Foodies, tome nota: Michael Stillman, o dono de restaurante por trás do icônico N.Y.C. restaurantes como Smith & Wollensky e, mais recentemente, Carnes de qualidade e Italiano de qualidade (agora famoso por um parmesão de frango em forma de pizza de 14 polegadas), abriu recentemente um novo estabelecimento no West Village: Comida de qualidade. "Eu sempre quis fazer uma versão 'enfant terrible' do nosso restaurante Quality Meats que fosse mais casual e voltada para os hóspedes regulares da vizinhança", diz Stillman. No estilo. Embora mais descontraído, o restaurante ainda apresenta pratos de alta qualidade e elevados, transformando até um prato de vegetais crus numa obra de arte. Abaixo, sua linda Salada Crudité, que com certeza vai impressionar como acompanhamento no banquete de Ação de Graças da próxima semana.
Salada Crudité
Serve: 4.
Ingredientes
1 cenoura grande, descascada e cortada em julianas de 1 ½ polegada de comprimento
1 jicama pequena, descascada e cortada em julianas de 1 ½ polegada
4 rabanetes cortados em fatias finas em um bandolim (US$ 40; alvo.com)
1 pepino japonês, cortado ao meio longitudinalmente e depois fatiado em meias luas de 3/8 de polegada de espessura
2 beterrabas Chioggia baby, bem lavadas e cortadas em fatias finas em um mandoline
1 pimenta serrano, cortada em fatias finas em um mandoline
1/4 xícara de tomates secos embalados em óleo de alta qualidade, cortados em tiras finas
4 xícaras de rúcula baby, lavada e seca
1/4 xícara de cebolinha, cortada em batonettes de 1 polegada de comprimento
1/4 xícara de folhas de manjericão tailandês
1/4 xícara de raminhos de endro
1/4 xícara de ameixas italianas de salsa.
Molho de Limão
1/2 xícara de suco de limão
1/2 colher de sal
2 colheres de sopa de xarope de agave light
1/2 xícara de azeite extra virgem.
Molho de Leitelho
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de maionese
2 dentes de alho, ralados em um microplano ($15; crateandbarrel. com)
1/2 xícara de manteiga
3 colheres de vinagre de vinho branco
1/2 colher de sal
Pimenta preta moída na hora
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta preta moída fresca.
instruções
Para fazer o Molho de Limão:
Misture o sal e o agave no suco de limão e, em seguida, misture lentamente o azeite.
Para fazer o Molho de Manteiga:
Em uma tigela, misture o creme de leite e a maionese até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Refrigere imediatamente.
Para fazer a salada:
1. Em uma tigela, misture cenoura, jicama, rabanete, pepino, beterraba e pimenta serrano e tempere com Lemon Dressing, sal e pimenta preta.
2. Em outra tigela, tempere levemente a rúcula com azeite, sal e pimenta preta.
Para chapar:
1. Divida a rúcula uniformemente entre quatro pratos e regue o Buttermilk Dressing por cima.
2. Divida os legumes uniformemente entre quatro pratos e espalhe por cima da rúcula.
3. Espalhe os tomates sobre os legumes.
4. Coloque todas as ervas na tigela em que os vegetais estavam e use o molho residual para cobrir levemente as ervas.
5. Espalhe as ervas sobre os legumes e sirva imediatamente.
