Conselhos sobre vinhos e dicas de um sommelier

Estamos sempre em busca de uma nova garrafa de vinho para adicionar à nossa lista de favoritos, mas conseguir um achado estelar pode ser uma tarefa assustadora. Para nos ajudar com nossos problemas - a luta é real! - contratamos um profissional de vinhos super legal, Ashley Ragovin, para alguns bons conselhos. Como uma ex-sommelier que aperfeiçoou sua paleta nos hot spots de Los Angeles Osteria Mozza, Trois Mec, e Animal (só para citar alguns), Ragovin já visitou o vinhedo e voltou e agora administra a boutique de vinhos online Despeje isso, onde os membros podem se inscrever para um serviço de assinatura mensal ou para comprar garrafas exclusivas selecionadas manualmente à la carte de suas vendas instantâneas diárias.

Abaixo, Ragovin responde às perguntas que nos atormentam, ajudando-nos a descobrir o que devemos comprar e o que devemos presentear. Ela também nos ensina combinações de vinhos. Atenção, temos feito tudo errado o tempo todo.

O que devo levar para uma anfitriã?
"Uma abordagem é perguntar a eles se precisam de alguma coisa, ou descobrir o que estão cozinhando para que você possa trazer algo apropriado. Mas gosto da ideia de trazer algo que você pessoalmente adora e deseja apresentar a eles. Definitivamente embrulhe o que quer que você presente e inclua uma nota manuscrita dizendo algo como, 'Este é um Pinot Noir da Itália. Beba da próxima vez que fizer Ragu 'ou o que quer que seja. Eles não precisam abri-lo naquela noite.

"E se você realmente não conhece o vinho e está ansioso para presentear, um bom tinto italiano é sempre uma ótima opção. Eles são muito amigos da comida e ecoam aquele sentimento caloroso e compartilham da comida e da cultura italiana. Além disso, a maioria das pessoas pede pizza ou junta uma massa de vez em quando, certo? "

Algum tinto específico?
"US $ 18 a US $ 20 é uma faixa segura e acessível para obter algo de qualidade, e US $ 25 a US $ 30 é um preço mais promissor. Eu digo procurar algo em Piemonte, Itália, porque a relação valor-qualidade aqui é sólida. eu gosto Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ de lá. É de um produtor icônico da região que faz seu produto à moda antiga.

"E se você está dando presentes sofisticados, pule o Barolo mais comumente talentoso e procure por qualquer coisa do produtor Paolo Bea. O produtor da Úmbria usa técnicas ancestrais e é um culto favorito no mundo do vinho. É pura grandiosidade em uma garrafa: tintos profundos e ricos com uma qualidade distinta e indomada e coisas silvestres da floresta, como ervas e frutas silvestres. Um vinho inesquecível e um presente inspirador, com certeza. "

O que devo comprar por caixa?
"Se você estocar algo que sabe que gosta e não se importaria de ter o tempo todo, você vai gastar menos dinheiro a longo prazo, porque você nem sempre terá que lutar por uma garrafa aleatória para um ocasião. Encontre um vinho branco e tinto acessível e bom para comer para ter à mão como vinhos da sua casa.

"Para o branco, Broc Cellars 'Love White' é uma mistura da Califórnia feita de variedades do Ródano. É fruta para frente com ameixa amarela, frutas tropicais, frutas cítricas e vibrações de néctar dourado; redondo e carnudo sem ser pesado ou rico.

"Um tinto delicioso é Domínio Faillenc St. Marie Corbieres Rouge da região de Languedoc. Este é um Syrah em sua forma mais acessível - um prazer total para o público e incrível de se ter por perto.

"Você também deve investir em um bom caso de bolhas - algo que você pode oferecer a alguém no segundo em que entrar pela porta e não ter que pensar duas vezes. Claro, se você gastar alguns dólares extras por garrafa, você pode conseguir algo incrível (um dos vinhos mais deliciosos que provei este ano é Pierre Gerbais. É o epítome do vinho perfeito: bem feito, acessível e amado por todos). "

Podemos falar sobre taças?
“Use um vidro universal. Não enlouqueça investindo em um monte de tipos diferentes, porque inevitavelmente eles vão quebrar e então você ficará com números ímpares. Sou profissional porque é melhor para a temperatura do vinho e fica mais limpo.

"Riedel é uma ótima marca com opções acessíveis e sofisticadas também. Eu gosto deles Copo de vinho tinto degustazione. É tecnicamente um copo de restaurante, o que é um ótimo ‘hack’ para os clientes, que normalmente pagariam muito mais por um copo Riedel.

"Para todos os dias, eu amo o Ikea Ivrig copo de vinho branco. É um copo menor e se parece com o que há na Europa em salas de degustação de vinhos e bistrôs, e custa menos de US $ 3 - tão barato que você pode quebrar um milhão e não se sentir mal! Além disso, é uma porção sem culpa - porque é menor, parece que você está bebendo menos. "

Que tal emparelhamentos? O que você vai comer com carne, vegetais, frango, etc?
“As pessoas sempre querem um padrão, como tinto para carne e branco para peixe, mas uma boa maneira de melhorar sua experiência é ver quais são os componentes do tempero para as preparações. Por exemplo, eu estava trabalhando com um chef que fez um incrível bife com osso temperado com azeite, pimenta, alho e limão. Tinha tantos sabores pronunciados que determinamos que Champagne era realmente o melhor emparelhamento em relação a um tinto.

"E o mesmo para os vegetais. As pessoas sempre pensam: "Vegetais são leves, eu beberia vinho branco", mas você não precisa. Verduras escuras como espinafre combinam bem com um tinto mais frutado e com vegetais terrosos como cogumelos e lentilhas, você poderia fazer um Pinot Noir ou Gamay (um tinto fácil de beber e bom para comer que tem um bom perfil de frutas sem ser doce).

“Para cozinhas globais, uma boa regra de barômetro é tentar ficar perto da fonte. Se você está comendo ou cozinhando algo do sul da Itália, experimente uma garrafa da Umbria ou da Sicília - em algum lugar daquela área geral de onde a comida vem, porque é assim que os pares surgiram de qualquer maneira.

Com alimentos picantes como churrasco coreano, tailandês e indiano, qualquer coisa ligeiramente doce pode funcionar muito bem, mas fique longe de variedades ácidas, que só vão amplificar a queimação. “Pet-nat ou petillant-naturel, é uma categoria de vinho que tem bolhas mais suaves e um toque residual açúcar que combate o calor e é como a versão adulta do refrigerante - é refrescante, tem profundidade e também é super Diversão."