Em termos de panificação, “vegano” também pode ser um palavrão. Frequentemente associado a uma fixação exagerada de bem-estar, o veganismo atraiu alguns olhares sérios daqueles entre nós que se sentem apaixonados por todas as coisas cremosas, leitosas e amanteigadas. E quando se trata daqueles que não empregam regularmente uma dieta vegana completa, é especialmente difícil entender por que alguém ingeriria um cupcake sem laticínios em vez de um normal se não o fizer tem que.
Bem, primeiro, há os benefícios para a saúde.
“A panificação vegana pode ser mais nutritiva quando vegetais e frutas com baixo teor de açúcar são usados para adoçar ou adicionar umidade”, diz Candice Kumai, jornalista de bem-estar e autora de best-sellers. Comidas verdes limpas.
Mas vai além disso.
“Ingredientes veganos, como abobrinha ralada, cenoura e abacate, podem adicionar textura, nutrientes, fibras e sabor”, acrescenta ela. “E, em alguns casos, até adicionam cores, como beterraba em um bolo de veludo vermelho.”
Então, se você está tentando desfrutar de uma sobremesa mais sem culpa ou apenas se sentindo experimental na cozinha, pedimos a Kumai para compartilhar suas trocas de cozimento veganas favoritas para você experimentar. Continue rolando para os ingredientes que o ajudarão a explodir o próximo bolo do bairro.
Substitua a Manteiga por Batata Doce
A manteiga é talvez a coisa mais desafiadora para remover de nossos amados produtos assados. Isso, juntamente com o açúcar, é o ponto principal, não é? Felizmente, a batata-doce em toda a sua glória cremosa é um substituto surpreendentemente bom. “É rico, repleto de vitamina A e beta-caroteno e adiciona doçura, cor e umidade”, diz Kumai. Na maioria dos casos, você pode fazer purê de batata doce com a mesma quantidade de manteiga em uma receita para obter um resultado rico e úmido semelhante.
Substitua o óleo por abobrinha ralada
Se o fenômeno zoodle não te avisou, a abobrinha está tendo um momento. "É incrivelmente versátil e barato e, quando ralado em produtos assados, adiciona umidade, textura, e um aumento de nutrientes", diz Kumai, que recomenda substituí-lo por óleo em pães, bolos e biscoitos.
Substitua a gordura (e o açúcar) por beterraba ralada
Da mesma forma que a batata-doce e a abobrinha adicionam umidade em vez de gorduras como óleo e manteiga, a beterraba pode fazer a mesma coisa, mas com o bônus adicional de doçura. "Beterrabas frescas raladas são perfeitas para misturar em bolos de chocolate", diz Kumai. "Eles eram usados para adoçar bolos em tempos de guerra e ração porque eram baratos." Se você quiser evitar a coloração natural vermelha ou rosa que vem com o território da beterraba vermelha, Kumai sugere o uso de dourado beterraba.
Substitua a Farinha Branca por Farinha de Amêndoas
Embora tecnicamente não seja uma troca vegana, já que a farinha tradicional é naturalmente vegana, a farinha de amêndoa é uma excelente adição aos assados veganos se você estiver tentando evitar muita farinha branca ou acabar. “A farinha de amêndoa ajuda a adicionar gordura, sabor, textura e uma migalha fabulosa aos bolos veganos e com baixo teor de açúcar”, diz Kumai. A farinha de amêndoas, cheia de vitamina E, fibras e proteínas, também é fácil de fazer. Basta jogar algumas amêndoas escaldadas em um professor de culinária, mas não misture demais ou você obterá manteiga de amêndoa (não necessariamente uma coisa ruim também!).
