Se você está organizando uma festa em homenagem a Dia da Independência, você provavelmente está planejando o menu e talvez até uma exibição de fogos de artifício. Mas você já começou a pensar na decoração (além do mais enfiar algumas minibandeiras americanas no chão)? Antes de ficar nervoso, considere transformar suas sobremesas em um quadro patriótico. Nós tocamos Amy Atlas, fundadora da Amy Atlas Events e mestre em mesas de sobremesas de dar água na boca, para algumas dicas sobre como criar as mais impressionantes pastas vermelhas, brancas e azuis.
“Minha família sempre faz um piquenique no dia 4 de julho e essa propagação foi inspirada no meu amor por encontros informais de piquenique”, diz Atlas. "Para 4 de julho, não há nada como o guingão para dar o tom. O doce cheque foi meu ponto de partida para esta mesa, e levou a outros padrões tradicionais de vermelho e branco - listras de tique-taque e toldo. Para a toalha de mesa, optei por um clássico tique-taque francês em que o vermelho predomina, uma boa maneira de fundamentar todo esse padrão, depois acrescentei o guingão e os detalhes listrados com abandonar." Atlas continua: "As frutas vermelhas parecem exalar o verão, então as cerejas figuram em grande parte aqui - elas estão nos cupcakes, minitortas e frutas frescas, ainda no caule, em pequenas e recortadas bolsas. A ninharia de morango vermelha e branca é uma sobremesa que lhe dá muito retorno visual pelo seu dinheiro. É uma combinação indulgente de bolo de manteiga denso, morangos adoçados e cravados e toneladas de chantilly. Adicione alguns mirtilos se quiser imitar a bandeira americana. E como os sanduíches PB e J são uma escolha clássica americana, fiz uma versão doce com essas duas 'fatias' de biscoitos açucarados com manteiga de amendoim e geleia."
Confira as receitas abaixo, que apareceram originalmente no livro de Atlas Projetos Doces ($18; amazon.com), para ajudá-lo a completar seu quadro festivo.
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Cupcakes de cereja azeda seca com esmalte simples
"Estes cupcakes densos e deliciosos são um deleite de piquenique ideal; eles são transportáveis, e o glacê não escorrega", escreve Atlas. "Eu também os fiz para a venda de bolos da escola e como um deleite depois da escola, com muitos compradores felizes."
Faz 12.
Ingredientes
1 1/4 xícaras de farinha de trigo.
1 1/2 colher de chá de fermento em pó.
1/2 colher de chá de sal.
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida.
2/3 xícara de açúcar granulado.
2 ovos.
1/2 colher de chá de extrato de baunilha.
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa xícara de amêndoas fatiadas, finamente picadas.
1 xícara de cerejas azedas secas, picadas grosseiramente.
2/3 xícara de leite.
Esmalte simples (receita a seguir)
Para o esmalte simples
2 xícaras de açúcar de confeiteiro, além de mais para engrossar, se necessário.
instruções
1. Para fazer a cobertura, passe o açúcar de confeiteiro por uma peneira em uma tigela média. Adicione 4 colheres de sopa de água e mexa até que a cobertura fique lisa e cubra as costas de uma colher. Se a cobertura parecer muito fina, passe gradualmente um pouco mais de açúcar por uma peneira e mexa até ficar homogêneo. Se estiver muito grosso, adicione água aos poucos e mexa até ficar homogêneo.
2. Ajuste o rack do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 375°F. Pulverize uma forma de cupcake antiaderente com spray antiaderente rotulado como "para assar". Alternativamente, unte e enfarinhe a forma.
3. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal; deixou de lado.
4. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média-alta até ficar leve e fofo, 2 a 3 minutos. Reduza a velocidade para média e adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela e a pá conforme necessário. Adicione o extrato de baunilha, extrato de amêndoa, amêndoas e cerejas e misture até combinar. Adicione o leite e misture até combinar. Reduza a velocidade para média-baixa e adicione gradualmente os ingredientes secos, misturando até combinar e a massa ficar lisa.
5. Retire a tigela da batedeira e mexa a massa algumas vezes para se certificar de que está completamente combinada. Divida a massa uniformemente na forma de cupcake e asse até que os cupcakes estejam firmes e as bordas estejam douradas, cerca de 17 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem na forma por cerca de 10 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
6. Quando os cupcakes estiverem completamente frios, regue a cobertura com uma colher de sopa sobre cada um. Deixe definir. Arrume os cupcakes em um suporte de bolo em forma de pirâmide e coloque sobre a mesa.
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Tortas de cereja doce
“Como a maioria das minhas sobremesas, prefiro fazer isso em múltiplos para criar uma aparência de abundância”, diz Atlas. "Não se preocupe se sua treliça não for perfeita; essas tortas devem parecer um pouco rústicas. O recheio pode ser feito com 2 a 3 dias de antecedência, coberto bem e refrigerado." Atlast também sugere usar uma massa de torta comprada em loja se você estiver com pouco tempo.
Faz 4 tortas de 5 polegadas.
Ingredientes
Toda a massa de torta de manteiga.
Enchimento.
Para a massa de torta de manteiga
2 1⁄4 xícaras de farinha de trigo.
1 1⁄2 colher de chá de açúcar.
1 colher de sal.
1 xícara (2 sticks) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1⁄4 polegadas.
Para o recheio
5 xícaras de cerejas doces e sem caroço congeladas (2 sacos de 12 onças)
1⁄2 xícara de açúcar.
1/8 colher de chá de sal.
1⁄4 colher de chá de canela.
3 colheres de amido de milho.
2 colheres de sopa de suco de limão.
1 ovo levemente batido.
4 colheres de chá de açúcar demerara ou açúcar bruto.
instruções
1. Misture a farinha, o açúcar e o sal na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá. Misture em velocidade baixa para combinar, cerca de 10 segundos. Adicione a manteiga e misture em velocidade média-baixa até que a mistura não esteja seca e não restem pedaços de manteiga. Deve se assemelhar a uma farinha grossa com pedaços não maiores que uma ervilha pequena. Regue 1⁄4 a 1/3 xícara de água fria sobre a mistura e misture em velocidade média-baixa, adicionando mais água conforme necessário, até que a mistura se junte em um grande aglomerado. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e molde em dois discos de 1 polegada de espessura. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até estar pronto para usar, pelo menos 1 hora.
2. Em uma panela grande, misture as cerejas, o açúcar, o sal, a canela e o amido de milho. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até que as cerejas comecem a soltar seus sucos, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e mexa constantemente enquanto as cerejas amolecem, seus sucos engrossam e a mistura começa a ferver lentamente, cerca de mais 5 minutos. Retire do fogo e misture o suco de limão. Reserve para esfriar.
3. Ajuste a grade do forno para a posição central inferior e coloque uma assadeira na grade. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
4. Retire um disco de massa da geladeira. Divida a massa em 4 partes iguais. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda cada pedaço de massa em um círculo de 7 polegadas, com cerca de 1 polegada de espessura. Forre cada um dos 4 pratos de torta de 5 polegadas com um círculo de massa, deixando-o pendurado na borda.
5. Divida o recheio igualmente entre as tortas. Abra a massa restante em um retângulo de 12 × 6 polegadas. Com o lado comprido virado para você, corte a massa verticalmente em tiras de 1⁄2 polegadas de largura com uma faca de chef ou roda de pastelaria, para obter 24 tiras de 6 polegadas de comprimento × 1⁄2 polegadas de largura.
6. Coloque 3 tiras, uniformemente espaçadas, sobre o recheio de cada torta. Coloque mais 3 tiras cruzadas sobre eles para criar um topo de treliça. Pressione suavemente ao redor das bordas de cada torta para aderir os topos à crosta inferior. Aperte e corte a massa com uma faca.
7. Escove cuidadosamente o topo da treliça e as bordas com o ovo batido. Polvilhe 1 colher de chá de açúcar sobre cada um.
8. Forre a assadeira pré-aquecida com pergaminho. Coloque as tortas na assadeira e asse até que a crosta esteja firme e comece a dourar, cerca de 20 minutos. Reduza a temperatura para 350 ° F e continue a assar até que o recheio esteja borbulhando e a crosta esteja um marrom dourado profundo, 10 a 15 minutos a mais. Deixe as tortas esfriarem completamente na grade.
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Biscoitos Sanduíche de Manteiga de Amendoim e Geleia
"Sim, eu poderia ter seguido uma rota mais tradicional e colocado glacê em cima de um único biscoito de açúcar 'fatia de pão', mas é muito mais divertido (e inteligente) transformá-los em sanduíches de verdade", escreve Atlas. "Às vezes, afastar-se do esperado pode fazer ou quebrar uma mesa. Estes são espalhados com manteiga de amendoim e geléia. Você pode recheá-los com Nutella Hazelnut Spread ou cream cheese e mel também. Meus filhos adoram com esses recheios!" Para obter o formato da fatia de pão, você pode usar um cortador ($3-$6; jbcookiecutters. com) ou vá à mão livre.
Faz 8 a 10 sanduíches de biscoito.
Ingredientes
Massa de biscoito de açúcar.
1 xícara de manteiga de amendoim cremosa.
1 xícara de geleia de uva Concord.
Para a massa de biscoito de açúcar
1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal, amolecida.
1 xícara de açúcar granulado.
1/2 colher de chá de sal.
1 ovo grande.
1 colher de chá de extrato de baunilha.
2 xícaras de farinha de trigo.
instruções
1. Para fazer a massa de biscoito: na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de pá, misture a manteiga, o açúcar e o sal em velocidade média-alta até combinar. Adicione o ovo e bata até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione a baunilha e bata até combinar. Reduza a velocidade para média-baixa e adicione a farinha. Bata até que apenas combinado.
2. Coloque a massa em um pedaço de filme plástico e pressione firmemente em um círculo de 1 polegada de espessura. Enrole bem e leve à geladeira até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
3. Ajuste as prateleiras do forno para as posições do meio superior e do meio inferior e pré-aqueça o forno a 325 ° F. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
4. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa de biscoito com 1/8 de polegada de espessura. Usando o cortador ou sua própria mão, comece a criar formas de fatias de pão. Enrole novamente os pedaços e continue a cortar os biscoitos. A massa deve render de 16 a 20 biscoitos.
5. Transfira os biscoitos para assadeiras, espaçando-os uniformemente com 1 polegada de distância.
6. Coloque os biscoitos na geladeira para esfriar por pelo menos 30 minutos antes de assar.
7. Asse os biscoitos até ficarem levemente dourados, girando as panelas de cima para baixo e da frente para trás, 10 a 12 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem na forma por 5 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
8. Quando os biscoitos estiverem frios, espalhe 2 colheres de chá de manteiga de amendoim na parte inferior da metade dos biscoitos. Espalhe 2 colheres de chá de geleia de uva no fundo dos biscoitos restantes. Junte os biscoitos e sirva. Embrulhe em tecido xadrez, papel de seda ou guardanapos.
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Bolinho de morango
"Esta é uma daquelas sobremesas que lhe dá muito retorno visual para seu dinheiro", diz Atlas. "Não só é muito mais fácil de montar do que parece (especialmente porque eu uso bolo de libra embalado!), mas é uma combinação ridiculamente indulgente de bolo de manteiga denso, morangos adoçados e espetados e toneladas de chantilly creme. Se você está procurando aumentar a aposta na sobremesa, este é o caminho a percorrer."
Faz Enche uma tigela de ninharia de 16 xícaras.
Ingredientes
3 litros de morangos.
4 colheres de açúcar.
6 colheres de sopa de Grand Marnier.
2 colheres de sopa de suco de limão.
1 1⁄2 pães embalados bolo de libra.
4 xícaras de creme de leite.
4 colheres de açúcar.
1 colher de sopa de extrato de baunilha.
instruções
1. Separe 3 morangos perfeitos para a guarnição. Descasque e corte os morangos restantes em fatias de 1⁄4 de polegada. Combine os morangos, açúcar, Grand Marnier e suco de limão em uma tigela grande e misture. Cubra e leve à geladeira até que os morangos comecem a amolecer um pouco e tenham embebido no líquido, mexendo ocasionalmente, cerca de 3 horas.
2. Enquanto isso, corte o bolo de libra em cubos de 1 polegada.
3. Pouco antes de você estar pronto para montar a ninharia, bata o creme na tigela de uma batedeira equipada com o batedor, em velocidade média, até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Com a batedeira ligada, adicione lentamente o açúcar e a baunilha. Aumente a velocidade para média-alta e continue batendo o creme até formar picos suaves, 1 a 2 minutos.
4. Coloque 1/3 do chantilly no fundo de um refratário de 16 xícaras. Disponha uma única camada de cubos de bolo sobre ela, usando cerca de metade do bolo. Cubra com 1⁄2 dos morangos e seu líquido. Coloque 1⁄2 do restante do chantilly por cima dos morangos. Disponha uma segunda camada de bolo no creme e cubra com os morangos restantes. Cubra com o chantilly restante, girando o topo e decore com os morangos inteiros reservados. Refrigere por 15 minutos para deixar o bolo absorver os sucos. Refrigere até estar pronto para servir. Amarre uma fita festiva ao redor da base do prato de ninharia.
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Chá gelado Red Zinger com fatias de melancia
“As fatias de melancia são uma guarnição perfeita”, diz Atlas sobre esta bebida gelada. "Troque os copos do dia-a-dia por frascos de pedreiro com alças embrulhados com tiras de tecido xadrez puído."
Faz 2 galões.
Ingredientes
2 galões de chá vermelho Zinger, gelado (US$ 3; shop.celestialseasonings.com)
1 melancia pequena, cortada em fatias de 2 polegadas.
instruções
Divida o chá entre dois recipientes. Pouco antes de os convidados chegarem, adicione as fatias de melancia. Providencie uma concha para servir.
