Quando Lidia Bastianich não está administrando um de seus muitos restaurantes de N.Y.C. para Kansas City, Mo. ou escrevendo livros de receitas como seu último trabalho, Cozinha italiana de senso comum de Lidia ($35; amazon.com), ela pode ser encontrada cozinhando para a família em uma tarde de domingo. E este riff escandalosamente saboroso de espaguete com almôndegas é uma de suas receitas favoritas. “O sabor terroso da berinjela, misturado à acidez e doçura do tomate, faz a harmonia na panela”, diz ela. Leia a receita.
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Tagliatelle com Berinjela e Almôndegas
Serve: 4-6
Ingredientes:
Mandril moído de 1 libra
½ xícara de cebola picada
½ xícara de Grana Padano ralado ou Parmigiano-Reggiano
½ xícara de migalhas de pão fino
1 ovo grande, batido
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de chá de sal kosher
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
6 dentes de alho, descascados e fatiados
1 berinjela italiana descascada média, cortada em cubos de ½ polegada
2 latas de 28 onças de tomates inteiros San Marzano, esmagados à mão Sal
1 lb de tagliatelle seco
¼ xícara de folhas frescas de manjericão frouxamente embaladas
½ xícara de queijo Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano ralado
Instruções:
1. Para fazer as almôndegas: Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem; formar almôndegas de 1½ polegada em uma assadeira.
2. Para o molho: em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho. Assim que o alho estiver escaldante, acrescente a berinjela.
3. Cozinhe a berinjela por 10 minutos, mexendo sempre; adicione os tomates.
4. Espalhe a lata de tomate com 2 xícaras de água e coloque na frigideira.
5. Leve o molho para ferver; cozinhe até que a berinjela esteja quase macia, cerca de 10-15 minutos.
6. Adicione almôndegas cruas; cozinhe até que a carne esteja cozida, cerca de 20-25 minutos.
7. Nesse ínterim, leve uma panela grande de água com sal para ferver; cozinhe o macarrão até ficar al dente.
8. Quando a massa estiver pronta, use uma pinça para transferi-la para a frigideira de molho. Polvilhe com manjericão.
9. Misture para cobrir o macarrão com o molho, adicionando um pouco de água para o macarrão se o molho parecer muito grosso. Adicione sal a gosto. Retire a frigideira do fogo, junte o queijo e sirva.
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