Antoni Porowski Como economizar dinheiro em alimentos sem sacrificar a qualidade

Alimentos e bebidas são duas das despesas mais furtivas em qualquer orçamento. Desde a conta do supermercado até pedidos de comida de última hora, no final do mês pode parecer que mais da metade do seu salário foi estourado com o que você comeu na semana passada. Na verdade, de acordo com o USDA, mais de um terço de cada dólar americano ganho é gasto em comer fora (e isso não está diminuindo, pois a inflação torna os alimentos mais caros). A luta para manter um orçamento alimentar razoável é comum, pois muitas pessoas têm dificuldade em encontrar tempo ou recursos para colocá-lo nos trilhos. Isso é verdade mesmo para estrelas da culinária como Olho QueerO chefe da comida, Antoni Porowski.

No programa de sucesso da Netflix, o papel de Porowski é introduzir a culinária e a alimentação saudável na vida dos muitos assuntos da equipe “Transforma.” Parte desse processo envolve ensiná-los a fazer compras e o que comprar, algo que ele aprendeu ao longo do anos. “Quando me mudei para Nova York, eu tinha cerca de US $ 60 por semana para comer”, diz ele

Agora que ele é um multi-hifenato no mundo da culinária, Porowski está transformando essa habilidade simples em algo que todos podem participar. Recentemente, ele revelou sua parceria com a Country Crock para ajudar a marca a lançar sua nova manteiga à base de plantas. É um pequeno passo em uma iniciativa para trazer mais opções baseadas em plantas e saudáveis ​​para as lojas por um custo menor. “Você pode realmente fazer pequenas mudanças”, ele nos diz. “Para isso, é uma troca individual pela manteiga de leite tradicional. Você não tem que mudar suas medidas ou algo parecido. Não precisa ser uma mudança tão grande e agressiva, mas fazendo pequenos ajustes ao longo do tempo, por um período de algumas semanas ou alguns meses, você percebe que não é tão difícil. ”

Mesmo assim, o Olho Queer star entende que os custos dos alimentos são uma questão complexa e, apesar de seu conhecimento e experiência, sempre há algo novo que ele pode aprender sobre como gastar quando se trata de alimentos. Adiante, conversamos com ele sobre seus hábitos de consumo, suas ideias sobre dar gorjetas e, claro, sua maior indulgência alimentar.

Em seu primeiro trabalho...

Meu primeiro emprego foi no ensino médio. Eu estava morando em West Virginia e era babá. Meu pai era médico lá na época e um amigo dele no trabalho tinha dois filhos pequenos e queria que seus filhos aprendessem francês. Eu falei francês porque é minha segunda língua, já que sou do Canadá. Então, assistíamos a filmes franceses e comíamos lanches franceses. Foi assim que ganhei dinheiro para ir ao cinema e comprar calças de pára-quedas na Abercrombie.

Em seu único alarde de comida...

Um que eu realmente gosto é o tomate enlatado. Aprendi isso quando era estudante e tinha um orçamento muito limitado. Eu fazia muitos molhos de tomate e tentava que durassem durante a semana. Você pode obter uma lata normal por 99 centavos ou tomates San Marzano. Não é uma marca, mas é um estilo de tomate. Freqüentemente, eles são enlatados com folhas inteiras de manjericão para dar um sabor. É uma variedade italiana incrivelmente saborosa. Eles custam alguns dólares a mais por uma lata, mas têm um sabor muito melhor. Depois de experimentá-los, você realmente não pode voltar atrás.

Na refeição mais cara que ele já teve...

Eu estava em uma banda ruim quando estava na faculdade e éramos chamados de Silver Spoons. Não tínhamos muito talento, mas éramos obcecados por The Strokes, Jet, Kasabian e Bloc Party. Nada realmente aconteceu, mas eu tive uma reunião no verão passado, onde meus três companheiros de banda (porque aparentemente nós nunca se separou e ainda estamos tecnicamente juntos) veio a Nova York para um fim de semana de irmãos e todos nós desligamos Fora. Um dos meus amigos é muito pretensioso. O nome dele é Ramvi e ele é um grande esnobe gastronômico, então exigiu que fôssemos para o Eleven Madison Park. Nós fomos lá e esbanjamos. Valeu totalmente a pena, e talvez uma das experiências mais incríveis que já tive, mas basicamente é como um negócio de quatro horas, é como ver dois filmes consecutivos. Foi realmente executado de forma brilhante e muito especial. Ainda assim, foi definitivamente a maior ostentação de todos os tempos para mim. O total foi de US $ 1.600 para quatro pessoas, apenas comida. Eu estava grato por estar em uma posição onde poderia me permitir isso uma vez na vida.

Sobre o mito de que custa mais ser vegano ...

Eu acho que isso é besteira total. Na verdade, é mais caro comprar um monte de lanches embalados e refeições prontas e coisas assim. O conselho que costumo dar às pessoas que estão optando por plantas é que, quando você estiver no supermercado, sempre comece com o lado de fora. É onde todos os produtos tendem a estar. E eu faço os corredores do meio um pouco mais tarde. Os vegetais, se você for orgânico, serão mais caros, e se for algo que você pode pagar, é definitivamente um caminho que eu recomendo tomar. Alguns vegetais, como ervilhas e repolho, são realmente baratos.

Em seu alimento barato favorito...

Eu estava conversando com meu co-autor do meu primeiro livro de receitas [Antoni na Cozinha], Mindy Fox, e ela tem essa teoria de que o repolho será o próximo grande sucesso de 2020. Enquanto isso, você pode conseguir repolho por cerca de US $ 2 por uma cabeça enorme que pesa uma tonelada. Você pode refogar, pode comer cru, raspado, assado.

Em quanto ele gasta na mercearia...

Vou estocar todos os tipos de coisas diferentes. Eu acho que realmente depende de qual mercearia eu vou, mas geralmente é provavelmente na faixa de US $ 150 a US $ 250. E eu moro sozinho. Eu não moro lá em tempo integral, no entanto. Estou viajando muito tempo e terei certos alimentos básicos da despensa, como nozes, sementes, grãos e coisas assim, que gosto de manter à mão. Mas isso geralmente é cerca de uma semana.

Sobre como cortar seu orçamento de supermercado sem sacrificar a qualidade...

Acho que realmente depende de onde você mora e de quais são seus hábitos alimentares, mas sempre há uma oportunidade de fazer um orçamento e tentar chegar a um objetivo. Talvez tente ganhar $ 20 todos os meses, por exemplo, e veja até onde você pode ir. Gosto de comprar frutas frescas e cortá-las. O abacaxi pode ser muito barato se você for ao mercado local. Compre a granel quando estiver à venda e você pode congelá-lo para fazer seu próprio chutney, colocá-lo em seus smoothies ou pode descongelar e comer como está. Portanto, é saber quando estocar e não ter medo de congelar as coisas também. Isso é uma coisa que aprendi com meus pais. Como filhos de pais da Europa Oriental, adoramos congelar tudo.

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Sobre quanto você deve dar gorjeta...

Porque eu sou um ex-servidor e fui um servidor por 10 anos, eu tendo a overtip. No entanto, difere em diferentes partes do país. Em Montreal, por exemplo, é 15% padrão. Em Nova York, é 20%. Normalmente sou mais agressivo se alguém é realmente apaixonado pelo que está fazendo e está se divertindo muito e está realmente se esforçando muito. Mas o mínimo é sempre, para mim, cerca de 25%, mas geralmente cerca de 30%. Gosto de dar gorjetas generosas porque me lembro de como era quando era garçom. E uma boa dica sempre me deixa de muito bom humor.

Em quais servidores devem fazer...

Na verdade, estou muito interessado em tudo o que Danny Meyer está fazendo com seu grupo de hospitalidade e fazer de salários justos um padrão. Quando você vai aos restaurantes dele, o serviço já está incluso e eles não aceitam gorjetas adicionais. Há menos pressão ali porque apenas torna tudo um pouco mais justo. Talvez seja minha natureza socialista canadense, mas adoro a ideia de ter tudo padronizado, onde o garçom não precisa se preocupar com isso ou sentir que tem que impressionar. Parece mais justo e todos ganham a mesma quantia. Torna-se um pouco menos capitalista.