Há uma razão pela qual as pessoas cozinham perus de 20 libras apenas algumas vezes por ano, e pode ter algo a ver com o fato de levar dias de preparação. A empreitada é tão demorada e complicada que existe toda uma linha direta dedicada ao processo. A bola de manteiga Linha de conversação da Turquia, que está aberto desde o início de novembro até a véspera de Natal, atende cozinheiros necessitados há mais de 30 anos. Conversamos com Marty Van Ness, uma supervisora da Turkey Talk-Line que está na empresa desde o início (e até se refere ao seu bebê neto como sua “pequena bola de manteiga”), sobre os erros mais comuns relacionados ao peru, para que você possa estar preparado para o Dia de Ação de Graças da próxima semana celebração.
Planeje com antecedência para descongelar o peru.
“As pessoas subestimam quanto tempo levará para descongelar um peru”, diz Van Ness. Existem duas maneiras de descongelar seu pássaro: o método da geladeira e o método da pia.
Método de geladeira
Para aqueles que estão lendo esta história alguns dias antes do evento principal, estão com sorte! Um peru de 20 libras leva cinco dias para descongelar – um dia para cada quatro libras. Retire o peru do freezer e, deixando-o na embalagem, coloque-o em uma panela. Deixe a panela descansar na geladeira até o dia do evento, descarte o embrulho e cozinhe a seu gosto.
Método do coletor
Então é quarta-feira de manhã e você tem um peru muito congelado em suas mãos. Não tenha medo. Coloque o peru (ainda em sua embalagem) em uma pia grande ou refrigerador de água fria. Deixe o peru descongelar por 10 horas (30 minutos para cada quilo), substituindo regularmente a água para que fique frio. Na manhã de Ação de Graças, retire o pássaro da água, descarte o embrulho e cozinhe.
O peru deve ser cozido entre três e quatro dias após o descongelamento.
Certifique-se de que o peru esteja suficientemente cozido.
Van Ness jura por um termômetro de carne e recomenda cozinhar o peru até que esteja pelo menos 180 ° F na coxa e 170 ° F no peito. Ela diz: “Se parece feito, nem sempre é feito. Pode ficar lindo e dourado, e cheirar bem na sua cozinha, mas se você não cozinhar por tempo suficiente, verá sucos vermelhos, o que você não quer.” Ela também explica que, se o peru não descongelar completamente antes de colocá-lo no forno, pule o recheio, pois incluí-lo diminuirá muito o cozimento Tempo.
Mantenha a porta do forno fechada!
“Não precisa da sua atenção dessa forma”, diz Van Ness. “As pessoas gostam de regar o peru porque gostam de estar em contato com ele. Deixe o peru em paz. Alinhavar retarda o processo, e o peito vai cozinhar demais.”
E se você cometer um erro? Respire fundo e disque 1-800-BUTTERBALL. Van Ness e os profissionais da Turkey Talk-Line estarão lá para guiá-lo desde a compra até o jogo.
