Quando se trata de cozinhar, às vezes menos é mais - pergunte ao dono do restaurante e vencedor do prêmio James Beard John Besh. Com três livros de receitas e 12 restaurantes de sucesso em seu currículo, o chef formado na Europa e nascido no Mississippi, que é amplamente considerado o rosto da culinária de Nova Orleans devido ao seu toque criativo em pratos tradicionais do sul, passou a valorizar a honestidade do lar cozinhando.
"Hoje, eu cozinho mais como um pai desalinhado, grisalho e barbudo... e me preocupo mais com a alma de cada prato que quero dar àqueles que mais amo", escreve Besh no prefácio de seu último livro, Besh Big Easy ($14; amazon.com). As receitas fáceis de fazer incluem tomates recheados da herança, pudim de pão de banana e esta sopa rica de abóbora e camarão. "Minha avó Grace sempre servia um grande almoço e, sempre, o jantar geralmente era apenas uma boa sopa e um sanduíche. Então, fazer sopa sempre me faz pensar nela ", explica. Leia a receita.
RELACIONADO: No estilo Check-out: The Old No. 77 Hotel & Chandlery em Nova Orleans
Crédito: Cortesia
Sopa de Abóbora Branca e Camarão
Serve: 6
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 alho-poró, cortado e picado
1 talo de aipo picado
3 dentes de alho picados
3 xícaras de abóbora branca descascada e cortada em cubos
1 batata Yukon Gold média, descascada e fatiada
1 folha de louro
1 raminho de tomilho fresco
6 xícaras de caldo de camarão
2 xícaras de creme de leite
Pimenta-caiena
Pimenta da Jamaica
Sal e pimenta
1 lb de camarão americano selvagem médio, descascado e sem veios
1 cebola verde picada
RELACIONADO: Nossas receitas favoritas de outono
instruções
1. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe por alguns minutos. Adicione a abóbora e as batatas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente macia, 5–10 minutos.
2. Adicione a folha de louro, o tomilho, o caldo e o creme de leite na panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Abaixe o fogo e cozinhe a sopa por 15-20 minutos.
3. Retire e descarte a folha de louro e o tomilho. Bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Coe se quiser, mas agradeço um pouco de textura aqui. Volte a colocar a sopa na panela e adicione a pimenta caiena, pimenta da Jamaica, sal e pimenta. Misture o camarão com sal e pimenta e coloque-os na panela com a cebolinha. Cozinhe a sopa por mais 5 minutos e sirva.