Os biscoitos são deliciosos, o café é delicioso e os biscoitos são apreciados com café é um lanche fabuloso. Mas o café com sabor de biscoito pode ser o deleite mais saboroso de todos. A receita desta bebida única vem de Stephanie Izard, vencedor do Bravo's Top Chef 4ª temporada e co-proprietário do restaurante indicado ao James Beard Award Garota e a Cabra, localizado em Chicago. Izard criou o Biscotti Coffee para seu mais recente empreendimento como “Chef de Caffeine” para o recém-inaugurado Wyndham Grand Cervejaria, um programa global de café frio com bebidas e coquetéis à base de café frio.
Tornar-se uma conhecedora de café é mais rigoroso do que você imagina: alguns anos antes de seu papel na Brew Parlor, Izard visitou várias fazendas de café na Colômbia em preparação para a abertura de sua o jantar, Cabra, que possui um café. “Eu estava colhendo grãos por 30 minutos e só tinha o suficiente para fazer meia xícara de café”, diz Izard. “Além disso, fizemos vários 'cuppings', onde você prova cafés um ao lado do outro, seja para fins de mistura ou verificações de qualidade”, explica Izard. “O processo é tão específico e as notas de degustação são tão detalhadas. É como estar com um mestre sommelier enquanto ele prova um vinho às cegas.”
Experimente a receita de Izard para Biscotti Coffee abaixo.
Café Biscoito
Faz1 porção.
Ingredientes
8 onças de café frio (você pode fazer isso em casa mergulhando 1 xícara de grãos de café moídos grosseiramente em 4 xícaras de água fria por 12 horas e depois coando ou usando um concentrado comprado em loja e misturando com água)
2 oz xarope simples (receita abaixo)
Uma colher grande de chantilly de amêndoa (receita abaixo)
Mais chantilly para finalizar.
Para o Creme de Amêndoas
2 xícaras de amêndoas fatiadas, torradas até ficarem bem escuras, mas não muito queimadas
1 qt creme de leite
1/2 litro de açúcar em pó.
Para o xarope simples
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1/2 oz semente de erva-doce
1/5 oz de anis estrelado
Raspas de uma laranja.
instruções
1. Para fazer o creme de amêndoas: Torre as amêndoas fatiadas a 350° por 5 a 10 minutos. Assim que as nozes saírem do forno, coloque-as em um recipiente e despeje o creme de leite sobre elas. Deixe descansar por 15 minutos, em seguida, coloque o creme e as nozes na panela e leve a mistura para ferver por 5 minutos. Resfrie a mistura com gelo (para ainda mais sabor, deixe-a descansar durante a noite na geladeira). Coe a mistura e misture o açúcar em pó no creme.
2. Para fazer a calda simples: Misture os ingredientes da calda e leve para ferver em uma panela de aço inoxidável. Desligue o fogo e deixe a calda descansar até esfriar à temperatura ambiente. Variedade.
3. Combine café frio, xarope simples e chantilly em uma coqueteleira com gelo. Agite até ficar espumoso e despeje com gelo em um copo e cubra com um montão de chantilly.
