Em homenagem ao aniversário do falecido rei do reggae Bob Marley, estamos “agitando” um Ital Sundae de Adam Schop, o chef do popular restaurante jamaicano de Nova York da senhorita Lily. Para os não iniciados, a palavra rastafari “Ital” deriva da palavra inglesa “vital” e conota uma dieta que aumenta a energia vital. De acordo com a cultura Rastafari, essa vitalidade é alcançada desfrutando apenas de alimentos naturais e puros. “Eu queria criar uma sobremesa vegana como este sundae de sorvete de coco para homenagear Marley e seu incrível legado”, diz Schop. Aumente o som do reggae e faça um sundae para você usando a receita abaixo. Irie.
Mexa-se Sundae Ital
Ingredientes:
2 colheres de sorvete de coco (comprado em loja ou caseiro, receita abaixo)
Crocante de amendoim (a gosto), receita abaixo.
Pão de banana vegano (a gosto), receita abaixo.
5 fatias de banana caramelizada, mais ou menos do tamanho de um quarto cada.
Sorvete de coco (rendimento 1 pt.)
½ lata de leite de coco.
1 xícara de coco ralado sem açúcar.
½ xícara de açúcar.
crocante de amendoim
½ xícara de açúcar branco.
¼ xícara de xarope de milho light.
1 onças de água.
½ xícara de amendoim (sem pele)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
1 colher de óleo de amendoim.
Pão de banana vegano
4 bananas maduras.
1 ½ xícaras de farinha orgânica.
1½ colher de chá de fermento em pó.
½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
Pique o pó de pimenta da Jamaica.
Pitada de sal.
⅓ xícara de açúcar mascavo escuro.
¼ xícaras de óleo de coco refinado.
3 colheres de sopa de amendoim triturado.
bananas caramelizadas
1 banana.
½ xícara de açúcar granulado.
Ferramentas
Máquina de sorvete, se estiver fazendo sorvete do zero.
Termômetro de doces.
Instruções:
Para fazer o sorvete de coco:
Coloque o leite de coco, o açúcar e os flocos de coco em uma panela não reativa de fundo pesado e leve para ferver. Depois de ferver, retire do fogo e cubra com uma tampa hermética, permitindo que esfrie até a temperatura ambiente. Coe a mistura por uma peneira de malha fina e empurre até que todo o líquido tenha passado. Despeje em uma máquina de sorvete até congelar. Transfira para um recipiente e mantenha congelado até a hora de servir.
Para fazer o crocante de amendoim:
Unte uma assadeira com óleo de amendoim. Em uma panela de fundo grosso, ferva o açúcar, o xarope de milho e a água em fogo médio. Quando o açúcar estiver dissolvido, adicione o amendoim e mexa com frequência até que o termômetro de doces atinja 300 ° F. Retire do fogo e misture o óleo de amendoim e o bicarbonato de sódio. Trabalhando em pequenos lotes, use uma pinça e despeje cuidadosamente a mistura em uma assadeira untada. Usando uma colher grande, pressione a mistura em uma folha com cerca de ¼ de polegada de altura. Deixe a mistura esfriar e use um rolo para quebrar em pedaços pequenos.
Para fazer o pão de banana vegano:
Comece pré-aquecendo o forno a 350ºF, untando a forma de pão e cortando as nozes em pedaços menores. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o sal e reserve. Em uma tigela separada, amasse as bananas. Certifique-se de não deixar pedaços grandes. Adicione o açúcar e o óleo às bananas e misture até ficar homogêneo. Depois que o óleo e o açúcar estiverem incorporados, misture delicadamente os ingredientes secos, apenas o suficiente para que tudo se junte. Em seguida, dobre delicadamente em pedaços de nozes. Despeje a massa na forma de pão untada. Asse a 350 ºF por 25-30 min ou até que um palito saia limpo. Rasgue o pão em pedaços de ½ polegada e asse no forno até secar e crocante. Sirva quente em cima do sundae ou deixe esfriar e mantenha em um recipiente hermético até o uso futuro.
Para fazer as bananas caramelizadas:
Corte a banana em anéis de 5, ¼ de polegada do tamanho de um quarto. Polvilhe uma fina camada de açúcar em cima de cada fatia. Usando um maçarico, queime o açúcar até dourar. Deixe esfriar e descasque a casca da banana, tomando cuidado para não derrubar a calda de açúcar.
Para montar:
Coloque duas colheres de sorvete de coco no fundo do prato de sundae e cubra a gosto com crocante de amendoim, bananas caramelizadas e pão de banana.
