O chef premiado com o James Beard Award, Patrick Connolly, estreou recentemente seu novo bistrô americano Cavaleiro em Williamsburg, Brooklyn, onde os hóspedes podem saborear pratos divertidos como focaccia de schmaltz e nuggets de frango sofisticados, bem como entradas mais elegantes, como um ovo mole servido sobre croutons de foie, iogurte de xerez doce e caviar, ou fregola (um macarrão parecido com cuscuz) misturado com nabos, verduras, pesto de pistache fresco e parmesão – essencialmente primavera em um tigela. Não pode ir ao Brooklyn para ver por si mesmo? Experimente a receita abaixo.
Fregola + Nabos
Ingredientes
1 maço de folhas de nabo, escaldadas e chocadas
2 ½ xícaras de parmigiano reggiano ralado
3/4 xícara de azeite
2 luvas de alho, picadas grosseiramente
1 maço de cebolinha, grelhada ou salteada e picada em pedaços de 1 polegada
1 maço de nabos pequenos (pode substituir por rabanetes, se desejar)
4 colheres de sopa de pistache torrado, picado grosseiramente
12 folhas de manjericão
12 folhas de hortelã
Raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de suco de limão
2 xícaras de fregola seca
Sal e pimenta.
instruções
1. Lave as folhas de nabo. Escalde as verduras limpas em água muito salgada e, em seguida, transfira imediatamente para uma tigela de água gelada para dar choque. Pique grosseiramente as verduras e coloque no processador de alimentos. Misture com alho e azeite frio até que a mistura fique lisa e tenha uma consistência espessa. Depois de totalmente misturado, dobre o parmesão ralado; Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque o pesto de lado.
2. Lave bem os nabos, seque completamente e corte em quartos. Em uma frigideira de 12 polegadas, aqueça 1 ½ colher de sopa de azeite até dourar. Coloque os nabos virados para baixo na panela em uma única camada - sal e pimenta à vontade. Deixe-os assar por um minuto ou mais até dourar bem de um lado. Atire e cozinhe por mais dois minutos. Reserve o primeiro lote para esfriar. Continue até que todos os nabos estejam prontos.
3. Cozinhe a fregola em água bem salgada por 15-18 minutos; coe quando estiver quase cozido e deixe esfriar. Nota: não lave a fregola em água corrente.
4. Para montar, coloque a fregola em uma tigela com cebolinha, nabo, pistache, 1/4 xícara de pesto, manjericão, hortelã e limão; reserve raspas de limão, folhas de manjericão e folhas de hortelã para decorar. Misture bem com uma colher, adicionando pesto conforme necessário. Continue adicionando suco de limão e azeite conforme necessário. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com as raspas de limão reservadas, manjericão e hortelã. Apreciar!
