Ah, Dia dos Namorados. Um dos poucos dias do ano em que não é apenas apropriado tentar impressionar quem você ama, mas também espera. E estamos aqui para ajudá-lo em tudo, desde uma festa inesquecível a preparar uma refeição inesquecível que fará com que seu par deseje que fosse o Dia dos Namorados todos os dias. Este menu infalível é cortesia de Courtney McBroom de Grandes cozinheiros da Marge, uma empresa de catering com sede em Los Angeles que ela dirige com seu parceiro no crime e também chef Leslie Discher. A dupla se conheceu enquanto trabalhava na cozinha do Momofuku Milk Bar em N.Y.C. e decidiram levar seus talentos para o oeste e conquistar corações com seus jantares pop-up, estrelas quesoe viciante churro bolo.
E como alguém que já namorou um homem encantador (estamos olhando para você, Aziz Ansari), seríamos tolos em não dar ouvidos aos conselhos dela. A refeição de cinco pratos totalmente factível do McBroom inclui ostras, bife com chalotas de gergelim, batatas cozidas três formas (valem totalmente a pena), uma salada de rúcula simples e fondue de chocolate amargo com molho apetrechos. “Este menu é uma passagem só de ida para Love Town”, diz McBroom. “Na verdade, se sua vaia não estiver pronta para descer depois de comer isso, por favor, chame a polícia, porque há uma boa chance de você estar namorando um robô, e o mundo pode acabar logo. ” Continue lendo para obter o menu completo e certifique-se de seguir a linha do tempo no final para ajudar na execução perfeitamente.
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Ostras cruas com mignonette de açafrão-da-índia
“Quando chegar a hora de comprar as ostras, certifique-se de procurar uma fonte confiável”, aconselha McBroom. As variedades da costa leste são normalmente mais salgadas e salgadas, enquanto as opções de custo oeste são mais cremosas e suaves. Descasque-os antes de comer (é aqui que um vídeo ajuda), e "uma vez que é o Dia dos Namorados, esta pode ser a oportunidade perfeita para tentar uma reconstituição daquela cena de cerâmica do filme Fantasma.”
Se você não conseguir encontrar açafrão fresco em sua mercearia local, você pode colocar em 1/8 de colher de chá seco, "mas vale a pena o trabalho extra para fresco", aconselha McBroom. (Você geralmente pode encontrá-lo em lugares como Whole Foods ou uma loja gourmet, ela acrescenta.)
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Ingredientes
Para a Mignonette
1/4 colher de chá de gengibre fresco, ralado em um microplano
1/2 colher de chá de açafrão fresco, ralado em um microplano
1/2 colher de chá de pimenta tailandesa, cortada em rodelas o mais finamente possível
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
1 colher de sopa de vinagre de champanhe
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 cebolinha, apenas parte branca, cortada tão fina quanto possível
1 dúzia de ostras ("Eu geralmente faço 3-4 ostras por pessoa, mas é Dia dos Namorados e ostras são um afrodisíaco conhecido, então vá grande ou vá para casa", diz McBroom).
Gelo moído
instruções
1. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes para a mignonette e transfira para um pires pequeno bonito. Cubra e coloque na geladeira até a hora de comer as ostras.
2. Pouco antes de descascar, encha um prato de borda com gelo picado. Descasque as ostras e arrume-as aninhando-as no gelo, deixando espaço no meio para colocar a mignonette.
3.Ligue a mignonette no meio do prato e coloque-a sobre as ostras antes de engoli-las.
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Apenas a ponta (Tri-Tip) com gergelim e chalotas
É importante que você consiga um bom pedaço de carne, enfatiza McBroom. “Consiga wagyu ou algo com esse nível de qualidade. Eu gosto de cozinhar o tri-tip quase todo o caminho até médio ou até médio bem. Muitos de vocês vão se recusar a isso, mas não critiquem antes de experimentá-lo, e se você tiver a carne da melhor qualidade, será melhor assim. ”
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Ingredientes
Para as chalotas de gergelim
1 chalota, cortada em um bandolim na configuração mais fina possível
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
Para o bife
Bife tri-tip wagyu de 1 kg (você provavelmente terá sobras, mas elas serão deliciosas e você ficará feliz em comê-las)
Sal temperado de Lawry
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
instruções
1. Em uma tigela pequena, misture as chalotas com o óleo de gergelim, cubra a tigela e leve à geladeira até a hora de usar.
2. Retire a ponta tripla da geladeira e tempere generosamente em ambos os lados com o Lawry's.
3. Cubra o bife frouxamente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
4.Enquanto o bife estiver pendurado, aqueça o forno a 300ºF, após 20 minutos, aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira de forno.
5.Quando o óleo estiver quente, sele a carne por todos os lados para que fique com uma crosta bem dourada e marrom. dependendo de quão quente a panela está, deve levar de 1 a 2 minutos de cada lado.
6.Coloque a assadeira no forno e deixe o bife terminar de cozinhar até que um termômetro marque 145ºF quando inserido na parte mais grossa do assado, cerca de 25 minutos. (Isso dá a você um bife médio a médio, se você insistir em servir o bife mal passado, tire-o quando o termômetro marcar 130ºF.)
7. Deixe descansar por 15 minutos e depois corte-o contra o grão em fatias de cerca de 1/4 de polegada de espessura.
8.Disponha as fatias em uma travessa, regue com as cebolas de gergelim e polvilhe o coentro por cima.
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Batata Tripla com Pepperoncini Aioli
Cozinhar a batata de três maneiras “resulta na melhor experiência possível com a batata: crocante e dourada por fora e macia como nuvens por dentro”, diz McBroom. “Eu sei que parece uma tonelada de trabalho apenas para batatas, mas confie em mim.”
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Ingredientes
Para o aioli
2 colheres de sopa de maionese, de preferência kewpie
1 colher de chá de ketchup
1/2 colher de chá de suco de pepperoncini
1 colher de sopa de pepperoncinis picada
1/4 colher de chá de alho picado
Para as batatas
4 batatas pequenas (cerca de 3/4 libra), varietal de rosa branca é melhor, mas ouro yukon também funciona
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal kosher e pimenta-do-reino recém-rachada
instruções
1. Misture todos os ingredientes do molho aioli em uma tigela pequena e reserve na geladeira até a hora de comer.
2. Descasque as batatas e ferva-as inteiras até que estejam cozidas, cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho das batatas.
3. Escorra as batatas e deixe-as assentar até que estejam frias o suficiente para serem manuseadas, depois corte-as no sentido do comprimento para obter um punhado de pequenas fatias. Aqueça o forno a 300ºF.
4. Numa frigideira grande refratária leve ao forno, aqueça a manteiga e o azeite, acrescente as batatas, tempere com sal e pimenta e frite na frigideira até ficarem crocantes e douradas na maioria dos lados.
5.Coloque as batatas no forno e deixe-as assar pelo menos duas horas ou até a hora de comê-las. Se começarem a ficar muito marrons, cubra-os com papel alumínio.
6. Retire do forno, coloque em uma tigela bonita e regue com o aioli antes de servir.
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Salada de rúcula, limão e parmigiano-reggiano
“Esta é a minha salada ideal para tudo”, diz McBroom. “É rápido e fácil e a picada apimentada da rúcula é o yin perfeito para o rico bife e a batata amanteigada yang.”
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Ingredientes
2 ½ onças de rúcula, lavada e seca
1 limão, suco
Algumas gotas de azeite (cerca de 1 colher de sopa)
Queijo parmigiano-reggiano
instruções
1. Coloque a rúcula em uma tigela.
2. Pouco antes de servir, acrescente o suco de limão e o azeite de oliva e misture a salada.
3. Usando um descascador, raspe a quantidade de queijo Parmigiano-Reggiano em cima da salada que desejar. Eu costumo fazer 5-6 barbas.
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Fondue de Chocolate Amargo, Morangos e Tâmaras
A melhor parte desse fondue? Você não precisa de nenhum equipamento especial. “Esta versão de fondue funciona muito bem em temperatura ambiente, então você não precisa de uma panela de fondue para mantê-lo aquecido”, diz McBroom. “O Nardini tem uma qualidade de chocolate, mentolado e herbácea e é o que torna o chocolate especial.”
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Ingredientes
4 onças de chocolate amargo picado
1/4 xícara de creme de leite
1/4 xícara de leite de coco
1/4 xícara Amaro Nardini
1/4 xícara de leite condensado adoçado
1/4 colher de chá de sal kosher
1 litro de morangos
8 onças medjool sem caroço
instruções
1. Coloque todos os ingredientes, exceto os morangos e as tâmaras em uma pequena tigela de metal.
2. Encha uma pequena panela com água até a metade e leve para ferver.
3.Coloque a tigela de metal em cima da panela e use o vapor para derreter tudo junto.
4.Quando o chocolate derreter completamente, use um batedor para certificar-se de que todos os ingredientes estão totalmente incorporados.
5. Transfira o fondue para uma tigela ou pote de fondue bonito e reserve em temperatura ambiente até que esteja pronto para usar.
6. Na hora de servir mexa bem e verifique a consistência, deve ter engrossado um pouco. Se for mais espesso do que você prefere, você pode facilmente desbastá-lo aquecendo-o novamente no banho de vapor.
7. Use garfos de fondue ou pauzinhos para mergulhar os morangos e as tâmaras no chocolate. Sinta-se à vontade para mergulhar outras coisas no chocolate também - bolo, biscoitos, framboesas, você pode até regar com sorvete.
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Run of Show para um jantar às 20h00
“Lembre-se: divirta-se e não se preocupe se as coisas bagunçarem ou se o tempo estiver um pouco errado”, aconselha McBroom. “O objetivo de cozinhar e se divertir em casa é que você pode fazer o que quiser. Basta ser você e tudo vai se encaixar. Você conseguiu isso! ”
O dia anterior
1. Faça o aioli de pepperoncini e as cebolas de gergelim.
2. Ponha a mesa, encha um vaso com lindas flores e / ou junte algumas velas legais para uma peça central.
3. Retire todas as travessas e tigelas que você planeja usar e certifique-se de que estejam limpas e prontas para servir.
4. Faça uma lista de reprodução de música realmente legal ou descubra quais discos você deseja tocar.
Dia dos
17:00
Faça a mignonette e o fondue de chocolate. Arrume os morangos e as tâmaras em uma tigela bonita, lave e seque a rúcula e coloque em uma saladeira na geladeira para que esteja pronta para ir.
17:30.
Comece as batatas - ferva-as, refogue-as, coloque-as no forno e esqueça-as.
18h30
Abra uma garrafa de vinho e beba já! Faça um vinho branco ou uma garrafa de espumante que vai muito bem com as ostras que você vai comer em breve.
19:00
Retire o bife da geladeira e tempere.
19h00
Salteie o bife e leve ao forno.
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20h
Retire o bife do forno e deixe descansar, descasque as ostras e arrume-as em uma travessa e coma!
Corte o bife, coloque em uma travessa e decore. Retire as batatas do forno e coloque em uma tigela bonita e regue o aioli por cima, tempere e misture a salada e raspe o parmesão por cima. Abra uma boa garrafa de vinho tinto para acompanhar.
Quando estiver pronto para a sobremesa, pegue o fondue, os morangos e as tâmaras e vá para a cidade.