Receitas para festas com degustação de vinhos

O presidente da 20th Century Fox Television, Gary Newman, e sua esposa, a advogada Jeanne Newman, organizaram uma luxuosa jantar com degustação de vinhos em comemoração às primeiras garrafas de Jorian Hill, seu vinhedo em Santa Ynez, Califórnia As receitas a seguir irão ajudá-lo a preparar um delicioso menu para uma festa de degustação de vinhos.

Prato de queijos

Serve 8 porções

2 libras. queijos variados, como Monchego, Bucheron, Majorero, Brillo, Saint Nectaire, Camembert ou Pecorino envelhecido (se usar queijo duro, corte em pedaços pequenos; queijos macios saem inteiros).

Disponha o queijo em uma travessa decorativa. Decore as travessas com azeitonas variadas, nozes, figos secos, morangos frescos, uvas vermelhas e/ou verdes ou tomates secos, conforme desejado.

salsa

Serve 8 porções

3 tomates médios maduros, sem sementes e picados
1/4 xícara de cebola roxa em cubos
3 colheres de sopa. coentro picado
1 jalapeño, sem sementes e picado
Sal e pimenta a gosto.

Em uma tigela média, misture os tomates, a cebola, o coentro e o jalapeño. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Frango com pimenta-limão

Serve 8 porções

1/2 xícara de suco de limão fresco
1/4 xícara de azeite
2 colheres de sopa. raspas de limão
1 colher de sopa. pimenta fresca rachada
1 colher de chá. sal
2 frangos inteiros, esquartejados
Decore com rodelas de limão.

Em uma tigela, misture o suco de limão, o azeite, as raspas de limão, a pimenta e o sal. Coloque os quartos de frango em um saco plástico hermético. Adicione a marinada de pimenta-limão. Leve à geladeira por 4 horas, virando de vez em quando. Retire o frango da marinada. Descarte a marinada.

Prepare um grelhador a carvão, aqueça um grelhador a gás ou um grelhador. Em brasas médias ou a 15 cm da fonte de calor, grelhe o frango com a pele para cima por 5 minutos. Vire o frango e grelhe por 10 minutos. Vire o frango novamente, com a pele para cima e grelhe mais 5 minutos ou até que o frango esteja cozido a 180 ° F quando testado com um termômetro de leitura instantânea. Decore com rodelas de limão.

Pão de Alho para Churrasco

Serve 8 porções

2 dentes de alho grandes, picados
1/2 colher de chá. sal
8 colheres de sopa. (1 tablete) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 colheres de sopa. salsa de folhas planas frescas picadas
1 pão (16 onças) pão francês, cortado longitudinalmente.

Prepare um grelhador a carvão, aqueça um grelhador a gás ou um grelhador.
Coloque o alho na tábua de cortar. Polvilhe com sal e deixe descansar por 5 minutos. Com as costas do garfo, amasse o alho até formar uma pasta. Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga com a pasta de alho até derreter. Misture a salsa; mantenha morno.

Sobre carvões médios ou a 6 polegadas da fonte de calor, coloque as metades do pão, com o lado cortado para baixo. Grelhe até ficar tostado e levemente dourado. Retire da grelha. Pincele com a mistura de manteiga.

Pimenta

Serve 8 porções

1/2 libra. feijão pinto seco
1/2 libra. bacon, picado grosseiramente
1 cebola, picada
2 dentes de alho grandes, picados
1/4 xícara de pimenta em pó
2 colheres de chá. cominho em pó
2 libras. mandril de terra
1 lata (14,5 onças) de tomate em cubos.

Coloque o feijão em uma tigela grande; cubra com água. Deixe descansar durante a noite. Escorra o feijão. Descarte todas as pedras. Coloque o feijão em um forno holandês. Adicione 6 xícaras de água. Traga para ferver; reduza o fogo e cozinhe coberto até ficar macio, cerca de 1 1/2 horas.

No forno holandês, cozinhe o bacon em fogo médio-alto até ficar crocante. Com uma escumadeira, retire o bacon para uma assadeira forrada com papel-toalha. Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. gotas de bacon. Cozinhe a cebola e o alho no bacon pingando 5 minutos ou até ficarem macios. Misture o pó de pimenta e cominho; cozinhe 1 minuto. Adicione o mandril moído e cozinhe mexendo para desmanchar a carne, até que a carne não fique mais rosada. Adicione o feijão e seu líquido à mistura de carne. Misture os tomates. Calor à ebulição; reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Sirva com queijo cheddar ralado, coentro picado, creme de leite ou cebolinha picada.