Há algo maravilhosamente reconfortante em um biscoito amanteigado servido com uma xícara de chá quente, mas infundir a massa simples com lavanda e limão leva a um nível totalmente diferente. É por isso que adoramos esta versão sofisticada compartilhada conosco por Elisa Marshall da Mamã, um adorável café no bairro SoHo de N.Y.C. Junto com ela co-proprietários, Chef Armand Arnal (da estrela Michelin premiada La Chassagnette no sul da França) e restaurateur Benjamin Sormonte, Maman foi fundada sobre a ideia de receitas de família queridas. Na verdade, o nome se traduz em "mãe" em francês, e é por isso que aproveitamos sua experiência ao criar um menu para apresentar em nossa edição de maio, agora disponível nas bancas e para download digital, onde apresentamos um menu completo de brunch de Dia das Mães.
Esta receita é como uma herança de família, diz Marshall, herdada de sua avó Grace. "Minha mãe e eu estamos sempre tentando tirar receitas dela! A cada temporada ela muda."
A versão abaixo é feita com lavanda seca, e o cítrico é adicionado para compensar as notas florais. Mergulhamos nossas formas recortadas em chocolate branco colorido para criar um efeito inesperado de bloqueio de cores – e talvez também para combinar com a paleta de nossa mesa. Se as notas florais não são sua coisa, Marshall incentiva a misturar qualquer sabor de seu gosto, até mesmo chocolate ou doces!
Biscoitos amanteigados de limão e lavanda
Ativo 45 min; Total de 5 horas
Faz 2 Dúzias de Biscoitos.
Ingredientes
1 ½ xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa. amido de milho
½ colher de chá. sal fino
1 bastão mais 6 colheres de sopa. manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo grande
1 ¼ colher de chá. raspas de limão finamente raladas
1 colher de chá. flores secas de lavanda, além de flores esmagadas para enfeitar
4 onças. chocolate branco, picado
5 gotas de corante alimentar líquido azul
4 gotas de corante alimentar líquido vermelho.
instruções
1. Peneire a farinha com o amido de milho e o sal em uma tigela média. Em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Bata a gema de ovo, as raspas de limão e 1 colher de chá de flores de lavanda, em seguida, adicione gradualmente a mistura de farinha até formar uma massa macia. Divida a massa ao meio e coloque cada pedaço em um disco de 6 polegadas. Embrulhe os discos em plástico e leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas.
2. Pré-aqueça o forno a 350°. Forre 2 assadeiras com papel manteiga. Trabalhe com um disco de massa de cada vez: em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda a massa com ¼ de polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos de 2 ½ a 3 polegadas, molde os biscoitos o mais próximo possível. Arrume os biscoitos com 1 polegada de distância em uma assadeira preparada. Repita com o disco restante de massa. Enrole novamente as sobras, em seguida, molde mais biscoitos e arrume-os nas assadeiras. Refrigere os biscoitos até ficarem firmes, cerca de 30 minutos.
3. Asse os biscoitos nas prateleiras superior e média do forno por 15 a 18 minutos, até dourar levemente na parte inferior; desloque as assadeiras de cima para baixo e de trás para a frente na metade do cozimento. Com uma espátula, transfira os biscoitos para uma grade para esfriarem completamente.
4. Em uma tigela grande para micro-ondas, derreta o chocolate branco picado em alta potência em intervalos de 10 segundos. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, misture o corante alimentar azul e vermelho.
5. Mergulhe metade de cada biscoito no chocolate branco e devolva-o ao rack, depois polvilhe levemente com flores de lavanda esmagadas. Deixe descansar em local fresco até que o chocolate branco esteja firme, cerca de 1 hora.
Faça à frente: Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético por 2 dias.
