Não é nenhum segredo que Tulum, uma cidade arqueologicamente rica na Península de Yucatán, no México, é um dos destinos de férias mais populares para celebridades como Demi Moore e Cara Delevingne, para citar alguns. Um pouco menos conhecido, mas extraordinariamente amado pelos turistas de primeira linha (incluindo o super-chef dinamarquês Reneé Redzepi), é Hartwood, um restaurante pequeno e rústico situado na selva. O restaurante ao ar livre foi fundado em 2010 pelo casal de Nova York Eric Werner e Mya Henry, cujo “projeto de amor” foi inspirado em uma visita a Tulum em 2009. O romance não parou por aí. A comida, que é proveniente da área circundante, é cozida em fogo aberto sob as estrelas (sério!). Para um prato outonal que é igualmente exótico, aconchegante e sedutor, experimente o Frango Assado de Hartwood com Poblanos e Tomatillos, abaixo.
Frango Assado com Poblanos e Tomatillos
Ingredientes
Um frango de 4 libras, excesso de gordura aparado
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
1 cabeça de alho (opcional)
2 xícaras de caldo de galinha ou água
2 cebolas, grosseiramente picadas
1 chalota, picada grosseiramente
4 dentes de alho, esmagados e descascados
6 cenouras descascadas e picadas grosseiramente
3 talos de aipo, picados grosseiramente
2 tomatillos, descascados, lavados e cortados em quatro
2 pimentas poblano, fatiadas
6 pimentas árbol secas.
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Tempere o frango com sal e pimenta. Se você tiver uma cabeça de alho nas mãos, corte a parte de cima e coloque na cavidade do frango – não é necessário, mas dá sabor. Coloque o frango em uma panela de ferro fundido (com pergaminho e papel alumínio, se necessário) ou um forno holandês e despeje o caldo. Espalhe as cebolas, chalota, alho, cenoura, aipo, tomatillos e pimentas ao redor do frango.
3. Leve o caldo para ferver baixo no fogão, cubra o plano, transfira para o forno e refogue por 30 a 45 minutos, ou até que o frango esteja cozido - a coxa deve se mover facilmente quando mexeu.
4. Pré-aqueça a caldeira (ou, se o frango não caber abaixo do elemento de aquecimento, pré-aqueça o forno a 500°F). Usando pinças, transfira o frango para uma frigideira grande de ferro fundido; coloque a assadeira de lado. Grelhe (ou asse) o frango, verificando a cada dois minutos, até que a pele fique dourada e crocante - mova a panela para que o frango doure uniformemente. Transfira o frango para uma travessa; reserve a frigideira.
5. Coe o líquido do refogado e coloque na frigideira. Leve para ferver em fogo médio, raspando os pedaços dourados no fundo da panela e cozinhe até reduzir pela metade. Prove e ajuste os temperos. Despeje o líquido sobre o frango e sirva.
