Caso ainda não tenha marcado na sua agenda, hoje é o Dia Nacional do Queijo Grelhado. Embora não haja maneira errada de comemorar este dia especial, convidamos dois conhecedores de comida caseira, Nate Pollak, proprietário da A cozinha americana de queijo grelhado, um restaurante com sede em São Francisco, e o chef Mike Ciardi, do Queijo Murray em Nova York, que nos deu essas dicas para aperfeiçoar o sanduíche grudento.
O pão
“Sempre começa pelo pão”, diz Pollak, que prefere pães rústicos e artesanais. A AGCK também usa ciabatta, pumpernickel (para queijos mais picantes), massa azeda e focaccia. Murray's Cheese, por outro lado, usa o bom e velho pão branco. “Nós cortamos um pouco mais grosso do que uma fatia média de pão para dar a você um bom sanduíche grande”, diz Ciardi.
O queijo
“Para um queijo grelhado clássico, deixe o queijo brilhar da melhor maneira possível”, diz Ciardi, que incentiva os leitores experimentem diferentes combinações de queijos (o Murray's usa uma mistura ultra-secreta de três queijos). "Você pode usar cheddar, Gruyère e Gouda defumado, é uma boa mistura. Nunca use um Gouda envelhecido porque não derrete bem.”
O brinde
Qual é o segredo para a mordida perfeita? “Se você quer fazer algo especial, reserve um tempo para encontrar um pão especial e deixe-o amanhecido por um dia, o que o ajuda a torrar melhor. Se o seu pão estiver muito mole, ele vai desmoronar”, diz Pollak. Ciardi acrescenta: “Mantenha o queimador em fogo médio, o suficiente para manter a manteiga derretida, mas junto, para que você obtenha o queijo amanteigado e pegajoso sem queimar o pão”.
O preenchimento
Embora você não possa errar com o clássico testado e comprovado de dois ingredientes, não faz mal atualizar. Quer você esteja adicionando fruta, fazendo miniaturas, ou ficando chique com um versão invertida, certifique-se de obter um bocado de sabor em cada mordida, espalhando o sanduíche uniformemente com os suplementos escolhidos, da mostarda ao chutney. “Você quer ter todos os gostos de tudo em todos os lugares”, aconselha Pollak, cujo favorito pessoal da AGCK é o Cubano, que tem carne de porco desfiada com café e presunto curado entre o pão. "Sou um grande fã de carne bem no queijo grelhado, mas não coloque muito, não é um sanduíche. Use até três onças para uma boa consistência.”
