Mal podemos esperar pelo início da temporada de churrasco – sanduíches de peito e carne de porco, hambúrgueres, cachorros-quentes cobertos de ketchup e mostarda… YUM. Mas é importante equilibrar toda essa carne rica e pesada com algo brilhante e saudável. Na sua próxima festa no quintal, tente substituir a salada de repolho padrão pela salada de erva-doce e aspargos da Omnívoro vegetariano vegano: jantar para todos na mesa ($21; amazon.com), um novo livro de receitas de Anna Thomas. “Use uma mandolina para raspar a erva-doce e observe um bulbo duro se transformar em fitas finas e translúcidas”, escreve o autor vencedor do James Beard Award. Leia sobre sua receita fácil e elegante.
Salada de Fita de Funcho e Espargos
Serve 6 a 8 como primeiro prato ou salada de acompanhamento.
Ingredientes
2-3 bulbos grandes de erva-doce (cerca de 1 lb)
3 colheres de sopa de suco de limão fresco, além de mais a gosto
1 ¼ lbs de aspargos frescos (cerca de 2 maços)
1/4 xícara de folhas de erva-doce picadas
1/4 xícara de endro, arrancado das hastes
1/3 xícara (1 ½ oz) de pinhões levemente torrados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de sopa de néctar de agave
1/2 colher de chá de sal marinho, além de mais a gosto.
instruções
1. Apare os bulbos de erva-doce, descascando a camada externa dura e corte os talos verdes em cerca de 5 cm, apenas o suficiente para segurar enquanto corta. Use uma mandolina para cortar a erva-doce em tiras finas como papel. Você deve ter pelo menos 4 xícaras, frouxamente embaladas. Despeje o suco de limão sobre a erva-doce raspada para evitar que fique marrom.
2. Lave os aspargos e retire o fundo duro dos talos. Você deve ter cerca de 12 onças de aspargos aparados, para render cerca de 3 xícaras quando fatiadas. Use sua faca mais afiada para cortar os talos finamente em uma inclinação profunda e reserve as pontas.
3. Combine todos os ingredientes em uma tigela ampla e misture delicadamente. Prove e ajuste o sal ou limão, se necessário. Espalhe as pontas de aspargos reservadas por cima como uma bela guarnição ou misture-as na salada.
Receitas e imagens de Onívoro Vegetariano Vegano por Ana Thomas. Copyright © 2016 por Independent Productions, Inc. Com permissão do editor, W. C. Norton & Company, Inc. Todos os direitos reservados.
