A temporada de abóboras, peras e batatas está chegando, mas estamos segurando nossos preciosos tomates para sempre. Cozido em molho de tomate, fatiado em uma omelete, assado em uma torta e até comido inteiro como uma maçã, não podemos nos cansar dessa iguaria de verão. Esta semana, seguimos o exemplo de Tim Cushman, chef e proprietário do N.Y.C. restaurantes Covina e O Ya, e preparando sua Salsa de Tomate Fresco Grelhada na Madeira. “É ótimo em tudo – peixe grelhado, hambúrgueres, cachorros-quentes, bife, porco, frango e, claro, servido com guacamole e batatas fritas”, diz Cushman. “Tem muito sabor e é tão fácil de fazer.” Leia abaixo a receita.
Molho de tomate fresco grelhado a lenha
Ingredientes
1 lb fresco, dos tomates do jardim
2 onças jalapeños
1 1/2 colher de chá de sal marinho ou kosher
1 colher de vinagre branco
1/2 colher de açúcar granulado
Azeite para untar
Opcional: coentro a gosto suco de limão a gosto, cebola grelhada picada a gosto, 10 g de alho assado.
instruções
1. Grelha leve a quente. Certifique-se de escovar bem as grelhas e esfregue azeite nas grelhas com uma pilha grossa de papel toalha para evitar que a comida grude nela.
2. Lave e seque os tomates e os jalapeños e esfregue-os levemente com azeite.
3. Coloque os tomates e jalapeños na grelha. Char-los em todos os lados bem. Os tomates podem grudar um pouco, mas faça o possível para mantê-los inteiros e cozinhe até que os sucos comecem a borbulhar sob a pele. Não se preocupe se a pele se romper, mas faça o possível para mantê-la intacta. Cozinhe os jalapeños até que fiquem carbonizados e comecem a amolecer.
4. Retire da grelha. Corte as hastes dos jalapeños e o núcleo dos tomates e descarte ambos.
5. Ainda quentes, pique-os à mão ou passe-os por um processador de alimentos separadamente até obter uma consistência grossa de corte. Guarde todo o suco de tomate para a salsa; você também pode adicionar um pouco de água se os tomates não estiverem suculentos o suficiente.
6. Coloque os tomates picados, os jalapeños e todos os ingredientes restantes em uma tigela e misture. Ajuste o sal, o vinagre e o açúcar ao seu gosto.
7. Melhor apreciado quente ou em temperatura ambiente.
