Você tem assistido consistentemente aos programas da BBC O grande bolo britânico na Netflix? Nós também. Se, depois de uma hora se entregando ao show viciante, onde os melhores padeiros amadores do país lutam, você se encontra na cozinha tentando preparar o seu próprio criação, você está em boa companhia: temos observado diligentemente durante toda a temporada e reunimos as nove dicas e técnicas de confeitaria mais engenhosas que aprendemos ao longo do caminho. Continue lendo para obter algumas informações profissionais.
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Sabor com elegância
Nós adiamos Mão na massaA “Rainha do Sabor” residente de Chetna Makan, para inspiração culinária do Oriente Médio. Seu próximo livro de receitas, A Trilha do Cardamomo ($26; amazon.com), apresenta combinações únicas, como estes deliciosos rissóis de batata recheados servidos com chutney de tamarindo.
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Vapor seu forno para o pão crocante perfeito
Se Mão na massa os concorrentes podem usar panelas simples e frascos de spray para imitar fornos a vapor de nível profissional para obter pão perfeitamente crocante, você também pode. Basta definir o forno 25˚F mais quente do que a temperatura sugerida e colocar em uma assadeira quando estiver pré-aquecendo. Depois de colocar o pão, adicione 1/2 xícara de água na assadeira, borrife as laterais do forno e retorne o forno à temperatura sugerida. Voilà! Perfeição dourada e nítida.
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Invista em uma forma de torta com laterais removíveis
Tudo fica um pouco mais doce quando você não precisa enfiar uma faca nas bordas de uma forma de torta. Uma forma de mola ($40, kitchenaid. com) economizará manteiga, toalhas de papel e sua sanidade.
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Em caso de dúvida, slather tudo em chocolate
Um ganache brilhante requer enfeites mínimos - já está pingando sofisticação. Literalmente. Para não mencionar, também é uma ótima maneira de encobrir qualquer quebra ou amassado no bolo. A chave para um acabamento elegante é dar ao esmalte tempo suficiente para definir. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de cobrir.
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Coloque um pouco de bebida nele
Certifique-se de que há uísque suficiente no caramelo para manter Mary Berry feliz, mas não tanto que sua massa tenha sabor de álcool cru. Adicione o licor aos poucos, provando a massa à medida que avança, até chegar na quantidade certa.
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Resfrie seus doces antes de decorar
Ou então, arrisque cremes de manteiga escorrendo e fondants pingando que incitam a ira de Paul Hollywood.
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Posicione estrategicamente as coisas no forno.
Ao tentar um bolo de várias camadas, coloque as formas na mesma prateleira para que o calor se dissipe uniformemente. Dependendo do tamanho do seu forno, isso pode exigir algum refinamento no nível do Tetris, mas vale a pena o esforço para um “bom cozimento”.
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Abrace os substitutos do açúcar
Embora longe de ser livre de açúcar, algumas alternativas bem-sucedidas incluem mel, néctar de agave e raspas de laranja. Outra opção é encher o assado com frutas e nozes para tornar qualquer falta de açúcar incidental.
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Desconfie de fundos encharcados
Evite o faux pas da massa criando uma barreira entre o recheio vazado e a crosta de base. Para doces salgados, cozinhe a carne apenas o suficiente para selar o suco e ferva os vegetais em vez de colocá-los crus. Ao trabalhar com frutas fatiadas, monte as tortas no último minuto, coloque as fatias com a pele para baixo ou pincele uma camada de ovo sobre a crosta antes de adicionar a fruta.
