Em seu novo livro Biscoitos Payard ($22; amazon.com), o confeiteiro francês François Payard, dono de sua renomada confeitaria homônima, ensina aos leitores sobre o poder e a importância do humilde biscoito. Ele escreve: “Um prato de biscoitos adiciona um toque agradável, algo extra, no final da refeição e convida a ficar em volta da mesa e uma xícara de café ou um copo de grappa”.
Não poderíamos concordar mais e nesta temporada de férias, faremos os florentinos de gergelim da Payard, inspirados em suas barras de gergelim do Oriente Médio embaladas favoritas e exigem apenas cinco ingredientes. Seriamente! (Para sua informação, esses caras levam bem menos de uma hora para se preparar e estão alguns entalhes sofisticados acima do clássico snickerdoodle e variedade de gotas de chocolate.) Experimente a receita agradavelmente fácil abaixo.
Florentinos de gergelim
Faz: Cerca de 24 biscoitos.
Ingredientes:
3½ colheres de sopa de manteiga sem sal.
1 colher de mel.
¼ xícara) de açúcar.
½ xícara de amêndoas fatiadas, picadas grosseiramente.
2 colheres de sopa de sementes de gergelim.
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F e pulverize fortemente duas formas de mini muffins com spray de cozinha antiaderente.
2. Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga e o mel. Retire do fogo e misture o açúcar, as amêndoas e as sementes de gergelim. Coloque cerca de 1 colher de chá da mistura em cada forma de mini muffin. Asse por cerca de 15 minutos, ou até que os florentinos fiquem dourados.
3. Retire do forno, e deixe esfriar um pouco. Coloque uma folha de papel encerado em sua superfície de trabalho. Enquanto a panela ainda está quente, mas os florentinos começaram a firmar, vire a panela e bata no fundo para que os florentinos caiam no papel encerado. Se você esperar demais e tiver problemas para removê-los, coloque a forma de volta no forno por cerca de 1 minuto, apenas o suficiente para aquecer a forma e amolecer os biscoitos. Deixe os florentinos esfriarem completamente em uma grade de resfriamento e guarde-os em um recipiente hermético em local fresco e seco por até 2 semanas, colocando papel encerado ou pergaminho entre as camadas para evitar que os florentinos grudem em um outro.
