queijo junto com a mistura de maçã. Mexa para combinar todos os ingredientes; despeje em uma assadeira levemente untada de 13 "x 9".
2. Polvilhe a mistura de pão ralado e mussarela reservada uniformemente por cima do prato. Grelhe até que as migalhas de pão estejam douradas e o queijo borbulhe (cerca de 4–5 minutos).
3. Sirva imediatamente ou mantenha aquecido em um forno a 200 ° F por até 30 minutos.
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