Se você seguir o N.Y.C. cena gastronômica, você já deve ter ouvido falar desse lugar no Brooklyn chamado Ovo. Se você não tiver, é um restaurante insanamente popular localizado na área de Williamsburg, cheia de hipster, que pode facilmente ser identificado (especialmente durante a hora do brunch de fim de semana) pela multidão de clientes empilhados do lado de fora, esperando por um assento. O que começou como um humilde café da manhã pop-up onde o proprietário, George Weld, poderia servir a manhã clássica do sul pratos, rapidamente explodiu em um favorito do bairro, apesar de estar aberto apenas 7 horas por dia, das 5h ao meio-dia.
Avanço rápido de 10 anos, e Egg ainda é tão bem sucedido como sempre. No ano passado, o restaurante mudou-se para umas escavações mais espaçosas, e Weld, junto com seu chef executivo Evan Hanczor, acaba de lançar o livro de receitas mais bonito, Café da manhã: receitas para acordar, ($26, amazon.com) publicado por Rizzoli. O livro destina-se a inspirá-lo a tornar suas manhãs memoráveis, não terríveis, diz ele, e inclui uma série de receitas de pratos simples que você pode preparar em minutos, até os um pouco mais trabalhosos, como os ovos mais vendidos Rothko.
Nós nos sentamos com Weld para uma rápida rodada de Q's e fizemos com que ele falasse sobre o que ele está comendo no café da manhã, como ferver e descascar perfeitamente um ovo e, o mais importante, como vencer o brunch do fim de semana. Além disso, ele nos deu uma receita exclusiva de um veggie hash (que pode facilmente se tornar uma opção vegana se você omitir o queijo) para começar bem o seu dia.
Confira tudo abaixo.
Por quantos ovos o restaurante passa? Mais ou menos, cerca de 400 por dia durante a semana, 800 por dia nos fins de semana, 3.500-4.000 por semana (mais na alta temporada), 16.000 por mês e 200.000 por ano.
5 ingredientes que fazem o café da manhã perfeito? Ovos, queijo cheddar, molho picante, grãos e bacon. Isso é cinco?
Qual é um fato divertido sobre um ovo que a maioria das pessoas provavelmente não conhece. Eles têm dois brancos. Brancos diferentes.
E um fato divertido sobre você? Tenho créditos de 9 faculdades diferentes. Não sei se isso é divertido ou deprimente.
Qual sua manteiga favorita? Eu amo Ronnybrook, que é o que usamos aqui.
Como você cozinha um ovo? Duas maneiras: coloque os ovos em água fria, deixe ferver e desligue o fogo. Mexa delicadamente os ovos uma vez para evitar que a gema assente em um lado. Deixe descansar por 3-10 minutos (3 minutos para um cozido macio, a 10 minutos para um cozido). Ou, ferva a água primeiro, depois coloque o ovo delicadamente e cozinhe lentamente pelo tempo que quiser. É muito importante certificar-se de tirá-los da água rapidamente e colocá-los em um banho de gelo. Assim que eles ficam um pouco cozidos demais, eles ficam com aquele anel verde sulfuroso ao redor da gema e a coisa toda cheira mal.
Dicas para obter uma casca limpa? Há um truque que fazemos. Não sei ao certo se funciona, mas acreditamos nisso: enfie uma tachinha na extremidade gorda do ovo antes de cozinhá-lo. A teoria é que deixa algum ar ou pressão entrar e torna um pouco mais fácil de descascar. Você também pode usar um ovo um pouco menos fresco, rolar suavemente o ovo na mesa para quebrar a casca ao redor ou descascá-lo debaixo d'água (às vezes, a água corrente empurra suavemente a casca). Mas às vezes, eles parecem loucos, não importa o que aconteça e não há nada que você possa fazer sobre isso.
Qual é a melhor hora para vir para o brunch? Antes das 9h30 e depois das 15h.
Hash de ervilha vermelha com ervilhas vermelhas, cebolas em conserva, brotos de ervilha e cebolinha
Este prato vegetariano também deixará seus amigos veganos felizes com a mesma facilidade, apenas omita o cheddar e fique atento à gordura de cozimento.
Colheita: 1 porção.
Ingredientes.
1 colher de sopa de gordura de bacon, manteiga sem sal ou azeite 1 hash brown cru (da receita abaixo) 1/4 xícara de queijo cheddar afiado, ralado (opcional) 1/3 xícara de vermelho cozido ervilhas (ou qualquer ervilha seca cozida, como de olhos pretos ou pombo) 1/2 xícara de brotos de ervilha 1 colher de sopa de cebola roxa em conserva picada, em fatias finas, para guarnição, enfeite, adorno.
Direções 1. Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça uma colher de sopa de gordura de bacon, manteiga ou um pouco de óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente para chiar quando você tocar um pouco de batata nele, esmague o hash brown na chapa untada.
2. Quando as batatas estiverem douradas e crocantes no fundo, polvilhe com queijo e deixe derreter por um minuto antes de adicionar os legumes. Coloque ervilhas, brotos de ervilha e cebola roxa por cima. Quando o queijo estiver derretido, dobre o hash fácil ao meio e transfira para um prato com uma espátula. Polvilhe com cebolinha. Sirva com ovos ou uma salada ou por conta própria.
Hash Browns
Colheita: 6 Porções.
Ingredientes 4 batatas russet médias (2 lb.) 1/4 xícara de cebola, sal kosher picado óleo de pimenta preta para fritar.
instruções 1. Coloque as batatas em uma panela funda e adicione água fria para cobrir. Deixe ferver em fogo alto, desligue o fogo e deixe as batatas descansarem na água fervida por 8 minutos.
2. Após 8 minutos, confirme se as batatas estão cozidas espetando-as com uma faca - elas devem receber a ponta de uma faca com facilidade, mas sem ficar mole (se estiverem moles, é tarde demais para batatas fritas. Escorra-os e faça puré de batata ou sopa). Despeje as batatas em uma peneira e deixe secar.
3. Enquanto eles ainda estão quentes, retire a pele de cada batata (você pode achar isso mais fácil de fazer com uma faca do que com um descascador de legumes, que pode ficar grudento).
4. Rale as batatas em uma tigela no lado grosso de um ralador de caixa. Você também pode ralar usando o acessório ralador de uma batedeira, mas não rale no processador de alimentos - eles vão virar uma gosma.
5. Misture a cebola picada nas batatas raladas e tempere generosamente com sal e pimenta. Misture bem com as mãos.
6. Enquanto as batatas ainda estão quentes, pegue-as um punhado de cada vez, cerca de 1/2 xícara, e forme-as em grandes discos com as mãos. Embale-os juntando as mãos ao redor da batata ralada como se estivesse batendo palmas. Você os quer apertados. Você pode achar que tem mais facilidade se mergulhar as mãos em água limpa entre cada hash brown.
7. Depois que os hash browns estiverem formados, você pode embrulhá-los bem em filme plástico e guardá-los durante a noite na geladeira. Se as batatas estiverem devidamente cozidas, as batatas fritas não ficarão cinzas. Mesmo se o fizerem, eles ainda terão um gosto bom. Neste ponto, você pode usar qualquer um dos hashes baseados em batata neste livro.
8. Para cozinhar, use uma fritadeira ou encha uma panela com pelo menos 5 cm de profundidade com óleo. Aqueça o óleo a 350 F e frite as batatas fritas em lotes pequenos o suficiente para que não se aglomerem. Cada um deve levar cerca de 5-7 minutos. Quando estiverem cozidos, segure-os em um escorredor ou em algumas camadas de papel toalha até que esteja pronto para servir.
O texto da capa e da receita foi extraído de BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 por George Weld e Evan Hanczor. Reproduzido com permissão de Rizzoli New York. Todos os direitos reservados.
