Receitas de coquetéis de Bobby Flay

Bolo de arroz de açafrão com camarão

Serve 8 porções

6 xícaras de caldo de galinha
½ colher de chá. açafrão
6 colheres de sopa. mais 1 xícara de azeite, dividido
½ xícara de cebola espanhola picadinha
1 ½ xícaras de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
4 chile de arbol inteiro, sem o caule e picado grosseiramente
¼ xícara de cebolinha picada
Óleo para fritar
2/3 xícara de farinha de trigo
24 camarões médios, descascados, limpos e borboleta
Cebolinha picada para decorar.

Leve o caldo de galinha e o açafrão para ferver em uma panela.

Aqueça 2 colheres de sopa. azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola; refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Misture o arroz para revestir, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho branco e cozinhe até que o vinho evapore, cerca de 3 minutos. Adicione 1 xícara de caldo de galinha; mexa até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando o caldo, 1 xícara de cada vez, mexendo sempre até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima xícara, até que todo o caldo tenha sido usado e o arroz esteja cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o arroz em uma assadeira de 13 "x 9". Deixe esfriar completamente. Refrigerar 2 horas.

Enquanto isso, aqueça 1/2 xícara de azeite de oliva em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione o chile de arbol. Aqueça suavemente por 10 minutos. Retire do fogo e coe; deixou de lado.

Coloque 1/2 xícara de azeite e cebolinha no liquidificador e bata por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coe e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela funda até que o termômetro indique 360 ​​° F. Usando um cortador de biscoito redondo de 2 ", corte o arroz em círculos. Passe na farinha, sacudindo o excesso. Frite o arroz até dourar, cerca de 3 minutos. Coloque em assadeira forrada com papel toalha para escorrer.

Tempere os camarões com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, se necessário, aqueça 2 colheres de sopa. azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione metade do camarão e cozinhe por 3-4 minutos ou até ficar cozido. Repita com o camarão restante.

Para montar, cubra cada bolo de arroz com 1 camarão. Regue com cebolinha e óleo de pimenta. Decore com cebolinha picada.

Pimentões baby recheados com atum cru

Serve 8 porções

2 colheres de sopa. azeite
2 colheres de sopa. cebolinha picada
1 colher de sopa. Mostarda Dijon
1 colher de sopa. alcaparras drenadas
1 colher de sopa. salsa de folha lisa picada
2 colheres de chá. chipotle picado
2/3 libras atum de grau sushi, finamente picado
Sal e pimenta a gosto
16 pimentões baby, cortados ao meio e sem sementes
Cebolinha picada para decorar.

Em uma tigela média, misture o azeite, cebolinha, mostarda, alcaparras, salsa e chipotle. Junte o atum. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Divida a mistura entre os pimentões. Decore com cebolinha.

Salada de Pato com Tangerinas, Romãs e Amêndoas Picantes

Serve 8 porções

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas inteiras sem casca picadas grosseiramente
4 xícaras de suco de laranja fresco
2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa. querida
1 colher de chá. ancho chile em pó
¾ xícara de azeite
Sal e pimenta a gosto
8 pernas de pato confitado
8 xícaras de mesclun
2 tangerinas, segmentadas
1 romã, sem sementes
Cebolinha picada para decorar.

Pulverize uma assadeira com spray de cozinha antiaderente.
Em uma panela pequena e pesada, misture o açúcar com 1 xícara de água em fogo médio-alto até que a mistura fique com uma cor âmbar escura, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e misture as amêndoas. Despeje a mistura quente na assadeira preparada em uma camada uniforme. Deixe descansar até endurecer; pique grosseiramente.

Em uma panela pequena e pesada, leve o suco de laranja para ferver. Reduza até que o suco meça 1/2 xícara, cerca de 15 minutos. No liquidificador bata o suco de laranja reduzido, o vinagre, o mel e a pimenta ancho. Com a máquina funcionando lentamente, adicione o azeite até a mistura emulsionar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça o confit de pato de acordo com as instruções da embalagem.
Em uma tigela grande, misture mesclun com metade do molho de salada.
Para servir, coloque as verduras no prato de servir. Cubra com confit de pato, tangerinas, sementes de romã e quebradiças de amêndoa. Regue com o molho restante. Decore com cebolinha.

Espetinhos de carne de porco, batata e queijo de cabra com páprica defumada

Serve 8 porções

3 xícaras de suco de laranja espremido sem polpa
2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco
2 colheres de chá. querida
2 colheres de chá. Mostarda Dijon
2 colheres de chá. páprica defumada
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa. azeite, dividido
Sal e pimenta a gosto
1 1/2 libras. lombo de porco
6 batatas Yukon douradas pequenas, cozidas
1 log (11 onças) de queijo de cabra, fatiado
Salsa picada para decorar.

Coloque o suco de laranja em uma panela pequena e ferva até reduzir para 1/4 xícara, cerca de 20 minutos. Coloque o suco de laranja reduzido no liquidificador com o vinagre, o mel, a mostarda e a páprica. Misture bem. Com a máquina funcionando lentamente, despeje 1/2 xícara de azeite até emulsionar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça o forno a 400 ° F.
Tempere a carne de porco com sal e pimenta. Aqueça as 2 colheres restantes. azeite em uma frigideira grande. Adicione a carne de porco selando de todos os lados, cerca de 4 minutos. Coloque a frigideira no forno e continue cozinhando até que um termômetro de leitura instantânea leia 155 ° F, cerca de 15 a 18 minutos. Deixe descansar 5 minutos antes de cortar. Corte a carne de porco ao meio longitudinalmente, em seguida, corte cada metade transversalmente em fatias.

Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade em fatias de 1/4 ".
Para montar, coloque 1 fatia de carne de porco em uma travessa, cubra com um pedaço de batata, depois uma fatia de queijo de cabra e outra fatia de carne de porco. Espete um espeto de madeira e regue com o vinagrete. Decore com mais páprica defumada e salsa picada.

Envelopes de chocolate com avelã

Serve 8 porções

1 xícara de creme de leite
½ libra. chocolate meio amargo de boa qualidade, picado
2 xícaras de avelãs torradas inteiras
8 colheres de sopa (1 tablete) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ¼ xícaras de açúcar, divididas
4 ovos
1 colher de sopa. licor de avelã
1 colher de chá. amido de milho
1 caixa (1 lb.) de massa filo congelada, descongelada
12 colheres de sopa. (1 1/2 sticks) manteiga sem sal, derretida.

Leve o creme de leite para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo. Adicione o chocolate; deixe descansar 1 minuto. Bata até o chocolate derreter. Leve à geladeira por 30 minutos ou até firmar.

No processador de alimentos, processe as avelãs até ficarem bem moídas.
Em tigela média com creme de batedor elétrico junto 8 tbs. manteiga e 1/2 xícara de açúcar. Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Junte o licor, as avelãs moídas e o amido de milho.

Aqueça o forno a 375 ° F.
Coloque uma folha de fillo em uma superfície de trabalho limpa. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com 1 colher de chá. açúcar. Cubra com outra folha de fillo. Corte em 6 tiras. Coloque 1 colher de chá. de creme de avelã em uma extremidade. Cubra com 1/8 colher de chá. mistura de chocolate. Dobre a massa para formar um triângulo, continue dobrando o triângulo até o final da tira. Pincele o triângulo com manteiga derretida. Coloque em assadeira sem untar. Refrigere por 15 minutos. Leve ao forno aquecido por 11 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Repita o procedimento com os ingredientes restantes.