O horizonte cinematográfico de Manhattan é inegavelmente de tirar o fôlego, e ainda mais se você estiver se aproximando da cidade de barco. Esse fato não é perdido no The Mark Hotel, que oferece velas ao pôr do sol em um Herreshoff de 70 pés como uma de suas muitas vantagens luxuosas para os hóspedes. E quem melhor para ser o capitão da cozinha para tal empreendimento do que o restauranteur premiado com estrela Michelin Jean-Georges Vongerichten?
O jantar luxuoso custa US $ 7.000 para um fretamento de duas horas - chique! - mas Vongerichten aprecia plenamente o alto preço que significa que isso não é para todos. Para o aclamado chef, no entanto, o pico do verão é menos sobre luxo e mais sobre os aspectos acessíveis, começando com a bebida perfeita, pratos locais e uma vista pitoresca.
Vongerichten deixa o clima daquele dia ditar seu cardápio, especialmente quando se trata de jantar ao ar livre, já que o clima é um fator em como ele prepara a refeição. "Eu não posso fazer um menu com meses de antecedência", diz ele. "Temos o prato básico do queijo e do prato de frutas, mas, para mim, a comida é de última hora."
Para a viagem de estreia do veleiro The Mark neste verão, ele serviu pequenas porções: samosas de frango temperadas com molho picante de coentro, bruschetta com tomates frescos e melancia em cubos com queijo de cabra. (Este último é seu lanche preferido nas noites amenas de verão.) Para o piquenique perfeito, ele recomenda pegar tomates, cerejas, pêssegos, abacates e salada.
Para complementar qualquer refeição de clima quente, Vongerichten recomenda um simples copo de vinho, como o rosé ou o vinho branco que ele serve a bordo das cartas do The Mark. Ele também é fã do clássico coquetel para se refrescar no calor do verão. "Gosto do spritz, gosto do negroni, gosto de uma margarita de gengibre", diz ele.
"Pegue seus lanches e comidas favoritos e vá para seus lugares favoritos [ao ar livre]", acrescenta Vongerichten. "Minha sugestão: a água é sempre bonita e romântica, é muito importante para mim. Eu sou um Peixes. Água é algo que eu preciso o tempo todo."
Quando não está cuidando da cozinha do The Mark Hotel ou de qualquer um de seus muitos estabelecimentos em todo o mundo (incluindo locais em Paris, Cingapura e São Paulo), o chef está participando de sua atividade favorita. "Eu levo meu paddleboard em todos os lugares", diz ele.
