Considerando Audrey Hepburné esguia, é difícil acreditar que ela comia macarrão regularmente. Mas de acordo com seu filho, Luca Dotti, ela tinha um "vício sério" em carboidratos. No Audrey em casa: memórias da cozinha da minha mãe ($24; amazon.com), Dotti lança luz sobre o estilo de vida decididamente discreto de sua mãe por meio de uma seleção de receitas cuidadosamente selecionadas, cada uma acompanhada por uma anedota familiar especial.
E, acredite ou não, o prato favorito de Hepburn, spaghetti al pomodoro, é a primeira coisa que ela pede quando volta para casa depois de gravar um filme. "Como acontece com todos os italianos, depois de passar um pouco de tempo no exterior, minha mãe sentia uma necessidade física de comer macarrão", escreve ele sobre o Atriz nascida na Bélgica, que cimentou seu amor pela Itália ao se casar com a psiquiatra italiana Andrea Dotti (pai de Luca) em 1969. "Portanto, quando ela voltava de uma viagem, um prato de espaguete al pomodoro estava sempre esperando por ela."
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Abaixo, encontre sua receita mais valorizada.
Espaguete al Pomodoro
Serve: 4
Ingredientes:
3 libras de tomates amadurecidos na videira, sem caroço e cortados em cubos grosseiros 1 cebola, descascada e deixada inteira
1 talo de aipo, limpo e deixado inteiro
1 cenoura, limpa e deixada inteira
6 folhas de manjericão picadas, mais folhas inteiras para enfeitar
Azeite de oliva extra virgem
Uma pitada de açucar
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1 libra de espaguete
Parmigiano-Reggiano
Instruções:
1. Comece cozinhando os tomates em uma panela grande com tampa em fogo alto, com a cebola, o aipo e a cenoura por cerca de 10 minutos para amolecer os vegetais.
2. Retire a tampa e deixe ferver por mais 10 a 15 minutos, mexendo com uma colher de pau.
3. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione as folhas de manjericão e um fiozinho de azeite. O molho de tomate está pronto quando as bolhas não são mais de água, mas sim pequenas crateras de molho. Retire do fogão, retire os maiores pedaços de vegetais e deixe o molho esfriar.
4. Uma fábrica de alimentos de aço inoxidável - do tipo manual - é necessária quando o cozimento é concluído, a fim de transformar o molho de tomate e os pedaços de vegetais em um purê da consistência certa. Ele também removerá as cascas amargas e as sementes de tomate.
5. Adicione um fio de azeite e ajuste o amargor com uma pitada de açúcar. Tempere com sal e pimenta.
6. Para cozinhar o espaguete al dente, encha uma panela grande com água fria e leve ao fogo alto. Quando a água ferver acrescente um punhado de sal grosso e a pasta, sem partir.
7. Quando terminar, retire a panela do fogão (talvez até um minuto antes do que o tempo de cozimento sugere na embalagem). Escorra em uma peneira e acrescente o macarrão ao molho com uma pitada de Parmigiano-Reggiano. Misture bem e decore com algumas folhas de manjericão.
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